اللحم، ب، تشامبينونس. التاريخ، المنتجات وصفة لطهي لحوم البقر في بورغندي

طبق فرنسي تقليدي بالفرنسيةلغة معروفة مثل bœuf bourguignon (Beth Burgenon) معروفة منذ العصور القديمة. في البداية ، كان يعتبر الطعام الفلاح بسيط. منذ أن تم إعداد لحم البقر مع الفطر في تلك الأيام من قطع من اللحوم الصلبة ، ثم تم استخدام النبيذ لإطفاء. شهدت وصفة لطهي لحم البقر في بورجوندي مع مرور الوقت العديد من التغييرات. هذا يرجع إلى جودة اللحم البقري المستخدم (اليوم من الممكن طهي هذا الطبق من قطع اللحم الأقل صلابة). ومع ذلك ، فإن السمات الرئيسية لـ bœuf bourguignon - تقنية التحميص واتساق صلصة النبيذ ، التي يتم طهيها على مرق اللحم البقري ، وكذلك التوابل من الثوم والبصل والفطر - تبقى بدون تغيير. صحن لحم البقور هو لحم مع الفطر.

لحم البقر مصدر ممتازبروتين حيواني ويتميز بمجموعة كاملة من المعادن مثل الزنك والسيلينيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات. اللحوم الحمراء هي المصدر الغذائي الأكثر أهمية من الكارنيتين (وهو حمض أميني طبيعي معروف باسم فيتامين BT) ، وهو ضروري لضمان عملية التمثيل الغذائي. يتم الجمع بين لحم البقر تماما مع الفطر المختلفة ، فهي مشبعة بمذاقه ورائحته ، بحيث يتم الجمع بين اللحوم مع الفطر في إعداد العديد من الأطباق. على بيع يمكنك العثور على أزرار champignon (أصغر champignons بيضاء) ، والفطر champignons (الفطر بلون كريم) و champignons بورتوبيللو (الفطر الكبار). على الرغم من العلامات المميزة للفطر ، فمن الضروري مراعاة الاحتياطات اللازمة ، على سبيل المثال ، لطهي اللحوم مع الفطر من الفطر المزروعة ، بدلا من الفطر البري.

في مصادر مختلفة ، كثيرخيارات لطهي لحم البقر في بورجوندي ، لديهم كل أوجه التشابه. على سبيل المثال ، لا يتم طهي اللحم مع الفطر في الفرن ، لهذا الغرض يتم استخدام قدر (نوع من المقلاة ومقلاة التي تختلف عن المنتجات القياسية من خلال حجمها ، الجدران العالية وطول المقبض). لأربعة أجزاء سخية من لحم البقر في بورجوندي ، يتم حصاد المكونات اللازمة. اللحوم (لحم البقر) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة طويلة (حوالي 2 × 4 سم) - 1 كجم. الثوم ، تمزيقه بسكين (لا ينصح الصحافة) - 4 أسنان. النبيذ الاحمر الجاف الاحمر (أي) - 1،25 النظارات. زيت الزيتون - ملعقة طعام (34 غ). دقيق القمح - 3 ملاعق طعام (60 جم). مرق لحم - 1.5 كوب. زبدة - ملعقة طعام (30 غ). روزماري هو فرع واحد. أوراق الغار - 1 جهاز كمبيوتر. البقدونس المفروم - ملاعق طعام. زعتر جاف - 0،5 ملعقة شاي أو زعتر طازج - 4 أغصان. الملح - 0،5 ملاعق كبيرة من الشاي. الفلفل الأسود الطازج - 0،6 غرام (تقريبا ، الجزء الثامن من ملعقة شاي). البستانية (المفروم) - 250 غم. البصل - 1 رأس كبير. هذه هي المنتجات الرئيسية ، والتي يتم إعداد اللحوم مع الفطر.

في كيس بلاستيكي كبير أو وعاء ، اخلطيقطع من اللحم البقري ، البصل ، النبيذ ، زيت الزيتون (القليل من الزيت المتبقي من لحم القلي) ، ورق الغار ، روزماري ، البقدونس المفروم ، الملح ، الفلفل ، الزعتر والثوم المفروم. ينقع اللحم لمدة 3-4 ساعات ، حيث يتم وضع العبوة (وعاء) في الثلاجة. بعد ذلك ، اخرج اللحم ، جفف بعناية بمنشفة. يتم وضع Marinade جانبا. يسكب ما تبقى من زيت الزيتون في مقلاة سوتيه ويتم تسخينها. انشر اللحم في الوعاء المطبوخ في الدقيق. مع التحريك باستمرار ، لمدة 4 دقائق ، على نار عالية ، لا تسمح للحصول على قشرة صلبة. قلي اللحم في أجزاء بحيث لا تبرز العصير منه. عندما يتم تحميص كل اللحم ، يتم وضعه في نفس القدر ، ويُسكب مع مرق اللحم البقري مع صلصة الريدين. يُغلى المزيج ويُترك لمدة ساعتين عند أدنى درجة حرارة. يضاف الفطر ويخنة لمدة 45 دقيقة. تصفية الصلصة. يتم تقديم اللحم مع الصلصة مع الأرز أو المعكرونة أو البطاطس مع البصل المقلي حتى يصبح الزبد ذهبيًا (مع قليل من الكمون).