إسكولار (زيت السمك): وصفات شعبية، خصائص مفيدة والقيمة الغذائية

يجب أن نتذكر أن عدة أنواعيختبئ سكان المحيطات تحت الاسم التجاري "الأسماك الزيتية": أسكولار ، سمك أسماك ، ساتوميثس ، سيروليلا و "بوترفيش" ، التي يتم صيدها قبالة سواحل الولايات المتحدة. وينتمي جميع هؤلاء الممثلين للحيوانات البحرية إلى عائلات مختلفة. الشيء الوحيد الذي يوحدهم هو صفات الذوق. لماذا تسمى هذه الأسماك بالزيت؟ اللحم لديهم الدهون ، حتى مع فائض. لذلك ، فإن الطريقة المفضلة لأسماك زيت الطهي هي الشوي. إذا كنت تعرضهم لطريقة أخرى للطهي ، يجب عليك أولاً قطع الرأس وتعليق الذبيحة. لذلك يستنزف الدهون الزائدة. في هذه المقالة سننظر في واحدة فقط من ممثلي الأسماك الزيتية - eskolar. حول خصائصه المفيدة وأضرار محتملة في مقالنا. نحن نقدم أيضا بعض وصفات لأطباق من eskolar.

وصف الأسماك

الاسم الثاني من eskolar هو رمادي دقيقالماكريل. يوجد في سمك المياه القريبة من السطح. لا يتم الصيد الصناعي عليها ، ولكن يتم صيدها في الشبكة إلى جانب التونة. هناك شهية وفيرة من سمك الماكريل قبالة شواطئ نيوزيلندا وأستراليا ، ولكن يحدث أيضا في بحار من خطوط العرض الاستوائية والمعتدلة. اجتماعي - الأسماك كبيرة جدا. في المتوسط ​​، ينمو إلى متر واحد وفي نفس الوقت يزن ما يصل إلى ثلاثين كيلوغراما. هذه السمكة تنتمي إلى عائلة gempil. لونها بني داكن ، والعارضة الجانبية بارزة جدًا. Eskolar يتغذى على القشريات والحبار والأسماك الصغيرة. وكثيرا ما تقارن مذاق السمك مع سمكة الهلبوت الدهنية. في الرقة ماكريل لحم أبيض كثيف من الاتساق اللطيف. انها جيدة للتدخين وصنع باليك. على رفوف متاجرنا الماكريل الماكريل يأتي بالفعل في شكل المجمدة.

أسكولار الأسماك: الفائدة والضرر

الاسم نفسه "الزيتية" يتحدث عن نفسه. هناك الكثير من الدهون في هذه السمكة. ولكن ، خلافا لسمك السلمون والسلمون والصلصة ، يحتوي أيضا على eskolar الزيوت الإضافية - monoglycerides. عندما يتم امتصاص الزيوت السمكية غير المشبعة الأخرى من الجسم البشري ، وهذا الشمع ليس كذلك. المعدة ببساطة لا تحتوي على الانزيمات اللازمة للانشقاق من هذه المادة. هذا هو السبب في أن استخدام eskolar يمكن أن يسبب عسر الهضم والإسهال ، والتي تتكثف عند الجمع بين الأسماك مع الطماطم. وبالتالي ، الرقة الماكريل جيدة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك ، لأنها لها تأثير ملين. يجب أن تؤكل الأسماك الدهنية بحذر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة الكبد ، وكذلك مرضى السكري. يجب أن نتذكر أن eskolar هو سمكة عالية السعرات الحرارية. وحتى الى حد كبير. مائة غرام من المنتج تحتوي على مائة وثلاثة عشر سعر حراري. ولكن في الوقت نفسه ، فإن اللحم الأبيض العذب في هذه الأسماك غني بالفيتامينات ، والأحماض الأمينية ، والكلي والصغرى. الإيكولار مفيد لأكل النوى ، لأن البوتاسيوم ، الزائد الموجود في الماكريل الرمادي ، يقوي جدران الأوعية. الدهون غير المشبعة لها تأثير تجديد ، جعل الشعر لامعة وكثيفة ، والأظافر - قوي.

الأسماك eskolar وصفات شعبية. زيت السمك في الأرجنتين

الرقة الماكريل خبز ، تقلى أو الحساء. هذه هي الوصفة الأولى من الأرجنتين. مزيج نصف كوب من البرتقال واثنين من ملاعق الطعام من عصير الليمون. سنأخذ من 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون و 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا. في هذا المستحلب إضافة قرصة سخية من ريحان الطازج المفروم ، واثنين من القرنفل والثوم المفروم والفلفل الأسود والملح. صبين مارينيد في كيس ضيق. سنقوم بإعداد أربعة شرائح من اسكولار. ربط الحقيبة بإحكام ، والتخلص منها ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. سنخبز فلفل بلغاري كبير من اللون الأحمر. نقطع ، نزيل البذور ، نزيل الشظية ، نقطع اللحم إلى شرائح. أضيفي اثني عشر من الزيتون ، وزرّتها الحلقات ، والبصل الأحمر المقطّع وقليل من الريحان. يتم تحضير هذا المزيج بملعقة من الخل مع ضعف كمية زيت الزيتون. في مقلاة القلي اسكولارا. نحن نزيّن خليط الخضار.

خبز butterfish

سأزرع ثلاث فصوص من الثوم وأخنقهابضع أغصان من البقدونس ، قليل من الملح وملعقة من زيت الزيتون. إذا كان لدينا الآيس كريم eskolar تحت تصرفنا ، ينبغي أن يقف الأسماك في الثلاجة ليلا. ثم الماء لن تتدفق منه. نقوم بشطف أربعة شرائح ونجففها ونخلطها بمخلطة الثوم. نضعها في الثلاجة لمدة ساعة. وضعنا الفرن لتدفئته حتى 150 ^حولS. يوضع فيليه على الشبك ، حيث نضع المقلاة - بعد كل زيت السمك - وعندما تعطي الخبز الكثير من الدهون. الطبخ ، لا تحول أكثر من نصف ساعة. قبل خمس دقائق من انتهاء الفترة ، سنقوم بترش السمك مع ثلاث ملاعق من جبنة البارميزان. تحضير الصلصة بسرعة: نعجن في هاون فص ثوم مع صفار البيض و ملعقة من عصير الليمون. التمليح حسب الذوق. نحن نخدم الأسماك مع السلطة ، سقيها مع صلصة.

اجتماعي مع الأعشاب العطرية

يتم قطع هيكل الذبيحة في أربعة أماكنعبر. نحن نفرك الخارج والداخل بعصير الليمون والفلفل والملح. في وسط الذبيحة نضع عدة فروع من النعناع والبقدونس وإكليل الجبل ، وخاتمين من الفلفل. نضع ورقة الخبز مع احباط. نحن ننشر السمك. أدخل قطع الجير في الشقوق. نضع حلقات الفلفل على القمة. قم بتغطية القطعة الثانية من الرقاقة ، احفظها بظرف. دعونا نقع لمدة ساعة ، ثم نخبز لمدة عشر دقائق في درجة حرارة من مائتين وثلاثين درجة مئوية. تقدم مع صلصة مصنوعة من خليط من زيت الزيتون وقطعة النعناع المفرومة.

الرقة الماكريل الرمادي مع صلصة الصويا

اسكولار الأسماك ، وصفات منهافي العديد من مطابخ العالم ، تحظى بشعبية كبيرة في بلدان جنوب شرق آسيا. في وعاء ، صب 120 مل من صلصة الصويا. نحن نخفف ذلك مع 50 مل من الماء. نضع في التتبيلة حزمة صغيرة أخرى من البصل الأخضر المفروم وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. مع شرائح من eskolar (300-400 غرام) نقطع الجلد. يتم نقع شرائح اللحم لمدة نصف ساعة على الأقل. دوريا تحويل القطع لجعل eskolar مشربة من جميع الجهات. انتشر على منشفة. ثم وضعناها على المشواة ، والتي بموجبها وضعنا مقلاة لتجميع الدهون المتساقطة. أخبز لمدة خمس عشرة دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة. على نحو منفصل ، طهي الأرز المسلوق. نضع قطع السمك عليها. توصي الوصفة بخلطة صلصة الصويا مع ملعقة من العسل. صب هذا الطبق الجاهز.

ريسوتو مع السمك

في مقلاة ، ضع ملعقتين كبيرتينكريم والزيوت النباتية. عندما تسخن الدهون ، نضع فنجان من الفطر الجاهز هناك. يخنة لمدة أربع دقائق ، ثم يضاف ملعقة من أوراق الزعتر الطازجة. نقلى دقيقتين اخرين أضف الأرز والنبيذ الأبيض. يخنة حتى يتبخر السائل. في مقلاة منفصلة ، اسقلاب المملحة. الأسماك (ملاحظات أذكر هذا) لا يتطلب الكثير من الدهون. يكفي النفط في مقلاة ، مثل الفطائر. يتم تحريك المصباح لمدة ثلاث دقائق لكل جانب. نضع قطع السمك فوق الريزوتو. نضع في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.