الخميرة، عجين، ب، الفطائر

كثيرون، بالطبع، يعرفون ما هو كوخ أحمر. رائحة الفطائر يشهد على السلام في المنزل والضيافة من أصحاب، عن الازدهار في الأسرة والأيدي الجيدة للعشيقة. وما هو مجد عشيقة الماهرة الذي يعرف كيفية إعداد العجين الخميرة للفطائر، ومن ثم لإرضاء الأسرة والضيوف مع جميع أنواع كولبياكس أو كوريكوفكس، والجدات أو كعك عيد الفصح! ومع ذلك، خائفة الكثير من الجهود لإعداد العجين، ولكن هذا ليس شيئا بالمقارنة مع مجد الانتظار.

عملية إعداد العجين يمكن أن تتطور من قبلعدة اتجاهات. دعونا تبين كيف يتم إعداد العجين الخميرة للفطائر والعديد من المتغيرات لها. في الطبخ الكلاسيكية طريقتان رئيسيتان لتحضير العجين: oparny وbezoparnym. قد تختلف مكونات للاختبار وعددهم قليلا، ولكن في معظم ربات البيوت، المنتجات التالية: أربعة أكواب من الطحين وبضع ملاعق من السكر، حول burbles الزجاج الدهون، واحد أو اثنين من البيض، وحوالي كوب من الماء أو الحليب. الدهون يمكن أن تستخدم تقريبا أي - من الخضار إلى الزبدة، شخص يستخدم سماليتس. من يتم الحصول على هذه الكمية من المواد الخام عن دفعة كيلوغرام واحد.

العجين على البخار. قبل العجن العجين، يتم إعداد المواد الخام لذلك. يتم تسخين السائل (الماء أو الحليب) حتى 40 درجة، مع الأخذ بعين الاعتبار حقيقة أنه عندما الاتصال مع بقية المكونات تنخفض درجة الحرارة. يتم تربية الخمائر في وعاء منفصل في كمية صغيرة من السائل غير مدفأ، وإلا فإنها قد يموت. لزيادة نشاط الخميرة، يمكنك حلها مسبقا في الماء الدافئ وإضافة القليل من السكر. يتم تخفيف الملح والسكر أيضا بشكل منفصل، تليها الترشيح من الحل من خلال غربال.

ثم يتم خلط جميع الحلول وهناك أيضايتم إضافة البيض. يتم خلط كل شيء مع الدقيق ومختلطة لعدة دقائق. من أجل جعل العجين الخميرة للفطائر متفتت، في نهاية دفعة يضاف الدهون المذابة. حالما يبدأ العجين في التخلف عن الأيدي والأطباق، يتم إيقاف العجن، يتم إغلاق الأطباق مع غطاء ووضعها في مكان دافئ. عندما يتم مضاعفة حجم الاختبار، هو عجن. يتم تحديد نهاية التخمير من حقيقة أن حجم العجين قد زاد بأكثر من مرتين، ولها رائحة طيبة من اختبار "ناضج".

الآن أنت تعرف كيفية جعل العجين الخميرةللفطائر بطريقة غير مسلحة. مع طريقة الاسفنج من نوع، كل شيء يبدأ مع مبهمة - الخليط مع نصف القاعدة من الدقيق. يستخدم هذا الأسلوب لعدد كبير من الكعك. عندما يتم التخلص من المجذاف تماما، يتم إضافة كل الخبز (الدهون والبيض والملح والسكر والمنكهات) وبقية الدقيق إليها. خلال التخمير العادي، العجين سوف ترتفع بالتساوي، دون فواصل. وستستغرق العملية حوالي ساعتين. خلال هذا الوقت، يجب أن يعجن العجين بضع مرات.

يمكنك جعل العجين الخميرة للفطائر، كما هو الحال معتباطأ، ومع تسارع عملية التخمير. جوهر العملية المتأخرة هو أن يتم إعداد أوبارا على السائل مع درجة حرارة حوالي 10 درجة. يعجن أوبارا في المساء ويترك للليل. في الصباح، يتم تسخين السكر والنفط إلى 60 درجة ويخلط مع مبهمة ثم مع الدقيق. مع التخمير المتسارع، وكمية من الخميرة يزيد ثلاث مرات ضد وضعها الطبيعي.

يتم قطع العجين النهائي اعتمادا علىالمنتج النهائي إلى قطع ذات حجم معين. يتم إرجاع كل قطعة إلى كرة وتركها للإثبات. المنتجات ثم من الكرات مصبوب (الكعك، والجبن، الخ)، والتي يتم وضعها على التماس رقة الخبز إلى أسفل. قبل الخبز، وطخت كل منتج مع صفار البيض لاعطاء تألق. وقت الخبز يعتمد على نوع المنتج وحجمه.

نادرا ، من الذين يخاطرون بالإضافة إلى ربات البيوتالخميرة العجين القشدة الحامضة ، مع الأخذ بعين الاعتبار أن الخميرة تنتج ما يكفي من الحمض. هذا ، بالطبع ، لذلك ، ولكن العجين الخميرة على القشدة الحامضة مع إضافة الصودا تبين مرونة ومتجدد الهواء جدا. لفطائر فطيرة ، هذه العجينة تناسب كذلك ممكن. ربما ، هو النهج غير القياسي في الطهي الذي يساعد على خلق روائع ، والتي يتم تذكرها لفترة طويلة والتي يتم تمرير وصفات لها على أنها سر أسري من جيل إلى جيل. تجربة مع تكوين العجين والحشوات وحتى مع درجة حرارة الخبز! نتائج ممتازة ستخلق هالة من الساحر المطبوخ ، وسيتم نسيان سيئة منها.