كيف يعجن العجين للخبز؟

العجين - مادة غريبة الاطوار: تفعل ذلك فقط في مزاج جيد ، لأنها حساسة لحالنا. ولكن هذه هي كل الكلمات ، والتي بدون معرفة عملية لا قيمة لها. لذا ، كيف تعجن العجينة لجعلها لذيذة ، والخبز جميل؟ بعض النصائح.

قبل خلط العجينة ، من الضروري أن نخلط الدقيق من خلال قدر صغير من الغربان قدر الإمكان: الطحين سيخفّف ، وبسبب ذلك ، سيكون مشبعاً بالأكسجين ، مما سيساهم في روعة خاصة.

عندما العجن، وسوف يكون من الأفضل عدم إضافة الطحين إلى السائل، وعلى العكس، وسكب الحليب في الماء أو الدقيق الاختلاط. هذا يمنع تشكيل كتل لا لزوم لها.

إذا كنت ستطهو الفطائر المقلية ،جعل العجين أقل كثافة الاتساق ، للخبز - على العكس من ذلك. لا تلتصق العجينة بالأيديين عند قطعها ، دهنها بالزيت النباتي (بكمية قليلة).

يمكن أن تتصرف العجين بشكل مختلف جدا - اعتمادا على الوصفات:

• إذا أضفت الكثير من الماء ، فإن العجينة سوف تشوش ، ولن تحتفظ المنتجات بالشكل ؛
• إذا كان الماء منخفضا ، الخميرة العجين الخميرة ، الخبز سيكون صعبا.
• مع كمية كبيرة من الدهون ، سوف تتحول الخبز لذيذة ومتفتتة ، وسوف تبقي نضارة ونعومة لفترة طويلة.
• إذا وضعت القليل من الملح - سوف ينتشر الخبز ؛
• مع فائض السكر ، سوف يظل سطح الخبز داكنًا بسرعة ، ولكن سيتم خبز الجزء الأوسط ببطء شديد ؛ بالإضافة إلى ذلك ، سوف تبطئ عملية التخمر.
• مع كمية صغيرة من السكر ، والخبز يتحول شاحب وطازج.
• إذا كنت تستخدم فقط صفار البيض ، فإن الخبز سيتحول إلى تفتيت وسيحصل على لون أصفر جميل.
• فبالإضافة إلى الخميرة ، سوف تتخمر العجينة بسرعة ، ولن يحصل الخبز على رائحة لطيفة جدًا.

كيف تعجن عجينة الخميرة؟

الخميرة العجين يعمل على التحضير أكثر من غيرهاخيارات مختلفة للخبز. منه يمكنك طهي البيتزا ، الجبن ، والفطائر ، والبيلياش ، والفطائر ، والدواجن ، وأكثر من ذلك بكثير. يمكن أن تكون عجينة الخميرة إسفنجية ، و bezoparnym ، وكذلك نفخة. العنصر الرئيسي ، الذي بفضله تصبح العجينة والعطاء ، هو الخميرة.

لتعجن العجين ، ستحتاج إلى: كوب من الحليب تحسنت قليلا أو الماء، حوالي أربعة أكواب من الدقيق ونصف كوب من السكر وعشرين غراما من الخميرة، بيضة واحدة، وأربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة المذابة، وأربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لعجن عجينة الخميرة ،تحتاج كأسين من الحليب تحسنت قليلا أو ماء، وحوالي خمسة أكواب من الدقيق ونصف كوب سكر وخمسين غراما من الخميرة، وخمس بيضات وخمسين غراما من الزيت النباتي، ومائة غرام من السمن أو الزبدة (الزبدة)، ملعقة صغيرة نصف من الملح.

يجب حل الخميرة في السابقالحليب (أو الماء) وإضافة ما تبقى من الحليب ، هناك لدفع البيض ، ورش السكر والملح. يجب خلط الخليط الناتج بدقة ، ثم صب الدقيق ثم يعجن العجين. في النهاية أضف الزيت النباتي والسمن النباتي. يجب عجن العجينة بسلاسة حتى تتوقف عن التمسك بجدران الأطباق واليدين ، وبعد ذلك يجب السماح لها بالخروج. وينبغي أن يعجن العجين مرة أو مرتين ، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة فيه ، وإلا قد يتدهور ذوقه.

كيف يعجن العجين الفطائر؟

يجب أن تعرف كل ربة منزل كيف تعجن العجينللفطائر ، لأن هذا هو طبق لذيذ جدا ومرضية. لذا ، تحتاج إلى ستة ملاعق من الدقيق (مع شريحة) ، نصف لتر من الحليب الدافئ (أو ماء ، أو الكفير ، أو مصل اللبن - حسب الرغبة) ، بيضتان ، واحدة. ملعقة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة واحدة من الزيت النباتي (مقصف).

أول شيء تحتاجه لخلط الملح والبيض والسكر ويهز جيدا ، ثم يضاف الحليب. في هذا المزيج من الضروري أن تصب تدريجياً في الدقيق ولا تتوقف عن التحريك لمنع تشكل أصغر الكتل. يجب أن تتحول العجينة إلى مادة كريمية: إذا اتضح أنها سائلة جدًا - أضف القليل من الطحين ، إذا كان سميكًا - القليل من الحليب أو الماء. بعد الاختبار ، تحتاج إلى إعطاء بعض الوقت للشرب - حوالي نصف ساعة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في صنع الفطائر.

بعض ربات البيوت استخدام العجين الفطائر فيمعظم الأطباق غير المتوقعة - على سبيل المثال ، للفطائر. ويمكن خبز الفطائر من عجينة الخميرة. أو مع إضافة دقيق القمح الأسود - ثم يكتسبون طعمًا مثيرًا للاهتمام. هناك الكثير من الخيارات - كل شيء يقتصر فقط على خيالك ، ومعرفة كيفية تعجن العجين لدفعة معينة ، يمكنك دائما أن تجعل الأصدقاء والأحباء يستمتعون بالمفاجآت اللذيذة ، وسوف يملأ منزلك باستمرار مع الضيوف.