كيف وكم لطهي النمش؟

المويجات ليست أكثر الفطريات شيوعاطاولاتنا. جزئيا بسبب الذوق أو من انتشار أكثر من اللازم ، يتم إعطاء الصيف النادر عليهم ضئيل. حتى جامعو الفطر من ذوي الخبرة يهملونهم لأنهم لا يعرفون كيف يطبخون وكم يغطون النمش. خصوصا إذا كان الصيف هو الفطر ، ثم هم تماما قبالة. هذا يرجع في المقام الأول إلى طعمهم الغامض. مع سوء الإدارة والتعامل غير السليم ، فإنهم يحتفظون بذوق مرير ويفقدون أي "جاذبية طهوية". لذلك ، من أجل الطهي السليم ، تحتاج إلى معرفة كيف وطهي فترة النمش للتخلص من المرارة. فطر طازج يحتوي على رائحة هائلة تجمعهم بالزنجبيل والفطر. والسماح لها لا فريسة "كبيرة" في عملية "الصيد هادئة" ، ولكن أكثر بأسعار معقولة ومع الإعداد الصحيح لذيذ جدا!

بشكل عام ، في الغابات لدينا يتم توزيع نوعينwavelets: الوردي والأبيض. يبدأ موسم هذه الفطريات في منتصف يونيو ويستمر حتى سبتمبر. الأمواج عبارة عن فطريات تشبه اللوح ، وخصائصها المميزة هي وجود دوائر متحدة المركز على الغطاء. وهو ، بدوره ، دائمًا كما لو كان مدسوسًا ولديه حواف خاصة.

موجة الوردي

موجة الوردي هو صالح للأكل مشروطالفطريات ، وبالتالي يتطلب معالجة متأنية. القبعة لها غطاء وردي فاتح ويمكن أن يصل قطرها إلى 10 سم ، والساق - يصل سمكها إلى 2 سم. اللب هو لون الثلج الأبيض ، والكثافة في الهيكل. هذه الفطر من السهل جدا نقلها ، لا تكسر ولا تغرب عند التخفيضات. يمكن لقاطعي عيش الغراب عديمي الخبرة مزج موجة زرقاء مع ذيل أحمر ، ولكن التشابه هو فقط للوهلة الأولى. عندما ينكسر الجسد ، يُرى أنه أبيض ، وليس برتقالياً ساطعًا ، مثل لون الشعر الأحمر ، ويظهر لون عصير الحليب.

موجة بيضاء

الموجة البيضاء هي أيضا صالحة للأكل بشروط ،ينمو في مجموعات كبيرة على الفواصل بالقرب من مزارع البتولا. لديه رأس كثيفة وساق. اللحم الأبيض القوي لديه ، مثل الصنف الوردي ، طعم المرارة. لذلك من المهم معرفة مقدار النقع وكم من طهي النمش للحفاظ على التوازن الصحيح ، عندما تختفي المرارة بالفعل ، ولكن الطعم الطبيعي للفطر سيبقى.

نقع الأمواج

يمكن اختيار طريقة معالجة الفطر: مملحة ، تستهلك في شكل مغلي أو مقلي. لكن قبل ذلك ، يجب أن ينقع في النمش ، مثل الفطر ذات الصلة بهم ، في الماء. في الحاوية الكبيرة من الضروري وضع الفطر ، صبها بالماء البارد النظيف وتركها لمدة 4-5 أيام. الماء لهذا الوقت هو تغيير 3-4 مرات. في بعض الأحيان يتم استخدام محلول ملحي للنقع.

الطريقة الباردة لتخليل النمش

مسألة كم لطهي النمش ، في معظم الأحيانيحدث عندما يتم المملحة. الطريقة الباردة للتمليح لا تتطلب الفطر الطهي. هذه هي الطريقة التقليدية ، التي كانت تستخدم في العصور القديمة في روسيا. في كثير منها لا يسبب الثقة ، وهو عبثا تماما - مع الفطر تمليح البرد تحتفظ بأقصى قدر من المواد المفيدة والذوق. بعد النقع مع النمش ، يجب عليك تصريف المياه. من الجيد أن تغسل وتنظفها. تحضير الجرار أو أحواض خشبية صغيرة. في الأسفل ، يمكنك وضع أوراق الفجل أو الكرز أو الكرز - حسب الذوق. في الحوض تمارس طبقات ناعمة المويجات ، كل طبقة لصب الملح. تحتاج إلى تكديس القبعات الخاصة بك. لا تخافوا من غسل الفطر ، وسوف يأخذون الملح بقدر ما يلزم. ليس من المفيد طهي الموحجات لسبب فقدانها لمرونتها ، ومع ملوحة باردة فإنها تحتفظ بأزمة مميزة. فوقها من الضروري الضغط. إذا كنت تستخدم التمليح البارد ، سيكون النمش جاهزًا للاستخدام في 30-40 يومًا. يجب وضع الحاوية أو الحوض في مكان بارد وجاف ، ويمكن تخزين الفطر الجاهز في الثلاجة.

طريقة ساخنة لتخليل النمش

حول كم لطهي الفطر ، النمش فيعلى وجه الخصوص ، يجب أن تعرف كل عشيقة. بالنسبة للتخليل الساخن ، يتم غمرها لأول مرة طالما كانت ضرورية. إن طبخ النمش لفترة طويلة لا معنى له ، سيكون كافيًا فقط لإغراق قليل في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.

بعد ذلك ، ينبغي أن تنتشر على العلب وتصب في نقع أعدت. يُضاف الخلّ إلى الجرة ، ويُسكب القليل من الزيت النباتي في الأعلى ليخلق تأثيرًا سينمائيًا على السطح.

volnushek المملحة يمكن تحضير الحشوة لالفطائر والكعك، إضافة إلى السلطة أو مجرد صب القشدة الحامضة، إضافة البصل ويخدم مع البطاطا المسلوقة أو المقلية.

إذا كنت تستخدم الفطر المملح لملء الفطائر ، فيجب أن تنقع في الماء أولاً.

كم لطهي النمش للاستهلاك المباشر؟

النمش المطبوخ أو المشوي - هو أمر نادر. كقاعدة ، يحافظون على مرارتها ، وبالتالي هذه الطريقة في تناول الطعام ليست شائعة جدا. لكن أكثر من مسألة ذوق. فكمية طبخ المشروم من الموجة أو أي شيء آخر يعتمد أيضًا على حجمها ، حيث يتم طهيها بشكل كبير لفترة أطول. في هذه الحالة ، من المنطقي أن نقطع العينات الكبيرة. لكي يغلي ، من الضروري بعد النقع ، حتى نصف جاهزة - نصف ساعة أو 40 دقيقة. لا ينبغي أن يغلي الماء بقوة ، ويمكن إضافة التوابل إلى مرق: الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، والفلفل الحلو. ولكن بعد الطهي ، يتم تصريف المياه وعدم استخدامها في وقت لاحق. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة موجات مسلوقة إلى البطاطا وتقلى حتى تصبح جاهزة.

يمكن تمرير الفطر المغلي في مفرمة اللحم والكافيار أو استخدامه كملء للفطائر.

يخلط النمش مع أي سامة أخرىوالفطر غير صالح للأكل هو صعب ، لأنها لا تملك نظائرها السامة ، على سبيل المثال ، agarics العسل. لديهم رائحة مميزة حادة ورائحة ، كما هو الحال في عصيدة. ولكن إذا لم تكن متأكدًا ، وبجانب عدم وجود منتقي فطر ذي خبرة ، فمن الأفضل عدم المخاطرة ، وتركها في الغابة.