نبيذ جاف من عنب "إيزابيلا"

واحدة من أقدم المحاصيل في المناطق الريفيةالمزرعة هي بلا شك العنب. ولجميع وقت زراعة البشر ، جلبت أكثر من سبعة آلاف نوع من محصول الفاكهة ، كل منها فريد من نوعه بطريقته الخاصة. تتميز كل منها بالطعم واللون ، وحجم التوت والعناكب ، فضلا عن خصائص أخرى. العديد من أنواع هذه الثقافة هي طاولة ، أي مناسبة للأكل. ولكن حتى المزيد من الأصناف تعتبر تقنية ومنهم صنع العصير أو النبيذ.

ولكن لجعل النبيذ من العنب اتضحالجودة ، يجب علينا في الوقت المناسب وحصاد بشكل صحيح. في الوقت نفسه ، فإن المعيار الرئيسي لنوع النبيذ الذي سيأتي من نوع معين هو كمية الحموض والسكريات الموجودة في التوت. وهذا هو ، عندما تراكمت التوت ، على سبيل المثال ، 7-9 غرام / لتر من الأحماض و 17-20 ٪ من السكر ، ثم أنها سوف تتحول إلى نبيذ أبيض جاف. وعندما يحتوي التوت على 6-8 غ / ل حامض و 21٪ سكر ، فهي مناسبة لصنع نبيذ الحلوى.

ولكن في الوقت نفسه النبيذ من العنب ، والتيالتي تم جمعها مبكرا سوف تتحول إلى بخار وبذخ طفيف كما أن العنب الزائد يحتوي على الكثير من السكر وعدد قليل من الأحماض. والنبتة من هذا التوت ، على الأرجح ، حتى النهاية لن يتم التخلص منها. وإذا حدث ذلك ، فإن النبيذ سيصبح قويًا جدًا وثقيلًا. لذلك ، يتم حصاد العنب الذي سيصنعون منه الخمور شبه الحلوة والحلوى بشكل كامل وناضج. أيضا ، لبعض الخمور الحلوى ، تترك خصيصا لعناصس يذوب على الادغال. هذا يعطي الشراب الجاهز نغمة زاهية لطيفة.

ولتحديد النضج الكامل للعنب ليس صعباً. مصنوعة التوت الناضجة لينة ، والجلد عليها يصبح رقيقة. أيضا ، يتم فصل هذا التقشير بسهولة من اللب. وإذا كان العنب ينتمي إلى الصنف الأبيض ، فإن التوت ينساب من خلاله. وإذا سحقت مثل هذا التوت ، فينبغي أن تلتصق أصابعك ببعض. وإذا سحقت التوت الأحمر ، فإن الأصابع سيتم رسمها أيضًا. البذور ، أيضا ، هي منفصلة بسهولة عن اللب ، وحواف القمة ويتحول إلى اللون البني.

أيضا ، باستثناء درجة النضج من التوت ، فقد كبيرالقيمة والطقس ، حيث تم حصاد هذا العنب. بعد كل شيء ، يحتوي سطحه على خميرة برية بكمية كافية للتخمر. في هذا الصدد ، للحفاظ على الحفاظ على هذه الخمائر ، يجب أن تحصد العنب في الطقس الجاف. أيضا ، لا يمكن غسلها التوت ، حتى لو كانت كلها في الغبار. وفي عملية صنع النبيذ من العنب يتضح تماما النفس وكل هذا يترسب الغبار.

كما سبق ذكره ، فإن أنواع العنب كافيةالكثير. واحد منهم هو مجموعة متنوعة تسمى "إيزابيلا". وهي موزعة على نطاق واسع في أذربيجان وجورجيا وداغستان وإقليم كراسنودار. كما تنمو "إيزابيلا" في مولدوفا وأوكرانيا. هذا التنوع المتأخر يعطي حصاد جيد ، بالإضافة إلى أنه لا يخاف من الأمراض الفطرية والصقيع. ويشير إلى أصناف الجدول الفني ، أي أنه أكثر ملاءمة لإنتاج العصير أو النبيذ الجدول ، من الاستهلاك في الغذاء. لذلك ، يتم إنتاج النبيذ محلي الصنع من العنب إيزابيلا في كل من الجنوب ، وفي الجزء المركزي من روسيا ، وكذلك في بلدان رابطة الدول المستقلة الأخرى ، حيث تم تأسيس هذا التنوع.

ولجعل النبيذ من العنب من هذا النوع يمكنكل مقيم في الصيف ، يمكنه أن ينمي نفسه على قطعة أرضه. لهذا ، هناك العديد من الوصفات. بعض صانعي النبيذ يضغطون على العنب مع الأغصان ، والبعض الآخر - يتم فصل التوت عن هذه الفروع. هذه المرحلة من العمل على إنتاج النبيذ المنزلي هي الأكثر إثارة للقلق ، ولكن ، مع ذلك ، ضروري للغاية. منذ الأغصان أو التوت الجاف يمكن أن يفسد طعم مشروب في المستقبل.

مزيد من التوت رمت وفرز الحاجةمطوية في وعاء كبير. ابقائهم فترة طويلة لا يستحق ذلك ، لأنها يمكن أن تبدأ في التجول في وقت مبكر. لذلك ، في أقرب وقت ممكن ، تحتاج إلى البدء في الضغط على هذه التوت. يتم ذلك عن طريق tolstick المعتاد ، والذي هو في كل مطبخ ويقصد بالبطاطس. وتحتاج إلى تقشير التوت بعناية شديدة ، بحيث تنفجر كل وتوزع العصير. بعد هذه التلاعبات ، فإن الكعكة ستكون في القاع ، والعصير - في الأعلى. ثم يجب تجفيف هذا العصير باستخدام الشاش أو المصفاة. وإذا قمت بإضافة السكر إليها ، قم بغليها والحفاظ عليها ، يمكنك الحصول على مخزون من عصير العنب الجيد لفصل الشتاء.

ولكن إذا قمت بمزيد من العمل ، يمكنك ذلكطهي ونبيذ جيد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أطباق خاصة ، والتي تعتبر مثالية للزجاجات الزجاجية بحجم 5 إلى 20 لتر. ومن خلالها يجب التخلص من العصير الناتج. ولكن لا يمكنك ملئها إلى الأعلى ، ما يكفي و 2/3 من الحجم. وفي بقية الفضاء ، فإن النبيذ من العنب إيزابيلا "تلعب".

لكي تمر هذه العملية كما ينبغي ، تحتاجبناء آلية خاصة. يتكون من غطاء مع فتحة يتم إدخال أنبوب فيها. ويتم خفض الطرف الآخر من هذا الأنبوب في جرة من الماء. كل هذا التصميم يذهب إلى القبو ، درجة الحرارة التي يجب أن تكون حوالي 5 درجات من الحرارة. وهناك سوف يتجول النبيذ حوالي 2-3 أشهر. كل هذا الوقت ، يجب مراقبة عملية التخمير بعناية. كلما كان ذلك ممكنا ، يجب أن تتحقق مما إذا كانت فقاعات الماء في الجرة ستقوم بغسل هذه الجرة بشكل دوري ، وكذلك تغيير الماء الموجود فيها. وإذا فشلت هذه العملية ، فأنت بحاجة إلى التحقق من ضيق الغطاء ، وإلا يمكن أن يتحول النبيذ إلى خل النبيذ. وبهذه الطريقة ، بحلول العام الجديد ، سيظهر خمور جافة محلية الصنع ، والتي تحتوي على حصن يبلغ حوالي خمس أدوار.