القهوة في فيينا. وصفة من القرن ال 17

أوروبا في القرن ال 17، والذي هو أيضا لتناول الشاي لمدة قرنلم تستعمل بعد، نظرت إلى القهوة كمشروب غير مجدية على الاطلاق، والتي يصعب استدعاؤها، وأنه من المستحيل شربها إما: المر والأسود، بل تسبب الخوف بدلا من الرغبة في تذوق رشفة.

ومن غير المحتمل أن يكون الشراب التركي هو الذوقالنمساويين الرائعين، إذا لم يتم تكييفها مع الأوروبيين. مع مرور الوقت، القهوة في فيينا، وصفة من دهشتها مع البساطة والعبقرية، وأصبح مشروب فريد من نوعه، واكتسبت الكثير من الطرق للطهي وخدمة. بالمناسبة، يتم تقديم أنواع مختلفة من المنتج المذكور في المقاهي الفيينية المعدة خصيصا لهم الحلويات.

كيف بدأ كل شيء

وصفة لشراب فيينا الحقيقي، مهما كانتغريبة، إما جذور البولندية، أو الأوكرانية. خلال حصار فيينا من قبل القوات التركية، القطب البولندي كولشيتسكي، أو التاجر الأوكراني كولشيتسكي، تجلى بطولية نفسه. وكمكافأة للقساة العسكرية، أعطي له الحق في اختيار هدية لنفسه. اختار تاجر مغامر 300 كيس من حبوب البن القبض عليها من العدو.

وعلى الرغم من كل الخيارات الغريبة، فإن السلطات لا تفعل ذلكرفض الطلب. وبعد فترة من الوقت، كان مفتونا فيينا رائحة "باسورمان" الشراب وتغير طعمها. الوصفة الأصلية لقهوة فيينا كانت خليط من مشروب القهوة التركي القياسي مع الحليب والسكر.

تجدد القهوة بين النمساويين شعبية كبيرة.

الآن العديد من الوصفات

فمن غير المرجح أن أي من الباريستا الحديثة سوف تنظرالقهوة المعتادة مع الحليب الأصلي. كل من السادة في الشراب فيينا يضيف الذوق لأنفسهم، وذلك في المقاهي المختلفة يمكنك أن تجد القهوة فيينا، وصفة منها هي جديدة وفريدة من نوعها.

القهوة مع الشوكولاته ، مع قشر البرتقال ، مع الهندباءتقليديا مع الحليب. تقريبا كل بيت القهوة وصفة خاصة بها للقهوة فيينا. تعتمد تقنية طبخ أي من الخيارات على أبسطها: في القهوة القوية ، أضيفي الحليب أو الكريما السميكة. المر لجعل الحلو.

كلاسيكيات من هذا النوع

لتذوق القهوة الفيينية الكلاسيكية في مطبخك ، تحتاج إلى استخدام وصفة للطبخ ليست حديثة ، ولكن من تلك القديمة التي جاءت إن لم تكن من 17 ، ثم من القرن الثامن عشر.

أهم شيء بالنسبة للكلاسيكيات هو الالتزام بجميع الفروق الدقيقة الموضحة في كتاب الطبخ. وتدعي أنه يتم الحصول على مشروب فييني حقيقي من الحبوب النيئة المقلية بيديها.

لذلك ، تحتاج إلى:

• 30-40 غرام من الحبوب ؛
• 100 غرام من الحليب
• 50 غ من الشوكولاتة السوداء أو الحليب ؛
• عشرة - و خمسة وثلاثين في المئة كريم - 4 و 1 ملعقة طعام ، على التوالي.

سخن الحليب ، قم بإذابة الشوكولاتة فيه ، أضف 10٪ من الكريم إلى الخليط واخلط كل شيء جيدًا. ولكن لا تسخن إلى درجات حرارة عالية للغاية ، وإلا فإن الكريما والشوكولاتة سوف تنفخان.

في مقلاة جافة ، تقلى الحبوب إلى لون بني شوكولا ، وهذا هو ، يجب أن تقلى لفترة أطول قليلا من المعتاد (وهذا ما يسمى الشواء الحقيقي في فيينا).

قم بتعبئة الحبوب ، املأها في كوب ، صبالماء المغلي والسماح لها الشراب. في هذه الأثناء ، قم بضرب خليط من الشوكولا والحليب والقشدة وصب في قطرة رفيعة إلى القهوة الساخنة ، من فوق كريم الكريمة 35٪ ، وزينه بالشوكولاتة المبشورة أو السكر البودرة.

تعتبر القهوة في فيينا مع اللطيف بالكريمة والشوكولاته من أكثر الأطباق اللذيذة.

مع قشر الحمضيات

المهمة الرئيسية للسادة القهوة هي مفاجأةهذا ، يبدو ، من المستحيل أن مفاجأة. أصناف القهوة في فيينا (الوصفة ، في الواقع ، واحدة ، وأذواق المشروب مختلفة) ، هناك كتلة ، واحدة من أكثرها إثارة للاهتمام - مع القرفة وقشر البرتقال.

المكونات:

• 30 مل من القهوة السوداء الجاهزة (دائمًا المشاوي الفيينية) ؛
• 0.5 كوب من الكريمة المنزلية ؛
• التقشير والقرفة وجوزة الطيب - حسب الذوق.

في الكأس مع مشروب ساخن لوضع قشدة سميكة، ويرش بسخاء تلذذ وتكمل "باقة" من القرفة وجوزة الطيب.

مع الكاكاو

هذا هو واحد من أنواع القهوة الفيينية المفضلة في النمسا. الوصفة بسيطة للغاية بحيث يمكن للطفل إعداد مشروب إذا كان الوالدان يسبقان القاعدة.

المكونات:

• 6 ملاعق صغيرة من البن المطحون الطبيعي ؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر؛
• 150 مل من الكريم
• القليل من الكاكاو ومسحوق السكر للزينة ؛
• شراب الشوكولاته حسب الذوق.

اخلطي القهوة بالسكر ، أضف الماء الباردو يغلي. قبل قشدة في الرغوة الصلبة وضعها في الثلاجة، وعند قاعدة جاهزة، واستنزاف قبل أن تتحول إلى كؤوس شفافة أو النظارات، وأعلى لرفع كريم "كاب"، صب شراب الشوكولاته، مع رش مسحوق الكاكاو و.

يجب تقديم المشروبات من القش ، لأن كثافة الرغوة لا تسمح لك بالوصول إلى القهوة على الفور.

مزيج عادي

ما هو "بسيطة" (أي بدون كريم) القهوةفي فيينا؟ وصفة لمشروب شعبي في نسخة مبسطة لم تكن عادية. طعم لا تشوبه شائبة وعرض لا تشوبه شائبة - كل شيء هو رائع جدا ، نبيلة جدا ... وجميع - من الحد الأدنى من المكونات.

المكونات:

• 1 ملعقة طعام قهوة مطحونة؛
• 200 غرام من الحليب
• السكر إلى الذوق.

بعد أن جعلت القلي من الحبوب في فيينا ، وطحنهم وتحضير القهوة القوية. في وعاء منفصل ، اغلي الحليب. تحتاج الأكواب لهذا النوع من المشروبات الدافئة ، لذلك يجب تسخين الأطباق في الميكروويف أو الفرن قبل التقديم.

عندما الكؤوس هي "مستعدة"، فإنه من الضروري في وقت دلوين لتصب لهم القهوة والحليب، حتى أن مكونات لا يختلطان، وشكلت نمط الأصلي.

لا يحتاج مثل هذا المشروب إلى زخرفة إضافية - فالتداخل المتشابك بين الأبيض والأسود دائمًا ما يبدو رائعًا.