الهليون الأبيض: وصفات الطبخ. أطباق من الهليون الأبيض

الهليون (Asparagus in Latin) هو نبات من عائلة منتفخة ، أحد أقارب البصل والثوم والزنابق.

الناس بشكل مختلف يمثل هذا النبات. يعتقد البعض أنه غصين أخضر في باقة ، وآخرون - طبق لذيذ في مقهى فرنسي ، والثالث سيتذكر "السلطة الكورية" في السوبر ماركت.

وكل هذا يدور حول الهليون. وتستخدم أغصانه الرقيقة لتزيين تركيبات الأزهار ، براعم (براعم تنمو من الأرض من المصابيح) هي الخضروات ممتازة لطهي الأطباق اللذيذة.

الهليون في روسيا يسمى أيضًا منتج حليب الصويا - فو-تشو. من بينها ، على وجه الخصوص ، يتم صنع السلطة الكورية ، ولكن لا علاقة لها بهذا الهليون.

قليلا من التاريخ

الهليون يستخدم كزراعة الخضروات أكثرألفي عام كان يستخدم على نطاق واسع في اليونان ، مصر القديمة وروما القديمة. منذ نهاية القرن الخامس عشر ، تزرع هذه الخضار وتستهلك أولاً في فرنسا ، ثم في جميع أنحاء أوروبا الغربية.

اعتبر الهليون حساسية وكان حاضرا فيجداول لأباطرة روما ، ملوك فرنسا ، الفراعنة المصريين ، قادة الأحزاب في أوروبا الشرقية. الهليون كان دائما أكثر من مجرد طبق الخضار. كانت تعزى العديد من الخصائص العلاجية ، وهذا صحيح جزئيا.

وتستخدم "العصي" الصغيرة من الهليون في الصيدلانيات ، وتحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النادرة والمعادن.

في روسيا ، أصبح الهليون مشهوراً في القرن الثامن عشر ، لكن لا يزال يزرع قليلاً ولا يُعرف على نطاق واسع بالخضراوات.

الهليون: أصناف

أصناف من الهليون الثقافي:

• أبيض؛
• الأخضر.
• الأرجواني.

يزرع الهليون بطريقة خاصة. عندما تظهر البراعم على سطح الأرض ، يتم رشها (التلال) ، فإنها لا تسمح بالنمو تحت أشعة الشمس. حتى وقت قريب ، كان يعتبر شهيًا وكانت قيمته عالية جدًا. الهليون الأبيض فقط كان يقدم في مطاعم فاخرة مع الكافيار ، جبن الماعز ، الكمأ.

يزرع الهليون الأخضر بشكل طبيعيالطريق ، تحت الشمس. في الوقت الحالي ، يتم تقييمها بسبب محتواها العالي من المواد المغذية ونكهة وضوحا. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الهليون في الطبخ الحديث ، موجود في قائمة المطاعم الراقية في بلجيكا وفرنسا وألمانيا.

الهليون الأرجواني اخترعه الفرنسيون. هذه الخضار عبارة عن صليب بين صنف أبيض وأخضر. يزرع الأبيض الهليون لفترة من الوقت تحت الشمس ، يكتسب اللون الأرجواني قبل أن يتحول إلى اللون الأخضر. الذواقة تقدّر الهليون الأرجواني للطعم المرّ الغريب.

في الطبيعة ، هناك الهليون البري. انها تنمو جيدا في جميع أنحاء العالم. الهليون البري موجود في شبه جزيرة القرم ، غرب سيبيريا ، القوقاز ، الشرق الأوسط ، أوروبا ، أفريقيا وأمريكا. ويعتقد أن الخضروات البرية أكثر لذيذ ويحتوي على مواد أكثر فائدة.

الهليون: نصائح للطهي

هناك العديد من الأطباق من الهليون: البطاطا المهروسة والحساء والحلويات والسلطات. في جميع الوصفات المستخدمة الخضار المسلوق ، لا يوجد استثناء أيضا الأبيض الهليون.

وصفات لطهي الهليون الأبيض لها الفروق الدقيقة الخاصة بها:

1. ينبغي فحص جذوع الخضار ، وشطفها بالكامل تحت تيار من الماء البارد ، وخاصة بعناية المنطقة مع المقاييس. إذا كان من المستحيل غسل رأس ساق من الرمال ، يتم قطع المقاييس.
2. يجب تنظيف الهليون من جلد سميك. يتم ذلك بعناية كبيرة ، حيث يمكن أن تفسد حتى قطعة صغيرة غير المعالجة الطبق بأكمله.
3. من الجزء السفلي من الجذع ، قطع الخامسة (إذا لم يكن الهليون طازجًا جدًا ، ثم ربعه). يتم تحديد نضارة الهليون من خلال القطع: يجب أن تكون رطبة. الخضروات الطازجة هي مرونة وصرير.
4. الهليون المنقى مرتبط في حزم ومغلي فيهاالماء المغلي عموديا ، حيث أن الجزء السفلي من الخضار هو أكثر صلابة ويخمر لفترة أطول. يجب تثبيت العارضة عموديا في مقلاة (مع مساعدة من الحمل) أو استخدام وعاء خاص لطهي الهليون. يتم طهي الأجزاء السفلية من السيقان في الماء ، ويتم تحضير الأجزاء العلوية بالبخار.
5. الهليون لا يتم طهيه لمدة طويلة ، حوالي عشر أو خمس عشرة دقيقة. في ماء الطهي ، يضاف الملح وكمية صغيرة من الزبدة أو الزيت النباتي. يجب مراقبة عملية الطبخ بعناية حتى لا تهضم المنتج في العصيدة.
6. يحافظ الهليون المسلوق بشكل صحيح على موضعه العمودي إذا تم التقاط الجذع بشوكة ورفعه فوق المقلاة.
7. بعد الطهي ، يجب شطف الهليون بالماء البارد. يجب الحفاظ على الخضروات المجهزة بشكل صحيح مذاقه وخصائصه المفيدة ، انها لطيفة لازمة.

من الهليون المعدة إعداد العديد من الأطباق المختلفة. لا يتم التخلص من الجلد المقشر وقطع القطع بعيدا ، فهي تستخدم لطهي الحساء والصلصات.

لذا ، في مخزون أسرتك كان هناك الهليون الأبيض - كيف لطهي مثل هذا المنتج الفريد؟ ما هي الوصفات التي يجب أن أستخدمها لإرضاء أحبائي مع طبق لذيذ؟

الهليون: أطباق المطبخ الروماني

يتم إعداد أطباق من الهليون الأبيض في العديد من بلدان أوروبا ، فهي ليست غريبة أو صعبة التحضير.

على سبيل المثال ، في رومانيا ، يتم وضع الجذوع المسلوقة على طبق ، تم تجفيفها مسبقًا على منديل. يتم تقديمها مع مختلف الصلصات أو البسكويت المطحون في الزبدة المذابة.

واحدة من الوصفات لصلصة الهليون تتكون من المنتجات التالية:

• بيضة دجاج - صفار.
• الخردل - ملعقة واحدة.
• زيت عباد الشمس - زجاج واحد.
• عصير الليمون - نصف ملعقة صغيرة (يمكن استبدالها بالخل) ؛
• الملح - لتذوق.
• غيركين (أو خيار صغير مملح) - قطعة واحدة ؛
• الخضر - البقدونس ، الطرخون ، البصل الأخضر (حسب الذوق).

في الوعاء ، ضعي اثنين من صفار الدجاج ، وأضيفي الملح ،إضافة عصير الليمون ، والخردل ، وخفقت مع خفاقة. في أجزاء صغيرة ، لا تتوقف عن تقليب صفار البيض ، صب في زيت عباد الشمس. سوف يزداد المزيج تدريجيا (مثل المايونيز). لتسريع العملية ، يمكنك استخدام خلاط. خضار ، خيّارة ، ناعماً فرماً ناعماً ونسكب في الخليط المحضر. الصلصة جاهزة

وصفة أخرى من المطبخ الروماني: "الهليون من الهليون في الفرن".

يتطلب:

• الهليون - كيلوغرام واحد ؛
• دقيق - ملعقتين كبيرتين؛
• الجبن المبشور - ملعقتان كبيرتان.
• زبدة - ملعقة واحدة؛
• بيض الدجاج - ثلاث قطع.
• القشدة الحامضة - واحد من الزجاج
• الملح - حسب الذوق.

الهليون يغلي ، وإزالة الماء المغلي ، الجافة علىمنشفة ورقية. قطع الجذوع مع مفرمة أو خلاط. في البطاطس المهروسة الناتجة ، أضيفي الطحين والجبن والبيض والزبدة والملح. يقلب جيدا ، لفة كرات اللحم ، يقلى في مقلاة. ضع الكرات في طبق الخبز ، صب القشدة الحامضة مع ملعقة صغيرة من الدقيق ، رشيها بالجبنة وضعيها في الفرن لمدة عشرين دقيقة. قدم ساخنة.

حساء الهليون مع الهليون بالفرنسية

من الحساء الهليون يتم إعدادها. هذه الأطباق مفيدة وتحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية.

يتم تحضير حساء الهليون الأبيض "بالفرنسية" من المكونات التالية:

• ماء - 600 مل.
• الهليون - 500 غرام ؛
• زبدة - ملعقة واحدة؛
• بصل - نصف المصباح
• كريم (20 ٪) - نصف كوب.
• خبز أبيض - قطع من الرغيف الفرنسي (حسب الرغبة).

غسل الهليون الأبيض ، قشر ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، إضافة الماء. يُطهى على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة. يجب أن تصبح السيقان لينة.

قشر البصل ، وشطف تحت الماء الجاري ،فرم ناعما ، تقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يضاف البصل إلى المقلاة مع الهليون. عندما تصبح الخضروات ناعمة ، سحق محتويات القدر مع الخلاط. في المهروس ، أضيفي الكريما والملح وتغلي لمدة خمس دقائق. يتم تقديم الحساء مع قطع الخبز المحمص المحمص من الخبز الأبيض.

الهليون: وصفة للتخليل

الهليون الأبيض المتبل أعد ببساطة شديدة.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

• الهليون - 500 غرام ؛
• الثوم - الرأس
• الخل - ملعقة واحدة؛
• زيت الزيتون - ملعقتين كبيرتين.
• فلفل أبيض - ملعقة صغيرة؛
• الخردل ديجون - ملعقة واحدة.

الهليون لغسل ، وتنظيف ، صب الماء المغلي الحاد أو يغلي لبضع.

زيت الزيتون مع خردل ديجونالخل والفلفل والثوم المفروم (ملعقة واحدة). كل فوز بشكل جيد مع خفاقة. يُحضّر ساق الهليون في قدر ، ويُغطّى بالملح ، ويُغطّى ويُوضع على البارد. بعد حوالي ثلاث ساعات ، ستكون الخضروات المملحة جاهزة

الهليون ، المجمدة

في روسيا ، لا يستطيع الجميع تحمل تكاليف تناول الهليون الطازج في الموسم. بطبيعة الحال ، حرفيونا يزرعون هذه الخضار بالفعل في مناطق الضواحي ، لكنهم لا يزالون كثيرون من الهليون - إنها غريبة.

في محلات السوبر ماركت تباع الهليون المجمدة (الأبيض والأخضر). من ذلك أيضا يمكن طهي وجبات لذيذة ومغذية.

يتم تحضير الهليون الأبيض المجمد بالمثل. يجب أن نتذكر أنه قبل الطهي لا يمكن إذابة ، يتم وضع البراعم المجمدة في الماء المغلي.

جرب الهليون المجمد لطهي الطبق المقبل.

وسوف يستغرق:

• الهليون الأبيض المجمد - كيلوغرام واحد ؛
• بيضة دجاج - قطعتان.
• الطحين - أربع ملاعق طعام؛
• كريم - ملعقتين كبيرتين.
• لوز مطحون - 200 غرام ؛
• الليمون والبرتقال - عدد قليل من الفصيصات.
• السكر والملح والفلفل - حسب الذوق

الهليون يغلي في الماء المغلي مع الملح والسكر وعدة شرائح من الليمون والبرتقال. طهي لمدة 10 أو 15 دقيقة. إزالة بعناية وجافة على منشفة ورقية.

اعداد الخبز. في وعاء واحد ، اخلطي الدقيق والفلفل والملح. في الآخر - كريم مع البيض. في الوعاء الثالث ، أعدّ اللوز المطحون.

الهليون البارد يطلق النار لأول مرة في الدقيق مع التوابل ، ثم يغمس في مزيج البيض واللفة باللوز. محضرة الهليون في مقلاة.

يتم تقديم الطبق الساخن مع شرائح الليمون والبرتقال.

استنتاج

الهليون هو الخضروات التي تحتاج إلى معرفتها ، والحب وتكون قادرة علىلطهي الطعام. كان موضوع مقالنا أساسا الهليون الأبيض. كيفية إعداد هذا المنتج ، كان مفصلاً في المادة. أطباق من أنها مفيدة للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية. على الرغم من حقيقة أن الهليون في روسيا لا يعرف إلا القليل ويعتبر الطعام الشهي ، لا تهمل هذه الخضار. إذا سيكون لديك الفرصة لشراء (أو ينمو) يطلق النار المفيد، وتعد نفسك وعائلتك طبق شهي ولذيذ (تقريبا مثل مطعم الأوروبية الفاخرة): الهليون الأخضر، والهليون الأرجواني، والهليون الأبيض - وصفات تختار لذوقك. شهية طيبة!