محلية الصنع، تابلي، محلية الصنع، التمليح، سليسر

الماكريل - تجاري ذي قيمة وذيذه جداالسمك ، وهو معروف جيدا للمستهلك. من الماكريل ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق. وهو مقلي ومخبوز ويتم طهي الحساء منه ويستخدم لصنع السلطة والوجبات الخفيفة الأخرى.

بالنسبة لأطباق الوجبات الخفيفة ، لا يمكنك استخدامها فقطالطازج ، ولكن أيضا المملحة المملحة ، ويمكن المملحة بشكل مستقل. في هذه الحالة ، سيكلف سمك الماكريل من التمليح الحار أقل من سمك الماكريل ، ولن يتذوق طعم مثل هذه الأسماك.

إذا كان لديك سمك الماكريل الطازج ، فكل كيلوغرام من السمك تحتاج إلى أخذ لتر من الماء ، وعشرة بازلاء سوداء وثلاثة بازلاء من الفلفل الحلو ، وأربع أوراق غار ، وخمس ملاعق من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

أولا نحن نعد السمك. نحن غريها ، ونحن نغسلها جيدا ، وقطعنا الرأس والذيل. قطعنا سمك الماكريل إلى قطع بثلاثة سنتيمترات عبر الجثة. مرة أخرى ، نغسل السمك ونضعه في الأواني الزجاجية.

الآن دعنا نجهز المحلول الملحي. صب الماء وفقا للقاعدة في قدر وتغلي إلى درجة الغليان. نضع الملح والتوابل والسكر. نغلي لمدة دقيقتين ، وأطفئ الموقد والماء المالح. نملأ السمك بمحلول ملحي بارد ونضعه في الثلاجة. بعد ثلاثة أيام ، الماكريل المملح المملح ، المطبوخ حسب هذه الوصفة ، جاهز للاستخدام.

إذا كان سمك الماكريل المجمد متاحًا فقط ،ثم يجب عليك استخدام الوصفة التالية. سيتطلب رطل من الأسماك المجمدة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ، ونصف ملعقة طعام من السكر ، وعشرة حبات فليفلة عطرة ، وخمس براعم قرنفل جاف ، وأربع أوراق غار ، وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.

هذه الوصفة للسفير إلى الماكريل لا توحيإعداد محلول ملحي ، السمك المملح بطريقة جافة. تذويب الأسماك ، وقطع الذيل والرأس ، القناة الهضمية. تأكد من إزالة الفيلم الأسود ، الذي بطانة البطن. إذا لم يتم ذلك ، فإن الأسماك النهائية ستكون مريرة. نقطع جثة الإسقمري عبر إلى النصف.

مزيج الملح والسكر وفرك هذا الخليطالسمك من جميع الاطراف. كثف وضعنا الأسماك في وعاء زجاجي ، وتناثرت مع التوابل. ثم نضغط على السمك بالظلم وننقع عشر أو اثنتي عشرة ساعة. ثم نأخذ الماكريل ونقطعه إلى شرائح ونخدمه على المائدة.

وهنا نسخة أخرى من الماكريل المملح أطباق الطبخ حار، الذي يحتوي على وصفة المكونات الإضافية مثل البصل والخل.

للحصول على رطل من الماكريل ، نحتاج إلى أربعةملاعق الأملاح اثنين من المصابيح، 50-70 مل من الخل (9٪)، أوراق الغار أربعة، خمسة الفلفل المعطرة، برعم القرنفل المجففة اثنين من نصف (أو أكثر قليلا) ملعقة شاي من الفلفل الأسود ومائة غرام من الزيت النباتي.

قم بتنظيف الأسماك وإمساكها ، ثم قصهافي النصف على طول الذبيحة. نقوم بإزالة العمود الفقري وإزالة العظام الساحلية. ونتيجة لذلك ، حصلنا على شريحتين ، قطعناها في الشرائح نفسها ووضعناها في الأواني الزجاجية. نسكب قطع السمك مع الملح ، ونخلطها في الثلاجة لمدة خمسة عشر دقيقة.

البصل مقطعة إلى حلقات نصف. نمزج الزيت والخل في الوعاء ، ثم نضيف التوابل هناك حسب الوصفة. نخرج أطباق السمك من الثلاجة ونصب الفلفل المطحون ونضيف البصل ونسكب الماريند المحضر من الخل والزيت.

الآن ضع السمك في وعاء مع غطاء أوفي وعاء زجاجي ويهز مقربة من محتويات الحاوية هي تمتزج جيدا. احتياطي الأسماك بين عشية وضحاها أو اثنتي عشرة ساعة على الطاولة، أي في درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة. على سمكة باردة البقاء على قيد الحياة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، تليها الماكريل في الماء المالح حار على استعداد لتذوق.

إذا كنت بحاجة إلى طهي السمك المملح ، كيفيمكنك استخدام الوصفة التالية. نقيس لترًا من الماء ، ونصب في قدر ونضعه على النار. نصنع خمسة ملاعق كبيرة من الملح هناك ، وضعنا خمسة أوراق غار وعشرة بازلاء من الفلفل الحلو. بالإضافة إلى ذلك ، إضافة اللمبة ، والتي يجب أن تقطع إلى أربعة أجزاء. نغلي لمدة عشر دقائق (حتى يبدأ البصل بالتفكك في "المقاييس") ، ثم يتم تبريد المحلول الملحي.

الأسماك المحضرة مقطعة إلى قطعسمك حوالي سنتيمتر واحد ، وضعناها في أطباق وملئها بمحلول دافئ قليلاً. نحافظ على 45-60 دقيقة ، اعتمادا على الدرجة المرغوبة لملوحة الأسماك. إن الماكريل اللذيذ والعطاء من التمليح الحار جاهز ، يمكنك تقديمه على المائدة. على هذه الوصفة ، يجب ألا تبقى الأسماك في المحلول الملحي لأكثر من ساعة ، وإلا سيتم تمليحها. لتخزينها تحتاج إلى إزالتها من محلول ملحي ، ووضعها في وعاء مع غطاء ، يسيل بخفة مع الزيوت النباتية.