بسكويت الجينوي: المكونات، وصفة

يبحث كل حلواني عن وصفة لبسكويت لذيذ ،مثالية في الهيكل والصفات الخارجية ، دون التفكير في عملية التحضير. لكنه هو الذي في نهاية النهاية هو سر النجاح في العمل مع اختبار البسكويت. لهذا السبب تم صنع البسكويت Genoese بطعم دقيق وبافتقار كامل لمسحوق الخبز الاصطناعي لإعطاء الكعكة بنية هوائية. يتم إعدادها لمدة ساعة تقريبًا ، ولكن من الجيد أن طعمها مع كوب من الشاي ، بدون إضافات على شكل كريم أو فوندان أو طلاء.

لماذا سموا البسكويت؟

هذه الدفعة لديها أكثر اثنين من الأسماء المسلية: البسكويت "Zhengoaz" والخبز الاسباني ، وجاءت مع هذه الوصفة المعجزة Giobatta Kabon - جنوة، عندما كان في بلاط الماركيز الإيطالية، الذين وصلوا في إسبانيا مع زيارة. الخبز ذهلت المحكمة الأسبانية مع طاولة ماركيز: هوائي، لينة ولذيذ بشكل لا يصدق، على الفور أسس شعبية وأصبح يعرف باسم "zhenuaz" تي. ه. "العجين جنوة." ولكن كما في المنزل عند وصولهم في جنوة، وكعكة جنوة يسمى اختبار بطريقة أو بأخرى وليس مع يديه، كعكة إسفنجية يسمى "الخبز الإسباني" بهذه الطريقة إدامة هذا العمل الفذ Kabona.

ال أثبت هذا النوع من الاختبارات أنه سريع للغاية لدرجة أنه لا يمكن لأحد أن يكرر الوصفة في البداية: أو لم ترشح الكتلة بشكل صحيح ، أو رفضت بالفعل في الفرن أن ترتفع ، وإذا كان ذلك ممكنا ، ثم عند التقديم ، لم يتم قطع الخبز: انها انهارت أو سحق بسكين بسبب بنية لينة جدا.

ميزة الطبخ

فقط مع مرور الوقت ، تم الكشف عن سر طهي البسكويت المثالي "Zhengoaz": اتضح أنه يمكن إعداده فقط عن طريق الإصرار من بعض قواعد ، وصفة صارمة ونظام درجة الحرارة من الفرن. وصفة البسكويت Genoese بسيطة ، ولكن الإعداد نفسه يتضمن عدة مراحل:

- إعداد مكان العمل والمنتجات ؛

- تسخين كتلة البيض

- جلد الكتلة.

- اضافة الطحين

- إضافة الزيت إلى العجين ؛

- الخبز و vystoyka قبل الاستخدام.

في البداية ، قد يبدو أن إعداد البسكويت Genoese معقد للغاية ساذج الحلواني ، لكنه فقط للوهلة الأولى. إذا كنت تعرف التفاصيل الدقيقة للعملية ، وتلتزم الصارم بالقواعد وتلاحظ نسب المنتجات ، فكل شيء سيحدث بالضرورة.

في البداية ، من الضروري تنظيم العملالمساحة: قم بتشغيل الفرن للإحماء (ضبط درجة الحرارة على 180 درجة) ، وفي قدر صغير ، اغلي الماء لغرفة البخار وحدد أطباق الخفق بحيث يتم وضعها بشكل ملائم في هذا المقلاة دون لمس قاع الماء المغلي. من المهم أن صحن الخفق قد صمد في التدفئة ، لكنه لم يكن من الألمنيوم ، وإلا فإن بياض البيض سوف يظل قاتما ولا ينهار كما ينبغي. لا تنس أن تقيس المنتجات بالجرام ، بعد أن تنشرها على الأواني.

أيضا إعداد طبق الخبز مقدما ، بطانة الجزء السفلي مع ورقة الرق ، يتأهل بخفة. مريحة جدا للاستخدام انقسام شكل - الحصول على بسكويت Genoese جاهزة سيكون من السهل.

المكونات اللازمة

يفترض البسكويت Genoese Recipe توافر المنتجات التالية في مثل هذه الكميات:

• البيض - ست قطع.
• مسحوق السكر - 180 غرام.
• زبدة - 80 غرام.
• الدقيق - 130 غرامًا ، كن متأكدا نخل اثنان أو ثلاثة مرات.

بعض يضيف الفانيلين إلى الدقيق في طرف السكين لنكهة العجين - ليس من الضروري ، ولكن يضفي عطر البسكويت الرائع من Genoese ، مستحيل دون التأثير على جودة الاختبار.

الخطوة الأولى: ضرب كتلة خصبة

تذوب الزبدة إلى حالة سائلة ، ولكن لايغلي. سحق البيض في وعاء للخفق ، أضف السكر المسحوق والحرارة على حمام ماء مغلي. من الضروري تحريك الكتلة الحلوة ، دون مقاطعة ، حتى تسخن إلى أربعين درجة. كيف أعرف أنه لا يوجد مقياس حرارة؟ أسقط الإصبع الصغير في الكتلة - سيكون خفيفًا دافئولكن ليس ساخنا. هذا يعني أنه يتم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ويمكنك إزالة القدر من النار. هذه هي واحدة من اللحظات الهامة ، بعد كل شيء إذا لزيادة سخونة - بياض البيض سوف تنظف رقائق ، و إذا الحرارة لن تكون كافية - بسكويت سيئ سوف تناسب.

بمجرد إزالة كتلة البيض من اللوحة ، تبدأ على الفور للفوز لها خلاط ، يمكنك حتى البدء أكثر من قبل - على الموقد ، إذا كانت مريحة. من المستحسن استخدام السرعة القصوى للخلاط لزيادة البيض حجم في 2-3 مرات في أقرب وقت ممكن، لأن الفرن قد استعدت بالفعل و ينتظر. في المتوسط ​​، يستغرق هذا حوالي ثماني دقائق ، وللتأكد من أن الكتلة يتم رفعها بما يكفي ، نرسم فوقها بإصبع: إذا لم يتم توصيلها عمليًا ، تظل الحواف في مكانها - الكتلة جاهزة لمزيد من التلاعب.

الخطوة الثانية: خلط العجين

كامل المبلغ من الطحين والزيت سهم بصرياإلى ثلاثة أجزاء: يسكب ثلث الطحين في الخليط المخلوط ، الممزوج ، ثم يصب بلطف ثلث الزيت في العجين ، ويحاول ألا يسكب في الوسط ، ولكن على الحواف ، كما لو كان على الأطباق. امزج مجددًا

إنتباه من فضلك! امزجها بملعقة فقط مع الحركات من أسفل إلى أعلى، وليس دائريًا ، كالعادة يأتي الناس في مثل هذه الحالات. يتم ذلك بالترتيب ، أن كتلة الجلد المخفوق لم تستقر قبل الأوان وظلت خصبة ، في حين أنه من الأفضل عدم المزج لفترة طويلة ، أن مرة أخرى لا تفقد روعة.

في المرة القادمة بنفس الطريقة نصل مع بقية الطحين والزبدة ، وهذا هو ، أكثر مرحلتين من مقدمة كل منتج. هذا هو أكثر وصفة سرية واحدة لبسكويت لذيذ في جنوة. بهذه الطريقة يتم تحقيق الحد الأقصى من الانتفاخ للكتلة والحفاظ عليها ، والتي في الفرن سوف تتحول إلى دفعة رائعة.

عملية الخبز

كيف تخبز بسكويتًا رائعًا حتى لا يفقد البهرجة؟ نحن نصب العجين النهائي في قالب، وضعه في فرن ساخن و في انتظار حوالي نصف ساعة ، على الرغم من أن الأمر يتطلب أحيانًا أربعيندقيقة. فرن ، بالطبع ، لا تفتح في وقت مبكر ، وإلا سوف تستقر العجين ، وسوف تذهب جميع العمال إلى الأنقاض. بعد 30 دقيقة يمكنك التحقق من الجاهزية ، ثقب البسكويت بواسطة مسواك خشبية - إذا كان جافًا ، فقد حان الوقت لإطفاء الفرن ، ولكن اترك القالب فيه مع فتح الأبواب لمدة 15 دقيقة ثم نحن نحصل البسكويت Genoese من الفرن.

يجب ألا يتم الحصول على الفور على شكل كعك ، يجب أن يكون على الأقل نصف ساعة ، وعندها فقط يمكنك إخراج المنتج النهائي بعناية ، أكثر يجب أن تمر vystoyku وانضج. فقط دع البسكويت يكمن في درجة حرارة الغرفة درجة الحرارة 6-10 ساعات ، تغطيها بمنشفة نظيفة.