"المخمل الأحمر" من قبل اندي الشيف: وصفة، وميزات الطبخ والاستعراضات

كعكة "المخمل الأحمر" يعتبر الكلاسيكيةوصفة أمريكا الجنوبية، وأصل اسمها يولد الكثير من الجدل. يقول البعض أن "الأحمر" يشير إلى السكر الذي كان يستخدم في الأصل للعجين (ما يسمى بتحلية قصب السكر البني)، في حين أن النسخة الرئيسية تميل إلى وصف لون العجين والملمس مخملي.

اليوم يمكن العثور عليها للبيع في كل منوالدول الناطقة باللغة الإنجليزية، وفي الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي. وصفات شهية كثيرة، ولكن الأكثر شعبية في رونيت هو كعكة "المخمل الأحمر" من اندي شيفا. هذا أخصائي الطهي تحتل أعلى خطوط التقييم.

لماذا هذه الحلوى هو هذا اللون؟

تقليديا، تم تشكيل هذا الظل منالتفاعل بين مسحوق الكاكاو واللبن الحامض والخل. الكاكاو يحتوي بشكل طبيعي الأنثوسيانين، وهو مركب وجدت في العديد من المنتجات الحمراء، مما يعطيها صبغة قوية. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، يتم التعامل مع هذا المنتج مع وكيل القلوية التي تحييد الحمض، مما يجعل اللون أقل مشرق. لذلك، حتى لو كنت تتبع وصفة من الكتب التاريخية، وسوف يكاد يكون من المؤكد لا تحصل على البسكويت مشرق.

لحسن الحظ، فإن الجمع بين الصودا بيكربونات مع الخل وزبدة اللبن لا يزال يسمح لك لجعل كعكة من الاتساق مخملي نفسه، كما كان من قبل. على الرغم من حقيقة أن وصفة قد تبدو غير مريحة قليلا، والتناوب المكونات الرطبة والجافة هو ما يعطيها طعم دسم الرائع.

المخمل الأحمر هو بديل رائعكعكة الشوكولاته، وأنها مثالية لأي الاحتفال. وعلى عكس العديد من الوصفات من البسكويت الشوكولاته التي تميل إلى تجف بسرعة، لا يزال المخمل الأحمر اندي رطبة والأذواق طازجة لعدة أيام. ولذلك، فمن الحلوى الرائعة، والتي يمكن القيام به في وقت مبكر.

ما الذي سوف تحتاج لطهي "المخمل الأحمر" (كعكة)؟

وصفة أندي ينطوي على استخدام المكونات التالية:

• 340 غراما من الدقيق العادي؛
• 2 ملعقة صغيرة من صودا الشاي؛
• 40 غراما من مسحوق الكاكاو؛
• 300 مل من الزيت النباتي (أي طعم)؛
• 300 غرام من حبيبات السكر؛
• 3 بيض كبير؛
• 2 ملاعق صغيرة تلوين الطعام الأحمر.
• ½ ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا؛
• 280 مل زبدة.

عملية الطبخ

سخن الفرن إلى 170 ^حولC. تزييت القالب مع حجم متساو، يمكنك استخدام اثنين أو ثلاث قطع.

قم بفحص الدقيق، ½ ملعقة صغيرة من الملح الضحل والصودا والكاكاو في وعاء كبير ووضع جانبا.

صب الزيت في وعاء خلاط (يمكنك أيضا استخدام وعاء كبير وخفق الكهربائية) وإضافة السكر. فاز لبضع دقائق حتى يصبح الخليط شاحب.

إضافة البيض، خفق لهم واحد في وقت واحد، وثم وضع لون الغذاء الأحمر والفانيليا استخراج. ضع ملعقة من الكتلة المطبوخة في خليط الدقيق المخلوط والمزيج. إضافة نصف اللبن إلى وعاء، خفقت الخليط، ثم الإبلاغ عن النصف الثاني من الدقيق المتبقي. صب الجزء الثاني من اللبن. خلط خفقت وتخلط العجين.

توزيعه بالتساوي عن طريق الشكل. يجب أن يبقى العجين قليلا من الاتساق السائل - وصفة "المخمل الأحمر" (اندي) أنه يوفر. خبز الكعك في الفرن لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يبدأ المسواك للخروج نظيفة من وسط كل منهما.

ترك المنتجات لتبرد في قوالب لمدة 10 دقيقة،ثم نقل إلى صر والسماح لتبرد تماما. إذا تحولت الكعك قليلا القبة، وقطعها إلى أحجام متساوية، وإزالة قطع العجين للزينة. أيضا قطع نهايات، لأن لونها سيكون أقل مشرق. يجب أن تحصل على مسامية البسكويت الأحمر مشرق.

كيف تصنع كريم؟

يمكنك استخدام كريم كلاسيكي ، كما هو موضح في وصفة "المخملية الحمراء" من قبل آندي الشيف. الحلوى لذيذ جدا بسبب هذا الخيار.

بالنسبة له ، ستحتاج إلى:

• 115 غرام من الزبدة
• 340 غرام من جبنة الجبن.
• مستخلص الفانيليا
• 100 غرام من السكر البودرة.

لجعل كريم من الجبن كريم كعكة"Red Velvet" (أندي) ، قم بتقطيع الزبدة إلى قطع ووضعها في وعاء من الخلاط (أو استخدم وعاءًا بسيطًا وخفاقة كهربائية) وخفقها لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها فاتحًا وكريمًا. ينخل السكر المجفف فيه في 3 خطوات ، يجلد جيدا بين كل إضافة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

استنزاف السائل الزائد من الجبن. يُنصح بتحويله إلى مصفاة أو منخل معدني ويهزّه جيدًا. عندما يتم خلط كل الكمية اللازمة من مسحوق السكر المسحوق بالزيت ، تدريجيًا ، ملعقة واحدة من غرفة الطعام ، ابدأ بإضافة الجبن. بمجرد أن يجلد نصفها في خليط الزيت ، ضع باقي الكمية واستمر في خفق لمدة 30 ثانية أخرى.

أولاً سيبدو الكريم كسوائل ، ثميتكاثف ويصبح فاتحًا ومتجدد الهواء. يجب الحرص على عدم التغلب على الخليط لفترة طويلة ، وإلا ستصبح سائلة مرة أخرى. نقل القشدة في وعاء ومكان في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، حتى أنها تشدد قليلا. بعد ذلك ، سيكون كريم كعكة "المخملية الحمراء" (أندي شيف يوصي بذلك) جاهزة.

انتشار الكيك

صب ملعقة صغيرة من كريم على واحدة منالكعكة ونقعها. ثم ضعي ملعقتين كبيرتين في وسطه و توزيعهما بالتساوي على الحواف ، تاركين مساحة صغيرة. هذا ضروري لتجنب تسرب الكريم ، عندما تضع الجزء العلوي من الكعكة الثانية. استمر في التقليب حتى يتم طي كل الطبقات ، مع تبديلها (العجين والقشدة). أكمل تصميم الحلوى بتزيينها بقمصان القش وقطع العجين المقطعة من الكعكة.

إذا كنت بحاجة إلى جعل الشغل

إذا كنت تريد أن تجعل هذه الكعكة مقدما ، أنتيمكنك بعناية التفاف الكعك المبرد في عدة طبقات من فيلم الطعام (كل على حدة). ثم لفها في الفويل وضعها في الثلاجة - يمكن تخزينها لعدة أسابيع. قبل التلطيخ ، من الضروري إلغاء تجميدها تمامًا.

وبالمثل ، يمكنك إعداد كعك "أحمر مخملي" من أندي شيفا - يعجن العجين تماما مثل كعكة ، خبز فقط بأشكال صغيرة.

كيف تصنع لفة كعكة؟

يمكن جعل هذه الكعكة ليس فقط في الشكلCappeycakes ، ولكن أيضا في أشكال أخرى مختلفة. السمة المميزة الرئيسية لهذه الحلوى في البسكويت الأحمر. على سبيل المثال ، يمكنك إنشاء لفة "Red Velvet". يقدم Andy Chef وصفة فريدة من نوعها لهذا الطعام الشهي.

التبريد يجعل العجين جافًا ، وهذا هو السبب في أنه سيتصدع عند محاولة لفه. تستخدم هذه الوصفة طحين الجوز لتقديم لفة رقيقة ورطبة.

بالطبع ، لا يزال عليك اتباع الفرن وإخراج المنتج بمجرد أن يصبح جاهزًا. في هذه المرحلة ، يجب أن تديرها على الفور وتلفها بمنشفة.

بعد أن يتم تبريده تمامًا ، يمكنك ذلكتتكشف لملء القشدة. سوف تحتفظ الكعكة بشكل اللفة وسيكون من السهل تشكيلها. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم آندي الشيف طريقة أكثر أصالة لصنع هذه الحلوى. في ذلك ، يحدث التواء العجين النهائي بطريقة غير قياسية إلى حد ما.

ما الذي يتطلبه الأمر؟

لطهي الطعام على مدونة المؤلف أندي الشيف "Red Velvet" ، ستحتاج إلى ما يلي:

• 65 غرام من الدقيق العادي للخبز ؛
• 40 غراما من دقيق الجوز.
• 10 غرامات من الكاكاو
• 190 غرام من البيض
• 90 غرام من صفار البيض (على حدة) ؛
• 115 غرام من البروتين (على حدة) ؛
• حوالي 200 غرام من رمل السكر.
• لون الطعام الأحمر.

كيف لطهي "المخملية الحمراء"؟

تقدم وصفة اندي ما يلي. سخن الفرن إلى 180 درجة. رش طبق الخبز في قليل من الزيت، وتغطي مع ورقة شهادة جامعية ثم معطف لهم مرة أخرى.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، نخلط كلا النوعين من الدقيق ومسحوق الكاكاو.

في وعاء منفصل ، يقلب 35 جرام من السكرو 115 غرامًا من بياض البيض ، يُمزج مع الخلاط حتى يصبح المرينغ متناسقًا. في وعاء آخر ، قم بطي البيض والصفار ، صب السكر المتبقي والسوط. تدريجيا إضافة تلوين الطعام ، في حين مستمرة. في عدة مراحل إضافة إلى خليط من المكونات الجافة ، مع مزيج ملعقة خشبية. فمن الضروري القضاء تماما على تشكيل الكتل.

بعد ذلك ، في عدة مراحل ، أضيفي الجلد للداخلالخطوة السابقة من البروتين ، مرة أخرى يقلب تماما. سوف يكون للعجين الناتج تناسق سائل قليل. ضعه في طبقة رفيعة على صينية خبز (ليس أكثر سمكًا من 5-7 ملم). إذا كان صحن الخبز صغيرًا ، فيجب تكرار العملية على مرحلتين. اخبز المنتج لمدة 10-15 دقيقة.

كيف تشكل؟

إعداد لفة سوف يستغرق وقتا أطول منيجب أن تأخذ "المخملية الحمراء" من آندي شيفا. إذا كنت تستخدم صينية خبز كبيرة ، قم بقص الكعكة الرفيعة النهائية إلى نصفين متساويين. قم بتغطيته بغشاء طعام واتركه ليبرد.

في هذا الوقت ، إعداد كريم دسم ، على حد سواء لكعكة كلاسيكية "المخملية الحمراء". عندما يبرد الكعك ، قم بتحريكه إلى أسفل. إزالة الرق والوجه العجين مرة أخرى، دون الإضرار بها، وإزالة الشريط. تشحيم الفراغات "أحمر المخملية أندي" كريم مع طبقة حتى ، وسوف يكون ما يقرب من 3-4 ملم في السمك.

ثم إجراء قياسات مع مسطرة وتقليم كل شيءعدم انتظام والحواف الجافة. على الجانب الضيق ، قص كل قطعة عمل إلى 4 أجزاء متساوية. بعد ذلك ، خذ أي جسم أسطواني (على سبيل المثال ، زجاجة) وقياس محيط قاعدته.

قطع قطعة من نفس الطول من واحدة من الشرائطالعجين وتنظيف قبالة كريم. لف الزجاجة بفيلم الطعام واضغط على قطعة الكعكة المحضرة مع جانب نظيف. ثم لصق بقية شرائح العجين عليها مع كريم. يجب أن تحصل على لفة في شكل حلقة تحيط الزجاجة. بمجرد اكتمال كل شيء ، قم بتغليف المنتج بفيلم الطعام والثلاجة لعدة ساعات.

عندما يكون الكريم باردًا ، يمكنك الحصول على زجاجة - سيحافظ دراجتك "Red Velvet Andy" على شكله.