تصنيف النبيذ
فهم جميع الخفية والميزاتالنبيذ الأكثر تنوعا المنتجة في جميع أنحاء العالم، فقط الساقي المؤهلين تأهيلا عاليا مع سنوات عديدة من الخبرة يمكن. ولكن لمعرفة أكثر الأحكام العامة التي من شأنها أن تساعد، على الأقل، والتوجه في صفوف طويلة من زجاجات اصطف على رفوف المتاجر، ليست صعبة جدا. وسوف نحاول معرفة أي نوع من النبيذ يقبل في روسيا، وعما إذا كان يختلف عن غيرها من التصنيفات المقبولة عموما. صنع النبيذ المحلي، وخاصة في الفترة السوفياتية، قد ذهب بعيدا من التقاليد الأوروبية، وبالتالي فإن التقسيم الذي اعتمدنا لن تتوافق دائما مع المعايير العالمية.
يعتبر أكثر تعقيد في العالم، ولكن أيضا أقدم، تصنيف متعدد المراحل من النبيذ الفرنسي، تليها الإيطالية والألمانية.
ووفقا لوجهة نظر صانعي النبيذ المحلية،وتنقسم الخمور إلى سمتين رئيسيتين: اللون ووجود ثاني أكسيد الكربون في المنتج. من خلال أول علامة هم الأحمر والأبيض، على الثانية - هادئة وفوارة.
وعلاوة على ذلك، فإن تصنيف الخمور ينطوي على تقسيم أكثر تفصيلا في كل من هذه الفئات العامة. لذلك، النبيذ هادئة يمكن أن يكون:
- المقاصف. هذا النبيذ يحتوي على الكحول فقط التي تشكل أثناء التخمير الطبيعية ولن تسمح لأي إضافات أخرى تحتوي على الكحول. في هذه المجموعة الفرعية، في المقابل، عادة ما يتميز الحلو (المحتوى من السكر الذي يتراوح بين 3٪ إلى 8٪)، نصف حلو (من 1٪ إلى 2.5٪) والجاف (محتوى السكر الحد الأدنى لا تتجاوز 0 3٪).
- النكهة. هذه هي فيرموثس، والتي يتم إنتاجها مع استخدام حصة صغيرة من الكحول وضخ بعض النباتات. محتوى السكر في مثل هذه الخمور يمكن أن تصل إلى 16٪، والكحول تصل إلى 18٪.
- المحصنة. في إنتاجها يعتبر من الممكن استخدام الكحول-ريكتيفيكات. ويمكن أن تكون الحلوى، مع زيادة نسبة الكحول (تصل إلى 17٪)، وقوية، والتي يمكن أن تحتوي على الكحول تصل إلى 14٪. وتنقسم الخمور الحلوى إلى المسكرات، حلوة وشبه حلوة وفقا لكمية من السكر الواردة فيها.
اعتمادا على جودة المنتج النهائي والوقت الذي يقضيه في إنتاجها، وينقسم النبيذ الهادئ عادة إلى:
- المألوف. وهو خطأ، حيث الفاصل الزمني بين الافراج عن المنتجات النهائية والتجهيز المباشر للعنب يستغرق ثلاثة إلى أربعة أشهر. التصنيف المحلي من النبيذ يعاملها بأنها رخيصة ومنخفضة الصف.
- خمر. هذه هي الخمور، الذين تتراوح أعمارهم بين قبل انسداد من سنة ونصف إلى سنتين، والتي تم إنشاؤها من أعلى أصناف العنب الجودة وفقا لوصفات خاصة.
- النادرة. هذا هو مجموعة قائمة بذاتها من النبيذ خمر من أعلى مستويات الجودة، والتي هي بالإضافة إلى ذلك تتراوح أعمارهم بين لمدة ثلاث سنوات على الأقل.
النبيذ الخمور لديها أيضا تصنيف منفصل. لأنه يقوم على الطريقة التي تنتج المنتج فقاعات من ثاني أكسيد الكربون.
- شمبانيا، وينس. في إنتاجها، والتشبع مع ثاني أكسيد الكربون هو نتيجة مباشرة لعملية التخمير التي تحدث في الأوعية المغلقة تحت الضغط. ومن المثير للاهتمام أن فقط في روسيا يسمى هذا النبيذ الشمبانيا. على سبيل المثال، تصنيف النبيذ الإيطالي يدعو لهم بشكل مختلف إلى حد ما، بالنظر إلى أن الشمبانيا يمكن أن يسمى فقط النبيذ الذي يتم إنتاجه في فرنسا، مباشرة في مقاطعة الشمبانيا.
- متألقة. بالنسبة لهذه الخمور، يتم استخدام إجراء التخمر الثانوي.
- الغازية. وفي هذه الحالات، يحدث التشبع مع ثاني أكسيد الكربون بالوسائل الاصطناعية بمساعدة الكربنة. تصنيف النبيذ يعاملها على أنها أدنى درجة من هذا النوع من الأنواع الفوهة.
- سمسويت. عندما يتم تصنيعها، يتم تخمير عصير العنب في الأوعية المغلقة بإحكام تحت الضغط، وتوقف العملية بشكل مصطنع عند نقطة معينة.
