هل أحتاج إلى استخلاص الحليب وما هو هذا المنتج؟
كما تعلمون ، الحليب هو واحد من المفضلةالمشروبات من الأطفال والبالغين ، إلى جانب أنها مفيدة للغاية. شرب يوم واحد فقط كوب من الحليب ، يتلقى الشخص الجرعة اللازمة من الأحماض الأمينية ، التي لم يتم توليفها من قبل الجسم ، ولكنها ضرورية لعملها الطبيعي. يحتوي الحليب على الفيتامينات والدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، والتي تساهم في الحفاظ على الحصانة. ولكن غالبا ما يكون هناك سؤال حول لماذا نعقم الحليب ، إذا كان بالفعل لذيذ ومفيد بما فيه الكفاية؟ المشكلة برمتها هي أن الحليب هو بيئة مواتية للغاية لتطوير الكائنات الدقيقة ، مفيدة ومضرة.
الحليب حساس بما فيه الكفاية لمنتج درجة حرارة عالية. هل أحتاج لغلي الحليب المبستر؟ عند تسخينها ، تخضع بعض البروتينات لعملية تخثر وترسبات ، كما ترسب الأملاح المعدنية ، وتدمر الفيتامينات بالكامل تقريبًا ، وينقسم غلاف البروتين من الدهون وتتطاير الغازات الموجودة فيه. مع زيادة درجة الحرارة من المعالجة الحرارية ، يتم تكثيف هذه العمليات. لذلك ، إذا كانت البسترة في الحليب تدمر بالفعل جميع الكائنات الدقيقة المتلازمة ، فإن إعادة الغليان ليست مطلوبة ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى إبطال القيمة الغذائية للمنتج.
غالبا ما يكون السؤال المطروح هو ما إذا كان من الضروري للبسترة الحليب على الإطلاق؟
في بلدنا ، تعتبر عملية بسترة الحليب مرحلة إلزامية لأي عملية تكنولوجية لإنتاج منتجات الألبان.
البسترة إلزامية لغرضضمان السلامة لصحة المستهلك. وبطبيعة الحال ، يعتبر الحليب الخام مغذيا أكثر بكثير ، ولكنه يمكن أن يكون مصدرا للكائنات الحية المسببة للأمراض أو الكائنات المسببة للأمراض المشروطة بشكل مشروط ، لذلك فإنه من المستحسن للغاية استخدامه. لسوء الحظ ، من المستحيل تعقيم الحليب في المنزل ، لأن هذه العملية تتطلب معدات خاصة للتحكم في درجة الحرارة الثابتة لفترة زمنية معينة ، لذلك عليك اللجوء إلى طرق أكثر شدة للمعالجة الحرارية (الغليان) ، أو لاستخدام منتجات الألبان المعتمدة التي تم شراؤها فقط.
</ p>
