كيف لطهي لحم الضأن بيلاف

يعتبر Plov أحد الأطباق الرئيسية في الأوزبكيالمطبخ. وتجدر الإشارة إلى أنه طويل وصعب لإعداده. لإعداد بيلاف الأوزبكي الحقيقي من لحم الضأن ، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار عدد كبير من الفروق الدقيقة ، وكذلك معرفة بعض الخفايا. ونتيجة لذلك ، تقوم كل مضيفة بإعداد بيلاف خاص ، له مذاق فريد خاص به. هناك طرق مختلفة لجعل هذا الطبق لذيذ وعطائر.

من الناحية المثالية ، بيلاف الأوزبكي من لحم الضأنتتم على نار مفتوحة في مرجل من الحديد أو ألمنيوم مع قاع مستدير وكثيف. بالطبع ، الخروج من المدينة "من أجل بيلاف" ، مثل "شيش كباب" - الفكرة جيدة. لكن في معظم الحالات ، يصنع بيلاف في المنزل على موقد كهربائي أو غاز. من الصعب وضع قازان بقاع مستدير على الموقد. ولكن يمكنك شراء موقد خاص ، حيث يكون الجزء السفلي من السطح مسطحًا ومستديرًا بالداخل. الشرط الرئيسي: يجب أن يكون للصحون قاع سميك.

كيف لطهي بيلاف من لحم الضأن؟ وهذا يتطلب 0.5 كغم من لحم الغنم ، 1 كغم من الأرز ، 0.5 كغ من الجزر ، 5 رؤوس البصل ، 250 غرام من الدهون (يمكنك استخدام الزيت). وأيضا التوابل - الملح ، البرباريس ، الفلفل ، زيرا.

يجب تسخين الأطباق حتى 100 درجة. من الصعب قياس درجة الحرارة ، بالطبع. ولكن يمكنك ، على سبيل المثال ، التحقق من ذلك مع قطرة ماء. إذا تبخرت المياه بسرعة ، فيمكنك انتشار شحم الخنزير أو الزبدة. إذا كنت ستطهو بيلا من لحم الضأن على الدهون ، فأنت بحاجة إلى قطعه إلى مكعبات صغيرة ، رشفة وسحب التكسير. ستحتاج الدهون إلى الغليان حتى يحين وقت ظهور الدخان الرمادي (لا تنسى الغطاء!). بعد ذلك ، يجب خفض النار ، وسيخفّف الدخان تدريجياً. ثم رمي قليل من الملح في الدهون الساخنة. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، سوف تسمع صدع مميزة. أيضا ، بدلا من الملح ، يمكنك وضع نصف لمبة لمدة 10-15 ثانية. يتم ذلك بحيث أن الدهون لا المريرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحييد المواد الضارة في الدهون.

ثم يتم طرح البصل والبصل إلى حلقات. الآن تأتي واحدة من اللحظات الحاسمة في إعداد الطبق. الشيء هو أنك لا تحتاج إلى تفويت لحظة عندما يصبح البصل محمر ، مقدد وليس لديه الوقت لحرق. إذا ضيعت هذه اللحظة ، سيكون بيلاف مريرا. بمجرد وصول البصل إلى "الحالة" المرغوبة ، يتم وضع اللحم على شكل مكعبات. عندما يكون اللحم مقليًا جيدًا ، يتم إضافة الجزر إلى شرائح. فمن الأفضل لفركه باليد ، ولكن من الممكن أيضا على مبشرة كبيرة. يجب أن تكون المنتجات المقلية حتى نصف المطبوخ على نار متوسطة.

بعد ذلك ، صب الماء في الأطباق ، والتي ينبغيتغطية طفيفة المحتويات بأكملها. مرة واحدة قد المغلي صلصة ، إضافة الملح والتوابل. ثم تقلل النار وتحصل على الصبر. يجب ترك صلصة لتغلي لمدة 25-30 دقيقة.

أخيرا ، لقد حان الوقت لوضع الأرز. أرز ، وغسلها جيدا ، وضعت مسطحة على رأس المرق. لا تحريك أي شيء! ثم ملء الماء برفق ، يجب أن تبقى "طبقات" في أماكنها. يجب أن يكون الماء فوق مستوى الأرز بنحو 2 سم. بعد هذا تحتاج إلى وضع منطقة الطهي إلى الحد الأقصى. وعلى نار قوية ، ينضج بيلا حتى يتبخر كل الماء. ثم تحتاج إلى تقليل الغاز إلى الحد الأدنى وجمع الأرز مع ملعقة خشبية ، وتشكيل شريحة. "Gorka" يجب أن تكون مثقوبة في عدة أماكن مع الطرف الآخر من ملعقة خشبية. ثم قم بتغطية الأرز لمدة 20-25 دقيقة. عندما يتم طهي بيلاف من لحم الضأن ، يجب أن يكون مختلطًا جيدًا. يتم وضع اللحم من الأعلى ، عندما يتم تقديمه على المائدة. كطبق جانبي ، يمكنك استخدام السلطات من الخضروات الطازجة.

عند إعداد هذا الطبق ، من المهم اختيار قوة النار على الموقد بشكل صحيح. عندما يتم طهي بيلاف على الحصة ، من الصعب جدا تنظيم درجة الحرارة.

بيلاف مصنوع من لحم الضأن المطبوخ في كل مكانالقواعد ، يستغرق ساعتين ونصف. ليس كل مالك للعقار يمكنه تخصيص الكثير من الوقت. عادة ما يتم تقصير جميع الخطوات. ومع ذلك ، فإن النتائج مختلفة جدا ، والأسوأ.