وصفة للماكريل في الخردل صب: تعليمات لاختيار الأسماك والتمليح

بسبب شعبيتها في روسيا ، الماكريل المملح ،ربما في المرتبة الثانية بعد الرنجة. وهذا ليس من المستغرب ، في سمك الماكريل (الاسم الغربي للماكريل) يجمع بين الذوق الرفيع ، والفوائد وأسعار معقولة. لسوء الحظ، في السعي وراء المال السهل، بعض الشركات المصنعة لا ضمير لهم تحيد عن الدولة، في تمليح الأسماك أنهم، في أحسن الأحوال، أساء الزيت النباتي والسكر، وفي أسوأ الأحوال - الأسماك دون المستوى المطلوب وإضافات مشكوك فيها.

لذلك ، يفضل المزيد والمزيد من الناس على الأسماك المالحةبشكل مستقل. لذلك فهم مسؤولون عن جودة المنتجات وتكنولوجيا التصنيع. وصفة الماكريل في الخردل هي مثال حيوي لكيف يمكن أن ترضي نفسك مع طبق رائع دون مشاحنات ونفقات خاصة.

السعرات الحرارية والكرامة من الماكريل

في محتوى الدهون كبير (13 غراما لكل مائة غرامالسمك) الماكريل منخفضة في السعرات الحرارية. اعتمادا على كمية من الزبدة والسكر في ورطة، يختلف المحتوى من السعرات الحرارية ما بين 160-220 سعرة حرارية لكل 100 غرام وعلاوة على ذلك، الماكريل هو مصدر للفيتامينات (A، C، E ومجموعة B)، والأحماض الدهنية، والأهم من ذلك - زيت السمك ممتاز وهو مفيد للبالغين وخاصة الأطفال في فترة النمو. زيت السمك في الصيدليات ليس لذيذ جدا، والأطفال يعالجه سلبا، وبالتالي فإن الماكريل وصفة في ملء الخردل ليس مجرد دليل الطبخ وجبات لذيذة، ولكن أيضا وسيلة الفضائح واقناع الطفل لسد الحاجة في زيت السمك.

اختيار الأسماك

ما هو أفضل لشراء منتجات نصف منتهية؟ قبل أن تصنع وصفة واقعية لاختيار الماكريل في الخردل ، عليك أن تختار السمكة المناسبة. بعض القواعد البسيطة ستساعد على تجنب حيل البائعين وخيبات الأمل من الأسماك الفاسدة:

1. فمن الضروري أن شم. هذه النصيحة تبدو واضحة ، لكن الكثير منها يهملها ، ومع ذلك ، من الصعب إخفاء الرائحة الكريهة حتى في الأسماك المجمدة.
2. لدراسة العيون. في الأسماك ذات الجودة ، العيون مبللة ومحدبة ولها مظهر طبيعي. عيون ذابلة - إشارة حول دورات متعددة من التجميد / إزالة الجليد.
3. تحقق من حالة الذبيحة. يجب ألا يكون لجسم والماكريل عيوبًا واضحة. البقع ، وخاصة الأصفر ، الباعة غالباً ما يعطون الدهون. الاختراقات ، والتي تشير إلى تفتيت والأسماك التي لا معنى لها. جلد السمك الطازج يلمع بهدوء ، هو مرن وليس لديه مخاط.
4. الخياشيم - مؤشر موثوق لجودة الأسماك. في الماكريل الطازجة والصحية ، فهي نظيفة ، ورائحة عادة ولها لون وردي أو أحمر. الباعة في كثير من الأحيان بيع جثث دون رؤوس ، بحيث لا يمكن للمشتري رؤية حالة الخياشيم.
5. إذا تم الانتهاء من جميع الخطوات ، ولكن عند التنفيذالماكريل وصفة في الخردل ملء اتضح أن شرائح وفصلها بسهولة جدا من العظام، ثم البائع تمكنت من التسلل الأسماك سيئة. ولم يتبق سوى طرح مع الفشل ورمي المنتج خطير، في أي حال، من دون المخاطرة الصحية.

الماكريل في الخردل صب - وصفة مع الصورة

يمكن أن يملح الإسقمري شرائح كاملة أو جزئية ، ولا تتغير عملية التمليح من هذا. وصفة الماكريل في تعبئة الخردل بسيطة وتتضمن المراحل التالية:

1. إزالة الجليد. إذا لزم الأمر ، أولاً يتم إذابة الأسماك. من المستحسن أن تفعل هذا بلطف ، وهذا هو ، وضع الذبيحة في طبق وتركها في الثلاجة ليذوب تدريجيا. ولكن في الحالات التي يكون فيها الوقت قليلًا ، يمكن وضع الماكريل بالماء البارد النظيف. ستكون جاهزة للتخليل في غضون ساعتين.
2. إعداد الأسماك. تلتحم الذبيحة ، تنظيفها من الأحشاء والجلد. قطع رأس أم لا هو مرة أخرى خيار فردي. بعض الذواقة تعتبر رأس السمك شهية لذيذة.

تبدو العملية نفسها كما يلي:

1. ماء مالح. يُغلى لتر واحد من السمك لتر واحد من الماء ، و 2 ملعقة طعام من الخردل الجاف ، و 1 ملعقة كبيرة من الملح بدون قمة ، والسكر حسب الذوق ، وتضاف إليه مجموعة من التوابل المفضلة. يمكن أن يكون الكزبرة ، أوراق الغار ، خليط من الفلفل والقرنفل.
2. التمليح. ضع الماكريل في وعاء للتخليل (وعاء زجاجي ، وعاء ، جرة) ، صب السمك مع ماء مالح مبرد وضعه في مكان بارد ليوم ، وأحيانًا اهتز بحيث يتم توزيع الخردل بالتساوي على الجثة.

تخزين الماكريل المملح في صابون الخردل

الوصفة لا تشمل فقط العملية نفسهاالطبخ ، ولكن أيضًا التقنيات التي تتيح لك تخزين المنتج لفترة أطول. يمكن تخزين الأسماك لمدة خمسة أيام في محلول ملحي حيث يتم تمليحها. وكلما زاد الملح في النقع ، كلما تم تخزين الماكريل لمدة أطول. لزيادة العمر الافتراضي ، تغمر الأسماك بالكامل بزهرة الشمس أو زيت الزيتون.