كيف لذيذ وآمن للمخلل أسبن
الفطر أسبن صالحة للأكل مشروطالفطر ، وليس كل خطر لاستهلاكها للطعام. ولكن إذا تعلمت كيفية ملحيها بشكل صحيح ، فإن النتيجة يمكن أن تفاجئك حقًا ، خاصة وأن فطر aspen سهل التحضير سواء بالطريقة الساخنة أو الباردة.
كيفية التمييز بين الحور الرجراجين؟
في غابات الأسبن والحور ، في بعض الأحيان تحت الصفصافيمكنك لقاء مجموعات من الفطر مع قبعات بيضاء وردي قليلاً. في وسط كل منهم هناك اكتئاب ، والذي غالبا ما يميز أوراق الحور من الفطريات الأخرى. ميزتها هي غموض كثيف على حافة غطاء لحمي ، يصل قطره 30 سم أو أكثر. إن لحاء الأسبن ، الذي تظهر صورته أدناه ، لديه ساق قصيرة وينمو في الغالب في مجموعات.
الفطر أسبن الحب المناطق المشمسة. في مثل هذه الأماكن تنمو أكثر سمكا من الظل وتصل إلى أحجام كبيرة. في المناطق الجنوبية ، من غير المحتمل أن تتحقق هذه الفطر. انهم يفضلون مناخ رطب مع هطول الامطار المتكرر. في روسيا ، تنمو العديد من عيش الغراب في منطقة الفولغا. أفضل وقت لجني محصول الفطر هو من أغسطس إلى أكتوبر.
ملامح إعداد الحمولة
لا ينصح الفطر أسبن ليقلى ، طهي الطعامأو اخبز. ليس فقط ليس لديهم صفات طعم ممتعة ، ولكن يمكن أن يكون أيضا خطرا على البشر. ولكن هذا لا يعني أن الفطر aspen لا يمكن أن تؤكل. في روسيا منذ فترة طويلة هذا الفطر يستخدم للتخليل.
يمكنك ملح الفطر بطريقتين: بارد وساخن. في الحالة الأولى ، يجب غمر الفطر لعدة أيام ، مع تغيير الماء بانتظام. وفقا لهذه الوصفة ، فإن الفطر مرن وقليل التحضير. بالمناسبة ، يتم غارقة فقط القبعات الفطر ، ويمكن استخدام الساقين المقلية تمزيقه كمكون في الصلصات.
إذا كنت تستخدم طريقة ساخنة ، فيجب طهي الفطر مسبقاً. بالنسبة لفطر aspen ، فإن خيار الطهي هذا هو الأنسب. أنها تبين أن تكون لطيفة وممتعة لذوق.
لمعرفة أي من الوصفات هي الأكثر نجاحًا ، يجب أن تحاول طهي كليهما.
اسبن الفطر: كيفية الملح بطريقة باردة
هذه هي طريقة تخمير اللقم دائماكان يستخدم في روسيا. وقد نجا حتى يومنا هذا. لتخليل برميل البلوط المستخدم هي نفسها كما هو الحال في إعداد مخلل الملفوف والطماطم الخيار الرطب. في المنزل ، يمكنك استخدام طبق عميق من الزجاج أو الطين.
لإعداد الحور بطريقة باردة ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- الحقائب النظيفة (القبعات) - 1 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة طعام؛
- الثوم - 2 فصوص
- أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل.
أولا تحتاج إلى إعداد الفطر. مع نموها ، كقاعدة عامة ، تحت أوراق الشجر في العام الماضي ، من الصعب تنظيف الثبات على القبعة. للقيام بذلك ، تغمس أوراق الأسبن في الماء وتنظف بسكين وإسفنج. بعض جامعي الفطر يستخدمون طريقة مختلفة. تنقع الأكواب في الماء البارد لمدة 2-3 أيام مع استبدال منهجي ، وبعد ذلك فقط يمكن تنظيف القبعات بسهولة باستخدام إسفنجة ناعمة.
في الفطر تنظيفها تتم إزالة الساق ، والقبعاتتقع في أطباق الأطباق في الطابق العلوي وتغمرها المياه لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، يجب استبداله ثلاث مرات على الأقل. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة الفطريات من الماء. ثم ، في الجزء السفلي من الأطباق ، أعدت للتبييض ، أوراق الشجر الخضراء والتوابل ، طبقة من الفطر ، والخضر مرة أخرى وعيش الغراب مرة أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى تغطية مع لوحة ووضع تحت الصحافة ، حتى يظهر عصير. في هذا المحلول الملحي ، ستقف في مكان مظلم مظلم لمدة 40 يومًا ، وبعد ذلك فقط يمكن نقل الفطر إلى العلب.
إعداد الفطر الساخن
طريقة ساخنة لملح الفطر أسرع بكثير. لا تحتاج إلى أن تكون منقوعة ، ولكن ببساطة تغلي لمدة 20 دقيقة. من المهم الانتباه إلى كيفية عرض القدح الأسبن ، والصورة أدناه ، وتغيير اللون أثناء الطهي. إذا أصبح الظلام - وهذا هو الفطر الصالح للأكل ، وإذا ، على العكس من ذلك ، يصبح وردي - غير صالح للأكل.
بعد طهي الديدان ، يجب أن يبرد. وفقط بعد ذلك يتم وضعها في وعاء للتخليل. ثم تكرر الوصفة السابقة. يمكن أن تؤكل بلح البحر اسبن ، والتي تم المملحة بطريقة ساخنة ، بعد 15 يوما.
</ p>
