الساقي - ما هذا؟ الساقي المهنة: الوصف، وميزات، وظائف

سوق العمل الحديث مشبع بالمهن ،التي لا تكون أسماؤها مألوفة لدى العمال المنزليين العاديين. ليس من الصعب أن تضيع بين السماسرة والسماسرة والموظفين والمديرين وكل ما تبقى. أدى اندماج الثقافات إلى ظهور أسماء جديدة في كل مجال من مجالات العمل.

في سوق النبيذ ، من بين التخصصات الأكثر شعبية هو سوميلير. ما هو ، من يجب أن أسميها ولماذا يجب أن أشير إليها؟ هذه القضايا تتطلب تغطية مفصلة.

سوميلير: تعريف ، معنى ، تاريخ المصطلح

الكلمة لها جذور فرنسية. في العصور الوسطى كان الرجل المسؤول عن الكتان والأطباق في القصر الملكي ، وكذلك بالنسبة للأغذية الجاهزة والنبيذ في القبو. مع مرور الوقت ، كانت الوظائف تقتصر على إعداد الأجهزة وتخطيط الطاولة واختيار الخمور لتقديمها على الطاولة الملكية.

كان العصر الذهبي لهذه المهنة هو الوسطالقرن التاسع عشر ، عندما تم افتتاح العديد من المطاعم الراقية وكانت ثقافة استهلاك النبيذ في ذروتها. حرّكت حروب القرن العشرين الاهتمام بالعديد من عناصر الرفاهية ، وأصبح السقاة أقل طلباً.

من هو الساقي اليوم؟ وهو متخصص يعمل في المطاعم ، ويرصد حالة قائمة النبيذ والنبيذ ، ويخدم كخبير في مثل هذه القضايا.

ماذا يفعل هذا المتخصص؟

هؤلاء الناس ينتمون إلى موظفي المطعم. المدرجة في مهنة سوميلير التوظيف يزيد بشكل كبير من تصنيف وفئة المؤسسة. عادة ، لا يستطيع مثل هذا المتخصص توفير كل المطاعم ، ولكن فقط أولئك الذين يعتمدون على تطور المطبخ ونوعية الخدمة وأقصى قدر من الراحة للزوار.

لذا ، سوميلير - ما هذا؟ هذا هو اسم المهنة التي يؤدي فيها الاختصاصي الواجبات التالية:

• رسم بطاقات النبيذ للمطاعم.
• الحفاظ على مخزون النبيذ عند مستوى معين أو توسيع النطاق (وهذا ينطبق أيضا على المشروبات الكحولية الأخرى: المشروبات الكحولية والويسكي وغيرها).
• زيارة المعارض المواضيعية والتذوق والاجتماعات من أجل الحفاظ على وعيهم بسوق النبيذ على مستوى عالٍ.
• المسؤولية عن شراء عقود جديدة ونسخ واحدة.
• بناء على معرفة تشكيلة النبيذ الخاص بها ، فإن التوصية لزوار المطعم من النبيذ هي مناسبة للأطباق التي يأمرهم بها.

مهمة أخرى من سوميلير يصبحالتجديد في الوقت المناسب من الاحتياطيات المستنفدة. ويساعد ذلك على معرفة السوق وخصائصه وصعوده وهبوطه. بالإضافة إلى ذلك ، فهو بحاجة إلى أن يكون في علاقات ودية مع أصحاب مصانع النبيذ وجامعي ووسطاء.

سمسرة عالية المسؤولية

في عملية تجديد بطاقة النبيذ والشراءمجموعة متنوعة من الخمور الأصلية ، يتم لعب دور محدد فقط من خلال المعرفة وتجربة الفردية تذوق سوميلير. ماذا يعني هذا لسمعة المطعم؟ حقيقة أن أدنى خطأ أو إشراف على الموظف يمكن أن يكون مكلفًا جدًا.

واحدة من قدرات سوميلير المؤهلينيصبح القدرة على قراءة أفكار العميل وقراءة بين السطور حرفيا. في معظم الأحيان ، يمكن أن يتخلص من بضع دقائق فقط ، وخلال هذه الفترة يجب أن يقدم توصية بشأن مزيج من الأطباق والنبيذ. التأخير أو التردد هو علامة على عدم الكفاءة المهنية ، وينتج انطباعًا غير مرغوب فيه عن الزوار ويضر بسمعة المؤسسة. أحد العروض السريعة التي تقع مباشرة على الهدف هو ما يتوقعه الساقي. أن هذا هو جانب هام من نشاط المتخصص ونوع من الفن ، عندما يتم تقديم تعليم سوميلير المستقبل أولاً.

زيارة المطعم وترك مبلغ لائق في ذلك ، الزبائن يريدون الحصول على الرضا والسرور تذوق الطعام الكامل.

التواصل مع العملاء

في كثير من الأحيان ، تشمل قائمة النبيذ في المطعم على الأقلمائة مادة ، مهنة سوميلير توفر معرفة أخصائي من جميع هذه الخمور ، خصائصها والتكلفة والاختلافات المثلى للجمع مع الأطباق والمشروبات الأخرى.

يمكن مقارنة أنشطة سوميلير بالعملعلم النفس ، لأنه يحتاج أيضا إلى الشعور المزاج من الزوار ، وتحديد بسرعة وضعهم الاجتماعي واحتياجاتهم. يجب أن يمتلك المتخصصون البارزون حقا براعة ، وروح الفكاهة واللباقة.

فقط عدد قليل من العملاء يرون سوميليرعضو من الموظفين. في معظم الحالات ، هم مهتمون بالحصول على معلومات كاملة حول الخمور ، إدراكهم كمكون في المطبخ ، عنصر خفي وغامض في جو المؤسسة. كان بالنسبة لهم أن تم إدخال موقف سوميلير. من هو ، إن لم يكن دليلهم الصديق في العالم الغامض من الخمور؟

بالإضافة إلى التوصيات المهنية ، فإنه يقوم أيضًا بتطبيق العرض الصحيح من الخمور على الطاولة.

من هو الساقي وكيف يمكن أن يصبح واحدًا؟

هناك مدارس خاصةمتخصصون في تدريس تعقيدات هذه المهنة. مكون هام في عملية التعلم ليس فقط الدورات النظرية ، بما في ذلك معرفة أنواع وطرق إنتاج النبيذ ، وكذلك تاريخ ومناطق النبيذ. مهارات مهمة في تحلل العطر إلى مكونات ، وكذلك القدرة على تفسير باقات الاستقبال.

نتيجة الاحتراف sommelier يصبحالقدرة على تحديد نوعية الشراب ومجموعة العنب وفقا لنكهته. أفضل ما في مجالهم يمكن أيضا تحديد اسم منطقة إنتاج النبيذ وطول مدة تسربه.

أثناء التدريب ، يقوم السقاة المستقبليون بتدريب حاسة الشم عن طريق وضع مجموعات خاصة من نكهات النبيذ. وتشمل جميع عينات الروائح التي تحدث في باقات.

يستخدم Sommelier جرد محدد -narzannik. يسمونه الناس ببساطة المفتاح. ومع ذلك ، فإن الأداة المهنية لديها عدد من الاختلافات: فهي تحتوي بالضرورة على سكين لقطع الرقائق ، وغالباً ما يكون لها تصميم مع ركبة داعمة.

السومرية والفنية

في كثير من الأحيان تتم مقارنة هذه المهنة مع التمثيلالأعمال. وهنا لا نعني فقط الأخلاق الفنية الأنيقة المصاحبة للخدمة. من الأهمية بمكان الفن الذي يستطيع الساقي من خلاله تقديم أصناف مألوفة تماما من النبيذ ، والحفاظ على نضارة العواطف ، كما هو الحال في قصة الاكتشاف الأخير.

نفس المهمة تواجه الفاعل ، الذي يأتي إلى الوحي ، ويلبي دورًا محفوظًا تمامًا.

النتيجة

تلخيص كل ما سبق ، يمكن للمرء أن يجيب باختصارأسئلة حول ما يفعله سوميلير ، من هم وماذا يكون دورهم. هؤلاء العمال من المطاعم الراقية لديهم معرفة فريدة من النبيذ والخبرة في تقديمهم. العمل سوميلير - وهذا في الواقع مصدر القيمة المضافة من النبيذ في المطعم.