جيوفيتش: وصفة باللغة البلغارية (الوصف، وإعداد وتكوين). جيوفيتش: وصفة لفصل الشتاء

مقدمة لمطبخ البلقان كثيرةينصح الطهاة المحترفين للبدء بهذا الطبق الخاص. ما هو gyuvech؟ ربما كانت وصفة إعدادها معروفة في الأزمنة الأولى في بلغاريا وبلدان أخرى في البلقان. يقول مؤرخون من صناعة الطهي أن هذا الطبق هو نتيجة تأثير المطبخ التركي على البلغارية والرومانية وبعض الآخرين في المنطقة.

قليلا من التاريخ

تجدر الإشارة إلى أن اسم "gyuvech" (وصفةسيتم تقديمها في مختلف الاختلافات أدناه) - تعميم لعائلة كاملة من الأطباق ، وعادة ما يتم إعدادها في أواني طينية خاصة بأحجام مختلفة. ويعتقد أن gyuvech هو نوع خاص من yachin ، مصنوعة ، في المقابل ، مثل الحساء المقلية التركية ما يسمى. مماثلة في أطباق تكوين موجودة في المطبخ الوطني والشعوب الأخرى - الغولاش الهنغارية ، التتار azu. Gyuvech للبلغار هو أيضا اسم الدبابة نفسها ، والتي عادة ما تطبخ طبق: وعاء الطين مع غطاء.

المبادئ العامة للإعداد

أساسا ، يتم إعداد هذه الوجبة بمشاركة اللحوم. يمكن أن يكون: لحم البقر ولحم العجل ، ولحم الخنزير أو لحم الضأن ، طائر. تضاف الخضار بكميات كبيرة: الكوسة والبصل والباذنجان والجزر والطماطم والبازلاء والبطاطس والثوم. هناك العديد من الاختلافات التي تعتمد إلى حد كبير على تفضيلات الطهي وأوهام الطباخ.

يتم قطع اللحم إلى قطع صغيرة ، والخضروات -خشنا. حتى يتم وضع الثوم في أسطح كاملة. في بعض الأحيان إعداد طبق باستخدام اللحم المفروم أو الأسماك. هناك أيضا gyuvech نباتي ، وصفة التي تتكون فقط من المكونات النباتية. في بعض الأحيان يتم تعبئة الطعام بالنبيذ الأبيض ، ويتم وضع الغطاء في الوعاء من العجينة (تأثير طباخ الضغط). عادة ، يتم طهي الطبق لفترة طويلة ، على أصغر حريق - في الموقد أو الفرن. إذا تم طهيها في أجزاء صغيرة من الأواني - gyuwetachs - فيجب كسر بيضة واحدة من الأعلى (يجب أن يتحول صفار البيض إلى كامل) إلى كل وعاء ويتم خبزه حتى تصبح البويضة جاهزة.

Güveç. وصفة في البلغارية

عنصر هام ، أو حتى أداة ، فيإعداد هذا الطبق - وعاء أو عدد قليل من الأواني الفخارية الصغيرة (gyuwetchev). لهذا المبلغ من المنتجات ، لطهي gyuvech (وصفة باللغة البلغارية) سوف يتطلب 4 أو وعاء واحد كبير.

المكونات

نحن بحاجة لاتخاذ:

• كيلو من لحم الخنزير ،
• 6 بطاطس متوسطة الحجم ،
• لقطعة واحدة من الباذنجان والكوسة ،
• ثلاثة بصل
• ثلاث قطع من الفلفل البلغاري الحلو ،
• جذر البقدونس ،
• التوابل بالملح ،
• بعض النفط العجاف.

إعداد

1. لحم الخنزير غير دهني جدا مقطعة إلى مكعبات (الجانب 4 سم تقريبا). في مقلاة القلي حتى قشرة في الزيت الخفيف.
2. يقطع البصل إلى شرائح ويضاف إلى اللحم. تقلى حتى تصبح ذهبية.
3. يتم قطع الخضار الأخرى إلى حد كبير.
4. كل ما خلط في الأطباق المطبوخة مع اللحم والبصل.
5. نضع على الأواني القدور.
6. أضف في كل وعاء من المرق أو الماء لذلك ،بحيث يكاد يغطي المكونات. يرش بالتوابل. تغطية الأغطية. إذا تم الطهي في حاوية واحدة كبيرة ، فإننا نمضي بنفس الطريقة.
7. فرن دافئ حتى 180^حول. يتم إرسال الأواني إلى الفرن ويتم خبزها تقريبًاساعة. قبل النهائيات مباشرة ، نفتح القبعات ونقود بيضة واحدة إلى كل من الفاصوليا بحيث يحتفظ الصفار بسلامته ، ونرسله مرة أخرى إلى الفرن. خبز حتى على استعداد للبيض.

Güveç. وصفة للخضراوات البلغارية

كما سبق ذكره ، يمكن إعداد هذا الطبق دون مشاركة اللحم. ويمكن الجمع بين الخضار في أي من الخيارات المتاحة. وهنا واحد منهم.

نحن بحاجة إلى:

• 2 باذنجان ،
• 2 كوسة ،
• 3 فلفل حلو
• 5 بطاطس
• 3-5 من الطماطم
• رأس الثوم ،
• كوب من الفاصوليا الخضراء ،
• زوج من المصابيح ،
• الديك الرومي والشبت ،
• جذر الكرفس
• 1 فلفل حار ،
• واحد ونصف أكواب من النبيذ الأبيض الجاف ،
• الملح.

إعداد

1. تنظيف الخضروات. نقطعها في شرائح كبيرة أو مكعبات. البصل نصف دائرة.
2. يتم وضع الخضار في وعاء (القدور) بأي ترتيب ، سكب الخضر والملح والفلفل.
3. املأ بالنبيذ الجاف الممزوج بالماء ، بحيث يتم تغطية الخضار بالكاد.
4. أغلق الغطاء (الجفون). يمكن أن تكون مختومة مع العجين أو احباط.
5. نضع في الفرن ، وتسخين إلى 160-180. هناك نحن نعاني لنحو ساعتين.
6. قم بإطفاء الفرن وطباعة القدور.
7. بالمناسبة ، يمكن تغيير تكوين الخضروات. على سبيل المثال ، يمكنك إدخال الجزر. الباذنجان قبل إعداد الطعام ، تحتاج إلى بعض الوقت للامتصاص في الماء المالح للحصول على المر.

في التركية

في العديد من البلدان في البلقان - في gyuvech. تختلف الوصفة التركية قليلاً عن نظيرتها. ولكن أيضا الشيء الرئيسي هو طريقة التحضير. وحقيقة أن الباذنجان هو عنصر أساسي!

المكونات

رطل من لحم الضأن (يمكن استبداله بعجينة أو لحم بقر) ، كيلو باذنجان ، كيلو من الفلفل الحلو ، كيلو من الطماطم ، الأرض المطحونة بالفلفل - أسود وأحمر ، ثوم وملح.

إعداد

1. يتم مدهون بسخاء الأطباق الخزفية للخبز مع دسم لحم الضأن. قطع شرائح في مكعبات ووضعها في الأطباق.
2. يتم تحرير الفلفل الحلو البلغاري من pedicels والبذور ويقطع إلى حلقات نصف. الثوم - أسنان كاملة. نضيف كل شيء إلى اللحم.
3. نقطع الباذنجان إلى مكعبات. قبل الطهي ، يجب أن تكون غارقة في محلول ملحي أو رشها ببساطة مع الملح وتوضع جانبا لمدة ساعة لاستخراج المرارة. ثم استنزف الماء ، واغسل الخضار. نحن نضعها معا.
4. الطماطم المقشرة (المبسترة مع الماء المغلي)، مقطعة إلى مكعبات. إدخال البهارات والقليل من الماء أو المرق.
5. تغطية الغطاء وإرسالها إلى الفرن ، لاحار جدا. هناك نقضي حوالي ساعتين ، بحيث يتم تدفئ وتذويب كل شيء بشكل كامل. يمكنك وضع كوب من الأيران في الوعاء في مرحلة الطهي النهائية ، مما سيعطي الطبق طعمًا خاصًا. هذا جاهز gyuvech التركية. وصفة للطهي ، كما نرى ، ليست صعوبة كبيرة ، والمكونات بأسعار معقولة جدا.
6. يقدم الطبق مع النبيذ الاحمر الجاف.

لفصل الشتاء

يمكن تقديم أولئك الذين يحبون الحفظلرفع gyuvech. لا يختلف وصفة لفصل الشتاء من الخضار المعتادة. بطبيعة الحال ، يتم إعداده دون مشاركة اللحم. أعدت güveç الخضار (وصفة باللغة البلغارية في فصل الشتاء) من 1 كغم من اللون الأزرق، رطل من الطماطم والبصل رطل، رطل من الفلفل، 2 والجزر، والزيت النباتي والملح والفلفل الحار.

في تجهيزات المطابخ من السيراميك في الحساء الفرنالخضر المحضرة ، وخلطها والملح. نحن نفعل هذا تحت الغطاء ، كما هو الحال في الوصفة التقليدية ، بحيث يذبلون (على الأقل 1.5 ساعة). ثم في علب المعدة أعدنا gyuvech الخضار الساخنة. وصفة لفصل الشتاء بسيطة للغاية وتشبه مجموعة متنوعة من وصفات حفظ الخضار. نحن نقوم بتطهير الطبق ولفه. نحن نخزنها في مكان بارد. ونفتح في الشتاء جرة ونأكل بسرور.