وصفة صلصة البشاميل: لا يمكنك من دون شرارة!

يقال أن تاريخ صلصة البشاميل يبدأنشاط مخترعه ، ماركيز لويس دي Béchamel ، الذي لم يكن على الإطلاق طباخ ، لكنه شغل منصب رئيس لويس الرابع عشر. ولكن هناك نسخة أخرى من أصل الصلصة التي غزت العالم كله. يزعم العديد من عشاق الطهي والمتخصصين أن صاحب الصلصة الشهيرة هو الشيف الملكي فرانسوا دي فارين ، الذي أصبح مؤسس مطعم فرساي للمأكولات الراقية. أي من التصريحين صحيح ، لا أحد يعرف ، على الرغم من كيفية معرفة ، ربما ، أحدث أبحاث المؤرخين وتوضيح شيء عن أصل صلصة ...

هذه الصلصة جيدة بالفعل لأنها واحدة ،لا توجد وصفة "رسمية" لصلصة البشاميل ببساطة. على الرغم من ذلك ، من السهل التعرف على أي من أنواع الصلصة ، وعدد قليل من الناس لا يعرفون كيفية صنع صلصة البشاميل. من المثير للإهتمام أن البشاميل يمكن إعداده واستخدامه بالضبط كصلصة لأطباق اللحوم والأسماك أو الخضار ، أو يمكن استخدامه كأساس ممتاز لصنع الصلصات الأخرى.

هنا هي وصفة لصلصة البشاميل كأساس للآخرالصلصات. سيحتاج الزبدة فقط (100 جم) ، ملعقة من الدقيق ، ملعقتين من المرق وكوب من الكريمة. بشكل عام ، يتم إعداد الصلصة على أساس الزبدة والحليب والدقيق. ولكن بتجربة التركيب والنسب ، يمكنك صنع الصلصات الخاصة بك والخروج بالأطباق باستخدام الإصدارات الخاصة بك من الصلصة.

لذلك ، الوصفة الموعودة لصلصة البشاميلقواعد للصلصات. للطهي ، تحتاج إلى تناول 100 غرام من الزبدة ، ملعقة من الطحين ، ملعقتين من المرق وكوب من الكريمة. كما ترون ، هنا ، بالمقارنة مع التركيبة "الكلاسيكية" ، يضاف مرق ، وبدلا من الحليب ، يؤخذ كريم.

كيف تصنع صلصة البشاميل؟ نأخذ الزبدة ونذوبها في قدر ونمررها حتى يصبح لونها ذهبياً. بعد ذلك ، أضيفي المرق الساخن ، الذي يمكن أن يكون اللحم أو الخضار أو السمك - اعتمادًا على أي طبق سيتم تقديم الصلصة. التحريك ، نضيف الكريما ، والتي يمكن استبدالها مع القشدة الحامضة (رقيقة) أو بشكل عام مع الحليب ، يمكن أن يكون الدقيق فقط أقل أو أكثر.

كل شيء؟ لا ، لم يتم بعد إضافة التوابل. في هذه الأثناء ، فإنهم هم الذين يعطون البشاميل أقصى درجات السحر والسحر. يتم وضع البصل المفروم المفروم في الصلصة في أغلب الأحيان. لا يزال يضاف الريحان ، الاوريجانو ، والزعتر وغيرها من الخضر - وهذا هو أفضل طريقة لطبق ، ثم تضيف.

هناك أيضا خيارات أخرى لكيفية صنع صلصةبيتشاميل. يعتبر ، على سبيل المثال ، أنه أولاً في الكريمة أو الحليب الذي تحتاجه لطهي التوابل ، يجب السماح للمرق بالاستقرار لمدة ساعة ، ثم إضافته فقط إلى المقلاة المقلية بالطحين والزبدة.

كما ترون ، يمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات كما تشاء -نعم ، هل ترغب في التجربة؟ على سبيل المثال ، لاستخدام جوزة الطيب أو نواة عباد الشمس؟ أو تغيير طرق الطبخ قليلا؟ في الواقع ، الأمر كله هو أن الصلصة سهلة التغيير ، إضافة أو إزالتها من واحدة فقط من بعض المكونات. الشيء الرئيسي هو أنه جزء من صلصة وئام. على أي حال ، يجب إنتاج وصفة جديدة لصلصة البشاميل.

هل من الممكن عمل صلصة البشاميل مع الفطر؟ بالطبع مع أي شيء. ولكن مع الفطر سيكون لذيذ للغاية. لهذا نحن بحاجة إلى مرق الحليب والحليب (250 مل لكل منهما) ، والزبدة (ثلاثة ملاعق) ، وثلث كوب من الطحين ، ومائة غرام من الفطر المجفف ، واثنين من صفار البيض ، والملح والفلفل.

الآن كيف تصنع صلصة البشاميل مع الفطر. تُذوّب الزبدة في قدر صغيرة وتُضاف إليها الطحين وتُخلط. يحمر الدقيق حتى يتحول إلى اللون البيج.

صب في الحليب (بلطف!) وإحضار التركيبة الناتجة إلى حالة متجانسة مع التقليب. إضافة صفار ، مرق ، الملح. بعد الغليان ، اسكب الفطر المغسول ، وأغلي المزيج واطهي لمدة عشرين دقيقة مع التقليب المستمر للصلصة.

عند إعداد صلصة البشاميل غير دقيقةلا يمكن للوصفات (تصل إلى غرام!) وصفات لأي شيء جيد لا يؤدي ، كما هو الحال في الطهي وغيرها من الأطباق. لذلك يمكن فقط الحصول على الغذاء المناسب ، مثل ما ينبغي وصفه.

ولكن يتم الحصول على التحفة فقط إذا كان هناك إيسكرا ...