وصفات المنزل: سلطة التدخين

على الرغم من أنه من المقبول بشكل عام أن لحم الخنزير المقدد ليس طعامًاالأوكرانية ، ولكن لتناول قطعة من لينة ، والعطاء ، مع حبات الملح ، وعلى الخبز الأسود ، لا أحد يرفض ، بطبيعة الحال. لذلك ، يمكن القول: سالتو - طبق دولي مشترك بين السلاف ، ويستهلكه في أنواع مختلفة: خام ، مسلوق ، مقلية ، مدخنة. هذا عن الأشياء المدخنة وسوف نتحدث.

اختر الدهون للتدخين

• لهذا ، لحم الخنزيرالدهون. إنه "يمرر" جيدًا بالضباب ويكتسب النعومة اللازمة وخصائص الذوق المناسبة. الدهون المدخنة الساخنة هي الأفضل من البرد. مزيد من احتمال جودة إعداد المنتج ، وسوف تستمر لفترة أطول. وطعم هذه الدهون هو أكثر متعة.
• يجب أن تكون الطبقة الدهنية سميكة بما فيه الكفاية- على الأقل ثلاثة أصابع. خلاف ذلك ، سيكون اللحم قاسيًا ، ليفي ، ولن يضيف إلى متعة الأكل. جرب الجودة ويمكنك: التمسك بسكين حاد في القطعة. يأتي بسهولة ، كما هو الحال في النفط - وهذا يعني أنها تناسبها. وإذا كان الأمر صعبًا - فلديه الكثير من الألياف والصلابة.
• سيتم الحصول على صفعة خاصة من الدهون المدخنة الساخنة إذا كانت هناك طبقة من اللحم في اللب. المدخن بنجاح ، وسوف تصبح حساسية حقيقية و "مسمار" من أي جدول.
• لا تدخن جميع الدهون المطبوخة في وقت واحد. في كل مكالمة سيكون من الصحيح التعامل مع حوالي كيلوغرام واحد ونصف.

المكونات الضرورية

من أجل إدخال الدهون لإرضاء النهائي(باستثناء اليود ، ولكن المعتاد!) ، الثوم (من أسنان متوسطة الحجم إلى الرأس) ، أوراق الغار (لا تقل عن 5-6 أجزاء) ، فلفل أسود (1-2 ملاعق صغيرة) ، والخردل القليل في مسحوق ، الماء المغلي. تحتاج إلى التدخين على رقائق ونشارة الخشب المصنوعة من ألدر أو غيرها من الخشب ، ولكن تحتاج إلى تخزين مع رقائق من أشجار الفاكهة. هو أفضل الكرز والتفاح. مناسبة أيضا الكمثرى ، المشمش ، الخ

عملية الطبخ

يبدأ تدخين الدهون بغسل كاملقطع تحصد تحت الماء الجاري. ثم يتم تقطعها إربا، وسمك الذي هو أقل من خمسة سنتيمترات أو أكثر من ذلك بقليل. أكبر من أن لا ينصح أخذ، وأنها ينبغي أن تكون غارقة مثل الدخان.

يفرك القضبان مع الثوم. يمكنك سحق غمد ، يمكنك ختم السكين بسكين - الذي هو أكثر ملاءمة. في الحالة الأولى ، سيتم تشبع الدهون مع رائحة والحدة إلى حد أكبر. ثم ، أيضا بسخاء لطخت بالفلفل والخردل. يجب سحق أوراق الغار ورشها معهم قطع أعدت. يرش بالكزبرة. بدلا من ذلك ، لفة شحم الخنزير أعدت في توابل جاهزة للجزر الكورية - سوف تكون نكهة رائعة ، والذوق أيضا.

يتم التدخين من الدهون على مخللالمنتج. لأنه في البداية يجب أن يوضع في التتبيلة. للقيام بذلك ، سكب 4 ملاعق كبيرة من الصودا كمية صغيرة من الماء المغلي. في المقلاة ، يتم توزيع القليل من هذا المحلول المشبع على القاع ، حيث يتم وضع شحم الخنزير عليه. على القمة مرة أخرى هو محلول الملح ، بالتساوي على جميع القطع. شحم الخنزير المتبلة لمدة 4-5 أيام ، في قبو أو ثلاجة.

ثم يتم إزالته ، وغسلها مرة أخرى. يمكن لف كل قطعة بسلسلة بحيث لا تتلاشى تحت تأثير الحرارة. و أن اللحم ليس أسود و غير متسخ في السخام ، فإنه يتم لفه بشكل إضافي في الشاش. ثم وضع الدخان على صر.

يتطلب تدخين الدهون الكثير من الدخان. لذلك ، يجب أن تكون رقاقات الحريق جيدة الترطيب بالماء. ثم يتم وضعها على الجزء السفلي من الدخان الممزوج بنشارة الخشب. من أجل عدم فقدان الدهون ، والتي سيتم تسخينها من الدهون عند التدخين ، يتم وضع لوح نقالة تحت الشبك. ثم يغلق الجهاز ، وتحت الدخان هو إطلاق نار صغير. من المهم الحفاظ عليه في هذه الحالة: بنار كبير ، سيكون الدهن حارًا أو متفحماً. الشخير ، بطبيعة الحال ، يجب أن يدخن بقوة.

يجب أن تستمر العملية لمدة 40 دقيقة أو أقل قليلاً ، اعتمادًا على سمك المنتج. يتم طهي الدخان المدخن ، ويجب أن تكون درجة حرارته 55 درجة على الأقل ولا تزيد عن 70 درجة.

ثم يتم إزالة الدهون جاهزة من صرود ووضععلى سطح مستوي بحيث تكون القطع باردة. إذا رغبت ، يمكن رش القضبان أيضًا بالفلفل الأحمر لجعل المنتج حادًا وعطريًا. واستمتع بوجبتك.

</ p>