الحبوب الكاملة المعكرونة وفوائدها. الطوابع، بسبب، الحبوب الكاملة، المعكرونة

كما أظهرت الدراسات الحديثة ، المعكرونةهم زائر متكرر على طاولات الروس. صحيح أن الإيطاليين يأكلونهم أكثر. ولكن على شكل سكان شبه الجزيرة Apennine تناول كمية كبيرة من الطحين لا يؤثر. الشيء هو أن الإيطاليين يستمتعون بالسباغيتي واللوحات الأمامية المصنوعة من القمح القاسي ، في حين أن الروس راضون عن المعكرونة في صناعة الأغذية المحلية. كما توصلت البشرية إلى استنتاج مفاده أنه كلما خضعنا المنتج للمعاملة المسبقة ، كلما كان مفيدًا للجسم. في هذه المقالة ، سننظر في حبوب كاملة من المعكرونة. ما هو؟ كيف تختلف عن الشعيرية المعتادة؟ هذا سوف تتعلم من مقالتنا.

ما هي الحبوب الكاملة؟

عادة ، يتم دق آذان القمح أو الجاودارالتيار. في هذه العملية ، يتم تنقيتها من الزهرة والغشاء الذي يحيط بالجنين. ثم يتم سحق جريش إلى حالة مسحوق. اتضح الطحين. يتم غربلة الجسيمات الأرضية من الحبوب من خلال منخل. ونتيجة لذلك ، من الممكن التحدث عن دقيق الأصناف الأعلى والأول والأصناف الأخرى. المعكرونة كاملة الحبيبات مصنوعة من الحبوب غير المطبوخة. الخام يمكن أن يكون بمثابة الأرز (ثم لن يكون أبيض ، ولكن البني أو البني) ، والذرة والشوفان والجاودار. لإنتاج المعكرونة ، تستخدم عادة آذان القمح. يمكن أن تنبت الحبوب منها إذا سقطت في الأرض وسقيت. في ذلك ليس هناك سوى جنين من الأذن في المستقبل ، ولكن أيضا السويداء ، طبقة aleurian من القشرة. يتم طحن هذه الحبوب ببساطة ويتم تلقي الدقيق. وبالتالي ، لا يخضع المنتج للمعالجة العميقة ، مما يؤدي إلى تغيير تركيبته الكيميائية وهيكله.

تاريخ الطحين الكامل

في منتصف السبعينات لوحظ أنتتم معالجة الأرز البني الأسمر بشكل أفضل من قبل البنكرياس لمرضى السكري من الأبيض الجميل. أجرى العلماء أبحاثا ووجدوا أن تلميع الحبوب يزيل الأصداف الخارجية ، التي تعتبر مهمة لاستيعاب جسد الأرز. بالطبع ، يتم طهي عصيدة من هذه الحبوب أطول من ذلك بكثير. لكنه يحتوي على الكثير من البروتين والألياف والكربوهيدرات المعقدة والمعادن والفيتامينات ب ، وبالمقابل ، يتم صنع المعكرونة الكاملة من الدقيق ، والتي يتم الحصول عليها بدورها من طحن أذن القمح غير المعالجة. من هذه المواد الخام يتم إعداد ليس فقط الشعيرية ، ولكن أيضا الخبز والكعك ، lavash ، khinkali. جنبا إلى جنب مع القمح للدقيق الحبوب الكاملة استخدام الجاودار والشوفان والشعير والذرة.

لماذا المعكرونة من دقيق الحبوب مفيدة للصحة؟

ما كنا نأكله كخبزوالشعيرية، هو منتج ذات محتوى النشا عالية. وهذا المكون يؤدي إلى السمنة. له الاستخدام المتكرر لليؤدي مرض القلب والأوعية الدموية، وربما حتى السرطان. ولفت الدكتور سيلفستر غراهام أولا الانتباه إلى حقيقة أن الدقيق تم الحصول عليها من الحبوب الكاملة، ليست ضارة بالصحة، كما هو مطهرة أنه التكنولوجي طحن الشقيقة. نصح باستخدام أكثر المنتجات الطبيعية. ولذلك، تكريما له، ودعا أساس الخبز غراهام الطحين. وفي وقت لاحق من هذه المواد الخام بدأت القيام به، والمعكرونة الحبوب الكاملة. أطباق من لهم طعم مختلف قليلا من السباغيتي المعتادة، تعطي شعورا لطيفا من صلابة - ال دينت. ومؤشر نسبة السكر في الدم هي أقل من تلك التي مألوفة لنا الشعيرية - والثلاثين عامين مقابل أربعين.

كيفية تمييز المكرونة من الدقيق الكامل من الدقيق العادي؟

لحسن الحظ ، يمكن القيام بذلك عن طريق العين. على الرغم من أن منتجي المعكرونة يعلمون بفخر أن منتجاتهم صحيحة. ويزداد السعر بشكل ملحوظ ، لأنك تحتاج إلى دفع المزيد مقابل الطعام المفيد. إن ماركات المعكرونة في الخارج ، خاصة في إيطاليا ، كلها جيدة. المنتجات مصنوعة من القمح من أنواع الصلبة. ما هو ، سنتحدث أدناه. ولكن لا يزال يتم هذا السباغيتي من المكرر ، وليس الحبوب الكاملة. إذا كنت تشتري المعكرونة في الخارج ولا تستطيع قراءة النقوش على العبوة ، فقم بإلقاء نظرة على المنتجات نفسها. على سطح الشعيرية من الحبوب الكاملة ، تكون النقاط المظلمة مرئية - آثار الغشاء الأمنيوسي.

ما هو القمح من الأصناف الصلبة؟

العديد من المستهلكين غير المتطورين يخلط بين هذينالمدى. إذا تم إنتاج دقيق القمح الكامل نتيجة للمعالجة التكنولوجية الخاصة لمختلف أنواع الحبوب ، فإن منتجات القمح القاسي تعتمد في البداية على الأنواع التي يتم اختيارها بشكل انتقائي. المسامير الخضوع لدرس المعتاد ، سحق والنخل. كما أن المنتجات المصنوعة من هذا الدقيق أكثر فائدة لأنها تحتوي على كمية أقل من النشا وأكثر من الألياف. في إيطاليا ، تنتمي جميع محاصيل القمح إلى ما يسمى جرانو دورو. من الطحين لصنع المعكرونة الشهيرة من الأصناف الصعبة. يمكن أن تكون الطوابع مختلفة جداً - من المهم أن تحتوي العبوة على نقش "Semolina di grano duro". هذا هو نوع من علامة الجودة.

المعكرونة العادية المحلية

لسوء الحظ ، في القمح روسيا الاتحاديةتزرع أصناف الصلبة فقط في منطقة ساراتوف ، ستافروبول والتاي. تؤثر المناطق الصغيرة المزروعة بشكل مباشر على التكلفة العالية للمنتجات المصنوعة من هذا الدقيق. يمكننا التوصية بعلامات "Extra-M" و "Noble" و "Shebekinsky" و "Makfa". المعكرونة من هذه الماركات تختلف عن المعتاد حتى بمظهرها. لديهم سطح أملس مع قطع زجاجي حتى. المعكرونة لها اللون الأصفر الذهبي ، وفي حزمة لا توجد رقائق. تشير الشركة المصنعة إلى العلامة "Flour durum" والعلامة التجارية. يبدأ السعر من ثلاثين روبل لحزمة صغيرة. ولكن لا يمكنك حفظ على الصحة. يتمتع تعاطف المستهلك من قبل Stanitsa من McFa. يتم تصنيع المعكرونة كاملة الحبوب في روسيا من قبل الشركة المصنعة "ديامارت".