البحث في الموقع

هامون - ما هو وماذا يأكل؟

الرقة ، التي جاءت إلينا من إسبانيا المشمسة ،تولى مكانة قوية على رفوف قسم اللحوم اللذيذة في أفضل محلات السوبر ماركت. ولكن على الرغم من حقيقة أن الكثيرين رأوا أن الجامون ، ما هو ، غير معروف للجميع.

رحلة عميقة في القرون

هامون ما هو عليه

عملية تمليح لحم الخنزير لأول مرةالمذكورة في وثائق عصر الإمبراطورية الرومانية (القرن 2 قبل الميلاد). "لحم الخنزير الملح" - ما يسمى الرومان هذا المنتج. من المثير للاهتمام أن التوصيات في ذلك الوقت بشأن الذبح والقطع والتخليل والتجفيف لا تزال صالحة اليوم. الأدب القشتالي من القرن الرابع عشر يصف أيضا ما هو jamon ، ما يعنيه هذا الطبق إلى الإسبان. منذ القرن السابع عشر ، أخذت هذه الحساسية في مواقع الخيال. حتى سرفانتس لم يتجاهلها باهتمامه وذكر في بعض المشاهد "دون كيشوت". منذ القرن الثامن عشر ، دخلت حيوانات البحر في السوق الدولية. واليوم ، يقف هذا المنتج متوافقاً مع خمر الخمر وبراندي الخمور ، والجبن المفروم ، وأنواع فريدة من القهوة ، والكافيار الأسود والأحمر.

jamon الاسبانية. ما هو هذا المنتج؟

تتم ترجمة الكلمة "jamon" (jamon) على أنها "pig"هام لحم الخنزير يتعرض للتمليح والتدخين ، ولكن ليس كل شيء في غاية البساطة: طبخ هامون يتطلب التقيد الصارم بشروط معينة ، ليس فقط المتعلقة بالعمليات التكنولوجية ، ولكن حتى اختيار الخنازير وزراعتها.
يتم إنتاج هامون حقيقي حصريا فياسبانيا ، وكنزها الوطني. في هذا البلد يوجد حتى ما يسمى ب "متاحف الجامون" - وهي مطاعم راقية ، حيث تم تزيين الداخل حتى مع حمص رودي يبرز عطرًا إلهيًا. والمكون الرئيسي لجميع الأطباق المقدمة هناك ، بالطبع ، هو jamon الاسبانية.

هامون ايبيريكو

هامون "سيرانو" ، "إيبيريكو" ...

كل تنوع هذا الاكتشاف الطهويينقسم إلى نوعين. ما يقرب من 90٪ من الإنتاج ينتمي هامون "سيرانو" (يأمن سيرانو)، وفقط 10 - هامون "الايبيرية" (يأمن ايبيريكو). بطبيعة الحال ، فإن الأنواع النادرة أكثر تكلفة. "باتا نيغرا" - واحدة من ألقابه، والتي تترجم ب "الساق الأسود". ويسمى ببساطة لديه حساسية رائعة، وهو مصنوع من الأسود الخنزير لحم الخنزير سلالة الايبيرية - نسل الخنازير البرية. وعلى الرغم من مصير أعد لهم، وهذه الخنازير هي أسلوب حياة المالكة حقا ترعى بحرية على الأراضي الخصبة في شبه الجزيرة الايبيرية، يأكلون محمية أشجار البلوط الاسبانية الخاصة الجوز كثيفة من الصيادين والحيوانات المفترسة الاقتحام. مشاهدة جامعي ونقاء الدم من التهم الموجهة إليهم، وتقييد اتصالاتها مع الإخوة عامة الشعب.

يحظى Jamon "Iberico" بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم ، ولكنالأسبان ليسوا في عجلة من أمرهم للتنازل عن حساسيتهم الوطنية ، لذا فإن التصدير في معظمه هو Serrano. يتكون هذا النوع من هم من الخنازير البيضاء من سلالة الأوروبية. مراقبة الجودة للحمّام الأبيض ليست أقل صرامة ، لأنها لا تتعلق فقط بالحفاظ على التقاليد القديمة ، ولكن أيضًا حول المكانة الدولية للبلاد.

jamon الاسبانية

إعداد هامون

لا يوم واحد ، ولا حتى شهر واحد يستعد jamon طبق النبيل. ما هي هذه العمليات التي تحول ساق الخنزير إلى واحدة من أغلى الأطباق في العالم؟
أولا ، يتم قطع الجلد والدهون الزائدة من ساق الخنزير ،ثم وضعها في غرفة باردة. مغمورة هناك في كمية كبيرة من الملح وتترك لبضعة أيام. تتم إزالة الملح الزائد، علقت لحم الخنزير لتجف. هذه الخطوة هي سهلة جدا: يأمن انتقل بشكل دوري لغرف مختلفة مع درجات حرارة مختلفة. و"العرق"، وإعطاء الرطوبة الزائدة والدهون. النضج النهائي يقام في يستريحوا لمدة 10-12 شهرا.

يتم تأكيد نهاية عملية فتل اللحوم من قبل الخبراء.

</ p>
  • التقييم: