يتم غزل Adzhika. وصفات

أيا كان adjika - مسلوق أو خام ، فقد أسرار الطبخ الخاصة بها. جميع التفاصيل الدقيقة للعملية ووصفات مختلفة من التوابل القوقازية الشهيرة ستجد في هذه المقالة.

قصة

إذا قمت بترجمة الاسم من اللغة الأبخازيةالناس ، وهذا يعني "الملح" ، ولكن الترجمة التركية تبدو وكأنها "حادة". صلصة الطماطم الحادة التقليدية (المطبوخة أو لا - ليست مهمة جدا) تستعد لبنا من دون الطماطم المعتادة.

اعتدنا على طهيها بمكونات مختلفة ،مكملة للطعم مع الطماطم والثوم والأعشاب والسكر ، الخ. ولكن بين الشعب الأبخازي والجورجية ، لديها تكوين بسيط جدا: الثوم والتوابل والفلفل الأحمر.

يمكن adzhika الحقيقي (مسلوق ، الخام) من لونين: الأحمر والأخضر. الظل يختلف باختلاف الفلفل وإضافة الخضار إلى التوابل.

ميزة أخرى للطهيالأبخازية الجورجية Adzhiki - أي استخدام مفرمة اللحم. كل عنصر يتحول إلى مسحوق على حجر كبير. يجب أن تحتوي المنتجات على تناسق ناعم ، بحيث يمكن تلطيخها بسهولة على الخبز أو اللافش.

Adjika مع الفجل

لا تتطلب Adjika (المغلي) طبقًا للوصفة أدناه نظامًا إلزاميًا لتخزين الحرارة. يمكن أن تبقى في غرفة أو في الثلاجة.

لأغراض الطهي ، نحتاج إلى تخطي 2.5كيلوغرام من الطماطم من خلال مفرمة اللحم. ثم تحميل الحلوة الحمراء قبل المصنف 0.5 كيلوغرام و 250 غرام من الفلفل الحار و 250 غرام من جذور الفجل. لا تنس أن ترتدي قفازات قبل ذلك.

علاوة على ذلك ، يجب تحويل الخليط الناتج إلىأطباق بالمينا. صب 125 مل من الزيت النباتي ، إضافة 60 غرام من ملح كبير (من المرغوب فيه أنه لم يكن المعالج باليود) و 110 غرام من السكر المحبب. بعد الخلط الكامل ، ضع الحاوية على النار. تستغرق مدة الطهي حوالي ساعة. عند انتهاء المعالجة الحرارية ، أضف 5 رؤوس من الثوم ، تم سحقها بواسطة مكبس ، وأضف 200 مل من الخل بنسبة 6٪. لا تنس أن تختلط.

بعد ذلك ، نوزع التوابل على البنوك التي سبق أن خضعت لعملية التعقيم ، وشق الأغطية ، وغطى بطانية أو بطانية. Adzhika المغلي لفصل الشتاء من الطماطم والفجل جاهز!

أسرار وخفايا الطبخ

وقعت الشعوب الجنوبية في حب أدجيك ، ليس فقط بالنسبة لهاطعم حاد ، ولكن أيضا لصفات مفيدة. Adjika مع الفجل ، لفصل الشتاء (المطبوخ ، كقاعدة عامة) المطبوخة ، الحدة لها فائدة كبيرة في الوقاية من نزلات البرد ، وتطبيع عملية الهضم ، ويحسن الشهية والتمثيل الغذائي. ولكن هناك موانع: يمنع منعا باتا استخدام Adjika خلال فترة الحمل ، والأطفال ، فضلا عن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والكلى والكبد.

1. الأساس. كما قيل ، يجب أن يتكون adzhika الحقيقي من ثلاثة عناصر. يجب أن يكون الثوم بلون بنفسجي ، ويمكن استخدام الملح حتى في البحر. الشيء الرئيسي - لا ينبغي أن تحتوي على إضافات مختلفة.

2. مكونات إضافية. العبير ، مثل الطعم ، يعتمد دائما على التوابل. أي توابل حادة سيتم دمجها بانسجام مع الريحان أو الكزبرة أو الزيرة. في القوقاز ، عادة ما تتم إضافة الحلبة الزرقاء. من أجل تخفيف حدة طفيفة ، في المطبخ الروسي إضافة التفاح والطماطم.

3. من المهم طحن جميع المكونات إلى حالة البودرة وهريس.

4. إلى رائحة Adjika الخاص تحولت إلى أكثر تشبع ، تحميص المكونات الجافة في مقلاة وطحن مع هاون أو مطحنة القهوة.

5. سوف اللزوجة تضيف المكسرات أو الأذن سونلي.

6. إلى adzhika لم يكن لديك الرطوبة الزائدة ، يتم تجفيفها الفلفل 2 أيام قبل الطهي على ورقة الخبز.

7. زيادة كمية الملح. تحلم كل ربة منزل أن يتم تخزين المنتجات لفترة أطول. لهذا ، الموسم بشكل صحيح مع Adzhika.

باتباع هذه النصائح البسيطة ، ستقوم بإعداد adzhika التقليدية ، والتي لن تتذوق أقل من الأبخازية الجورجية الحقيقية.

وصفة شعبية

أدجيكا الشهيرة (المغلي) لفصل الشتاء من الطماطم ويتم إعداد الباذنجان وفقًا للوصفة التالية: أولاً يجب عليك شطف جميع المكونات. يتم إطلاق كيلوغرام من الباذنجان و 4 فصوص من الثوم من الجلد. ثم إزالة السيقان والبذور في 1 كغم من الفلفل. يتم قطع المكونات المذكورة أعلاه ، بما في ذلك 2 كجم من الطماطم ، إلى قطع كبيرة ومر من خلال مفرمة اللحم. تسكب الخضار الناتجة من الخضار في قدر وتوضع على النار.

على الفور إضافة 3 ملعقة كبيرة. ل. الملح (بدون شريحة) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، 50 أو 100 غرام (حسب تقديرك) من الزيت النباتي و 10 غرامات من الفلفل الأحمر (مسحوق). بعد أن خلطنا جميع المكونات ، لا تنسوا تجربتها. لذلك سوف تفهم كمية التوابل التي يمكنك زيادتها. وقت الطهي يختلف من 40 إلى 50 دقيقة. لا تنس أن تحرك adjika في بعض الأحيان بحيث لا يحرق. 10 دقائق قبل الاستعداد ، صب في 50 مل أو 2 ملاعق طعام. ل. الخل.

ليس أقل لذيذ هو adzhika أبل (الجزرة) ، وصفة التي ستتعلم قليلا في وقت لاحق.

adzhika الأبخازية الجورجية الحقيقية

adzhika القوقازية الحقيقية (حادة ، مسلوقة ،الخام) على أساس التوابل والأعشاب والفلفل الحار والثوم. إذا كانت معدتك جاهزة لتذوق مثل هذا التوابل "الناري" ، فإن الوصفة التالية تناسبك.

0.يتم تنظيف 5 كغم من الفلفل الحار والتواء مزدوج من خلال مفرمة اللحم. في هريس الناتج ، صب ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض. ثم ننظف ونضغط من خلال الصحافة 8 فصوص كبيرة من الثوم ونضيفها إلى الفلفل.

المكونات الجافة: 15 غ من الكزبرة أو الكزبرة ، 10 غرامات من الشبت ، الريحان ، الزعتر ، دافئ في مقلاة جافة. اطحنها بالخلاط وأضفها مع الملح إلى الجزء الأكبر. من أجل إعطاء اللزجة adzhika ، يمكنك صب الجوز الأرض في ذلك.

Adjika (مسلوق): وصفة مع التفاح والجزر

يتم تقطيع الطماطم (2 كجم) والتفاح الحامض (1 كجم) والبلغارية (1 كيلو) والفلفل الأحمر الساخن (4 قطع) بعد تنظيفها إلى قطع.

ثم نطحن 5 جذور من الفجل و 1 كغم من البصل والجزر.

المكونات الملتوية من خلال الملتويةطاحونة اللحم ، ضع العصير في وعاء وضعه على الموقد. نحن ننتظر أن تغلي الكتلة ، ونخفض النار إلى معتدلة ونطهو لمدة ساعة ، ونغطيها بغطاء.

في نهاية الطهي تكمن المكونات المتبقية: 150 غ من الملح، و 200 غرام من السكر، و 500 مل من الزيت النباتي، و 100 مل من الخل 9٪ و 4 رؤساء سحق الثوم. تغلي التوابل لا يزال لمدة 5 دقائق وإيقاف.

طهي على هذه الوصفات adzhika كثيرامتجر لذيذ. لكم، مضيفة جميلة، ونحن يمكن أن تختار فقط أي من الخيارات وإعداد وجبة خفيفة لإرضاء أهله وذويهم.