وصفة ريسوتو: من الكلاسيكية إلى التجارب

طبق لذيذ بشكل غير عادي يسمى "الأرز الصغير" (أهذه هي الطريقة التي اسم "ريسوتو" في الترجمة الإيطالية الأصوات) ظهرت لأول مرة في الجزء الشمالي من إيطاليا في القرن ال 19. يقول الإيطاليون أنفسهم أن الطبق، على الرغم من أنه لا ينتمي إلى التقليد الطهي منذ قرون من بلدهم، لا يزال طبق التقليدي، لذلك فقط هم قادرون على طهي الطعام. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام الأرز من أصناف معينة، والمدة الدقيقة للطهي والسر (المعروف فقط لطهاة إيطاليا) طريقة إضافة الماء، والتي بفضلها يتبين أن هذا الطبق يكون لذيذ ولذيذ وجذاب بشكل خاص للمظهر.

الطهاة الحديثة ليست الطهاة في مكلفةالمطاعم، والمراوح فقط من وجبة لذيذة وإعداد شيئا للاهتمام لأقاربهم وأصدقائهم - محاولة لمتابعة توصيات المهنيين الإيطالي، ولكن غالبا ما تسهم في تعديلات لها صفة الكلاسيكية، وتحول أكلة تقليدية إلى شيء فريدة من نوعها تماما ومختلفة.

يبقى شيء واحد فقط دون تغيير: أي وصفة ريسوتو يتطلب استخدام أصناف الأرز مثل كارنارولي، أربوريو أو فيالون نانو، والتي هي غنية في النشا وإضفاء الاتساق اللازمة في نهاية الطهي. في بعض األحيان يكون األرز مقلى مسبقا في زيت الكريمة أو زيت الزيتون، ولكن يمكنك ببساطة وضعه في مقلاة ذات جدران عالية وحساء، وتدفق مرق حرق) الخضروات واللحوم أو األسماك (أو الماء المغلي. ويتعين إضافة السوائل بمعدل لتر لكل كوب من الأرز.

في بقية، وصفة يمكن أن تضاف إلى ريسوتوبعض التغييرات. على سبيل المثال، في نهاية الطهي، يمكنك إضافة اللحوم والمأكولات البحرية (على النحو الموصى به من قبل الطهاة الإيطاليين)، ولكن يمكنك أن تأكل الأطعمة التي تفضلها - الخضروات والفطر أو الفواكه. بعض الذواقة إضافة مزيج لذيذ من زبدة جلد و بارميزان المبشور إلى ريسوتو.

وكثيرا ما يستخدم العديد من الطهاة الروس فيريسوتو، ب، الفطر، صفة. ولإعداد مثل هذا الطبق، تحتاج إلى تناول مرق - أفضل طهي من أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن (1.5 لتر)، الأرز أربوريو (500 غرام)، الفطر الطازج (100 غرام) والبصل (هدف واحد) والجبن من الصعب و أصناف لينة، وكذلك الخضر. البصل تحتاج إلى قطع ناعما، المقلية في كريم أو زيت الزيتون، ثم على نفس عموم يمكنك وضع شرائح من الفطر. لعصير الفطر، ثم يتم إرسال الأرز والمقلية لبضع دقائق. بعد ذلك سيكون من الضروري الاحماء مرق وتصب في الأرز في شكل الغليان، ثم رمي قطعة صغيرة من الجبن الطري الذي جنبا إلى جنب مع الفطر يعطي طبق أعد اتساق كريم. من المهم جدا تحريك الأرز باستمرار بحيث لا تلتصق بالجدران ولا تحترق، وتضيف أيضا المرق مع تبخر العائدات. عندما يتم إجراء هذه الوصفة ريسوتو، يمكن رشها الطبق مع البقدونس المفروم الطازج والجبن المبشور من أصناف الثابت.

باستخدام ريسوتو وصفة مع الخضروات، يمكنكطبخ طبق لذيذ وأصلي. المكونات لذلك - الأرز (200 غرام)، البصل (هدف واحد) والثوم (3-4 أسنان) والفلفل الأحمر (1 بيسي). وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى الفاصوليا الحمراء قليلا (المعلبة)، والزيت النباتي (70 مل). والفطر (250 غرام). عند الطلب، يمكنك أن تأخذ التوابل - الملح والفلفل وصلصة الصويا (30 غرام) والمكسرات الصنوبر. وينبغي أن تقلى البصل المفروم ناعما في الزيت، ثم يضاف إليها خليط من الأرز والضغط والثوم. بعد بضع دقائق، عندما المقلية قليلا الأرز، يمكنك صب الماء الساخن (450 مل) في المقلاة، صب في التوابل، وبعد جلب الطعام ليغلي، اخماد لمدة نصف ساعة. عندما يصبح الأرز لينة، يمكنك وضع الخضار مقطعة في المقلاة في مقلاة، تبرز لهم لبضع دقائق، ثم نقل ريسوتو إلى لوحات.