الخبز مسحوق هو عنصر مهم للخبز

عند صنع مختلف الحلويات ومنتجات المخابز دائما تقريبا تستخدم هذا أو ذاك مسحوق الخبز للعجين. بفضل ذلك، يصبح الخبز أكثر تهوية، وأسهل للخبز ولديه أفضل الاتساق.

ما هو مسحوق الخبز لعجين؟ هذا الاسم لديه المواد التي، عند إضافتها إلى الأطعمة المختلفة، وإعطاء لهم روعة والتسلية. وهناك عدد من المركبات الكيميائية والبيولوجية المختلفة التي تستخدم بهذه الصفة. مسحوق الخبز للعجين، وتكوين الذي هو بسيط إلى حد ما، ويمكن شراؤها في أي متجر. يتم استخدامه للخبز دون طعم معين من الصودا. وهناك عدة أنواع من هذه المواد تسمى "مساحيق الخبز".

في صناعة الحلويات والخبزيستخدم إنتاج مجموعة متنوعة من وكلاء التخمير الكيميائي: كربونات الأمونيوم، كربونات الصوديوم الهيدروجينية خليط مع كربونات الصوديوم، hydrogencarbonate الصوديوم، hydrogencarbonate الأمونيوم، كربونات الصوديوم، بيروفوسفات، الفوسفاتية البوتاسيوم والبيكربونات والبوتاسيوم، وكريم من التكلس (البوتاسيوم بيطرطرات خليط مع طرطرات البوتاسيوم).

كربونات الأمونيوم هو مسحوق الخبز ذلكالأكثر استخداما على نطاق واسع لإعداد مختلف المنتجات من العجين. هذه المادة هي العنصر الرئيسي في كل مسحوق الخبز تقريبا. تتحلل تماما إلى مكونات الغازية، وترك أي أملاح المعدنية ودون التأثير على طعم الخبز. هذا هو السبب في أنها شعبية جدا بين الحلويات. هذه المادة يمكن استخدامها في جرعة غير دقيقة، لأنه في أي حال أن تتحلل تماما، والإفراج عن عدد كبير من الغازات. كربونات الأمونيوم لديها عيب كبير واحد فقط - أنها غير مستقرة في الهواء، وخصوصا عند تخزينها لفترة طويلة، لذلك يجب أن يتم تخزين مسحوق الخبز الكيميائي في الزجاج انسداد جيدا، خزف أو حاوية القصدير.

وتشمل مطهرات الاختبار البيولوجي ما يلي: التخمير (التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك) وخميرة الخباز (الفطريات التي يمكن أن تحرر ثاني أكسيد الكربون إلى العجين). هذه المواد تسبب التخمير في الاختبار، مما يعزز تخفيف. على الرغم من أن الخبز الحامض هو أيضا مسحوق الخبز للعجين، ولكنها ليست مناسبة لصنع الكعك والفطائر والكعك. وتستخدم المواد البيولوجية في صناعة الخبز ومنتجات المخابز.

الصودا، المخلوطة بالخل - مسحوق الخبز الفعالالاختبار. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتحلل تماما الصودا وتحسين طعم الحلويات. في عملية الانقراض يتم تحرير ثاني أكسيد الكربون، وعندما يضاف إلى العجين، يصبح الخبز مسامية ومتجددة الهواء. ويستخدم الصودا لجعل البسكويت والكعك والمعجنات وغيرها من الخبز لإعطائها حجم. المحللون ذوي الخبرة يطفئه بهذه الطريقة: يتم خلط الدقيق مع الصودا، ويضاف الخل إلى السائل، الذي يتم إدخاله في الدقيق (القشدة الحامضة، الكفير، كريم). عند مزج جميع المكونات، سوف يبقى ثاني أكسيد الكربون داخل العجين. الشرط الرئيسي للحصول على الخبز الجيد في هذه الحالة هو أن هذا العجين يجب خبز على الفور. كذلك إطفاء الصودا ومنتجات الحليب المخمرة العادية (مصل اللبن والكفير واللبن والقشدة الحامضة).

كثيرا ما تستخدم وتكوين disintegrant لاختبار: حمض الستريك ، الصودا ، الطحين أو النشا. هذا التكوين من المكونات يمنع رد فعل التبريد السابق لأوانه. لا يذوب مسحوق الخبيز هذا ، ولكن يخلط مع الدقيق ، ثم يضاف إلى العجين. يحدث رد فعل التبريد في هذه الحالة فقط في وقت الخبز. يمكن ترك هذه العجينة لبعض الوقت ، دون الخبز.

من بين المنتجات الطبيعية المستخدمة لتخفيف العجين ، وتجدر الإشارة إلى مثل: أجار أجار. دهون ممزوجة بالسكر الجيلاتين. الكاراجينان. بياض البيض البكتين. كريم الحليب.

في الإنتاج الصناعي للمنتجات الغذائيةغالبا ما تستخدم وتخفيف الغازات. وتشمل هذه: غاز ثاني أكسيد الكربون ، أكسيد النيتروز. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام البخار والهواء العادي لهذا الغرض. يتم استخدام هذه الطريقة لتخفيف العجين فقط في الإنتاج الصناعي للمنتجات.