الجبن Gorgonzola: دقيق من تكنولوجيا الإنتاج ، وخصائص النكهة ، والتذوق الطعام

الجبن - ليس فقط منتج لذيذ وصحيامدادات الطاقة. القدرة على فهم الدرجات ، تقييم ظلال الذوق والمذاق ، لمعرفة متى يتم تقديم نوع معين ومع ما يتم الجمع بين الأطباق والمشروبات ، يتطلب معرفة عميقة من آداب الجدول وخفايا فن الطهي. ليس كل ما يمكن أن نقدر على الفور نكهة خاصة ، نوع معين ، على سبيل المثال ، الجبن مع العفن. لأصناف أخرى يجب أن تعويد نفسك حرفيا. وأصبح الآخرون بعد أول تذوق الطعام المفضل.

المعجزة الإيطالية

الجبن Gorgonzola يشير إلى مثل هذه الطهيروائع. الطفل من المطبخ الإيطالي، اخترع في العصور الوسطى، وحتى يومنا هذا يحتفظ بقوة وثقة في الجزء العلوي الأكثر شهرة من منتجات الألبان، وتحتل المرتبة الأولى في الترتيب من الجبن الأزرق.

تم طبخ هذا الجبن لأول مرة في المحافظاتلومباردي، التي تقع في الشمال الغربي من إيطاليا. واسم وقال انه بالنظر تكريما لبلدة صغيرة، وتقع قريبة جدا من ميلان. منذ فترة طويلة تم إنتاج الجبن الأخضر مع الذوق المميز، التعرف عليها على الفور حار في نوفارا، بافيا ومدن أخرى في لومباردي لتلبية الطلب الكبير على يثلج الذواقة. عن حق ، فهو يعتبر معجزة إيطالية!

ميزات الإنتاج

أساس المنتج هو حليب البقر وحده ، دونقطرات من الماعز أو الماعز. لعملية توتر ، يتم إضافة أنزيم خاص إليها. عندما يثخن الحليب ، يغلي قليلاً ، ويتم تحريك كتلة اللبن الرائب من الأوعية على طول الأشكال المبطنة بنسيج رقيق بحيث يجف المصل جيداً. عندما يكتسب رأس الجبن بعض الكثافة ، يتم قلبه. يتم ذلك 4 مرات في أسبوعين. منذ الجبن gorgonzola متعفن ، لتشكيله في المبتدئين إلى نضج يضاف المنتج شبه النهائي ثقافة فطرية من البنسيليوم.

أولي ، لنقل صلابة ، الرأسيفرك المنتج مع الملح. الخلافات تعطي بذر عميق ، ينمو ، يخترق الجبن بأوردة خضراء زرقاء من العفن. بطبيعة الحال ، ليست عادية - مما يشير إلى أن الطبق انتهت صلاحيته منذ فترة طويلة ، والطعام النبيل. يبدو ، بالمناسبة ، جميل جدا ، يشبه صورة من الرخام. يأتي الجبن Gorgonzola جاهزًا تمامًا بسرعة - لمدة 2 أو 4 أشهر. يرتبط الاختلاف بأنواع متنوعة. يتم استخدام المنتج في الغذاء "الشباب" - مع نسيج ناعم ، ورائحة ضعيفة ، حلوة إلى حد ما. ونكهة كثيفة في الاتساق ، حار ، حار من الذوق. اللب له لون أبيض نقي أو دسم وردي. قمة مغطاة بجبنة جورجونزولا (الصور تعطي فكرة عن كيف تبدو) مع قشرة محمر. يتم تغليف الرؤوس الجاهزة بعناية في الرقائق لمنع دخول الهواء ومنع التطور المفرط للعفن. ومع ذلك ، لا يؤثر على المبلغ الذوق!

قواعد الاستخدام

وفقا لآداب السلوك ، يتم تقديم الأجبان النخبة للحلوى. فهي جيدة مع الحلويات والفواكه والشوكولاته. كما يتم تقديم Gorgonzola والقهوة - وقد تم تقديمه من قبل الفرنسيين. كمشروب المصاحب ، يأتي النبيذ الأحمر له - سميكة وحلوة ونصف حلوة. بما أن طعم الجبن مع العفن حاد ، فإنه يستخدم أيضا كوجبة خفيفة قبل الأكل - لإثارة الشهية ، الإفراز الغزير لعصير المعدة. سيصبح حشو رائع للوح الجبن وعلى الطاولة الرئيسية. ومع ذلك ، فإن نطاق الأكل هو أوسع بكثير من المدرجة. لأنه يقوم على حساء الكريمة ، والصلصات للباستا ، والمعكرونة الإيطالية التقليدية نفسها وأكثر من ذلك بكثير.

إيجابيات وسلبيات المنتج

Gorngozola - الجبن ليس فقط لذيذ جدا ، ولكن أيضامفيدة. النقص الوحيد في المنتج هو محتواه من الدهون العالية. لذلك ، للحد من استهلاك الحساسية هي للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد والكولسترول المرتفع. هذا في المقام الأول. ثانيا ، بسبب النسبة العالية للعفن ، يمكن أن يسبب المنتج تغيرات في البكتيريا المعوية. صحيح ، إذا كنت تأكله كل يوم وفي أجزاء كبيرة. لنفس الأسباب ، لا ينصح الجبن gorgonzola للنساء الحوامل والأم المرضعة. ما ليحل محله ، تسأل. يعتقد الطهاة المعترف بهم أن تنصهر "فيولا" أو "دور بلو". الطعم هو نفسه تقريبا ، ولكن الخصائص الغذائية في هذه الأجبان هي أكبر إلى حد ما.

</ p>