كيف لطهي الطعام على الشواية وفي الفرن "نيويورك" (شريحة لحم)
"نيويورك" هو شريحة لحم مع خطوطها المميزة ، والتي قد تبدو كمنتج لعدد من الكماليات. مما لا شك فيه ، أنها أكثر تكلفة من شرحات وأطباق مماثلة ، ولكن لا يمكن مقارنة طعمها.
قلي مثل شريحة اللحم جميلةببساطة وبسرعة. مشاوي الفحم تعطي أفضل نكهة ، على الرغم من أن موقد الغاز أكثر ملاءمة. مفتاح النجاح في إعداد طبق هو تسخين حريق قوي جدا قبل وضع شرائح اللحم على الزريعة بحيث تتشكل القشرة مباشرة على السطح. كيف لطهي شريحة لحم "نيويورك" في المنزل؟
اختيار اللحوم
تبدأ شريحة اللحم المثالية في الاختياراللحوم عالية الجودة. للحصول على نسخة "نيويورك" ، هناك حاجة إلى قطعة من الذبيحة ، والتي يتم قطعها بعد إزالة قطعة من الخاصرة من الخاصرة قصيرة. هذه شرائح اللحم هي طرية ، ولكن مرنة قليلا ، ولديهم طعم غني جدا. اختيار قطعة من اللحم مع بقع بيضاء من الدهون في جميع أنحاء السطح. تجنب شرائح اللحم التي لها شرائط واسعة من الشحم الأصفر أو مادة خشنة. يجب تقطيع اللحم إلى قطع لا يقل سمكها عن 3 سم للقلي.
ستيك "نيويورك" - وصفة
الناس لديهم خبرة واسعة في طهي اللحوم فيالنار - منذ آلاف السنين. الحرارة الشديدة والمباشرة من اللهب المكشوف تتسبب في تبلور لحم البقر ، مما يتسبب في تشكل القشرة على السطح.
عندما تبدأ في أوقد في مشوي ووديالفحم أو تشغيل النار ، وانتظر بعض الوقت - يجب أن يكون الشواء حار جدا. عندما يصبح الجو حارًا جدًا ، ضع شريحة اللحم عليها. شبك الحديد الزهر هو الخيار الأفضل للتوزيع المتساوي للحرارة ، على الرغم من أن شوايات الفولاذ المقاوم للصدأ جيدة أيضًا. "نيويورك" - شريحة لحم ، يتم طهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق. ثم قم بتدويرها 90 درجة ، دون تحويلها بالكامل. اقليهم لمدة 2 إلى 3 دقائق ، ثم اقلبهم. قد يختلف وقت الطهي قليلاً ، اعتمادًا على سمك شرائح اللحم ودرجة الاستعداد التي تطمح إليها. استمر في القلي حتى ينضج الطبق حسب ذوقك.
التوابل
التوابل للحصول على شريحة لحم نيويورك جيدةتعتمد على تفضيلاتك. بعض الناس لا يستخدمون أكثر من الملح والفلفل. على وجه الخصوص ، هذا هو الخيار الأفضل للأطفال. "نيويورك" هو شريحة لحم يمكن أن تتخللها صلصة الصويا والثوم والفلفل الحار والبصل وهلم جرا. هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في مزيج من الفطر المقلي والبصل أو الجبن الأزرق.
توقيت
إن معرفة طول مدة تحضير شريحة اللحم حتى تصبح جاهزة يجعل المهمة أسهل بكثير. ومع ذلك ، تأتي هذه التجربة إلى الكمال مع الممارسة.
الشوايات تختلف من حيث الحرارةولكن بصفة عامة من الضروري طهي اللحم لمدة 3-4 دقائق على كل جانب للحصول على شريحة لحم بالدم. لتحميص متوسط يجب أن يتم ذلك لمدة 4 إلى 5 دقائق على كل جانب. تقلى اللحم لمدة 6 إلى 7 دقائق على كل جانب إذا كنت تريد مشوي قوي. على الرغم من أن اللحم نصف المخبوز يمكن أن يكون مغريًا وغريبًا ، يوصي الأطباء بشرائح اللحم حتى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 60 درجة مئوية.
طريقة واحدة لتحديد درجة الاستعداداللحم - الضغط على منتصف القطعة مع ملقط الإمساك. سيتم ضغط شريحة لحم بالدم قليلاً ، بينما تشكل على المقلية دنت. إذا كنت في شك ، قم بإزالة اللحم من المشواة وجعل شق صغير حتى تتمكن من التأكد من مرحلة استعداده. يمكنك دائمًا وضع شرائح اللحم على الشواية لبضع دقائق أخرى ، ولكن بمجرد أن تصبح جاهزة ، لا يمكنك تسخينها ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على منتج صعب.
هل يمكنني طهيه في الفرن؟
إذا لم تكن لديك الفرصة لطهي الطعام على الشواية ، فيمكنك دائمًا القيام بذلك في الفرن. سيكون تسلسل الإجراءات في هذه الحالة كما يلي:
- سخن الفرن على 200 درجة.
- قطع اللحم المحدد في شرائح لحم 2.5 سم وشحومها بزيت الزيتون. وسوف يساعد على خلق قشرة الكراميل البني ومنع جفاف.
- "نيويورك" - شريحة لحم ، والتي يمكنك صريف أي توابل ، إذا كنت تستخدمها. الثوم والملح الكبير يجمعان جيدًا مع اللحوم مثل الفلفل الأحمر.
- اخبز شرائح اللحم لمدة 8 إلى 14 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة المطلوبة. يعتمد وقت الطهي على سمك القطع ، وكذلك على تفضيلك لدرجة التحميص.
- خذ شرائح اللحم من الفرن واتركها "ترتاح" لمدة 10 دقائق قبل التقديم. لا تقطعها مبكرًا جدًا ، أو تتساقط العصائر على الطبق وسيصبح الطبق جافًا.
