عجينة الخميرة للبيتزا. بيتزا من عجين الفطير. عجين بيتزا كلاسيك

من منا لا يحب أن يأكل محلية الصنع وجدابيتزا لذيذة؟ بالتأكيد لا يوجد أحد. ولكن لجعل هذا الطبق بنفسك ، يجب أن تبذل الكثير من الجهد. خاصة أنها تتعلق بإعداد القاعدة. بعد كل شيء ، يمكن أن يكون أي شيء على الاطلاق. قررنا اليوم التفكير في عدة خيارات لإنشاء عشاء لذيذ ، والذي يتضمن مكونات مختلفة تمامًا.

بيتزا مع قاعدة خميرة مع الفطر ولحم الخنزير

عجينة الخميرة للبيتزا هي الخصبة ولينة ، لكنها تتطلب قدرا كبيرا من الوقت لإعدادها. لهذا السبب يجب أن يتم هذا الأساس فقط إذا كنت لا تستعجل لإطعام الضيوف الغير متوقعين والجياع. تجدر الإشارة إلى أن الطهي المكون من المكونات غالبا ما يطلق عليه العجين "الجاف" للبيتزا. وليس من قبيل الصدفة. بعد كل شيء ، من المعتاد إضافة خميرة جافة وفورية إلى هذه القاعدة ، مما يسرع عملية تحضيرها بشكل كبير.

لذلك ، فكر في المزيد من التفاصيل عن كيفية صنع عجينة خميرة للبيتزا ، وما هي المكونات الأفضل لتناولها.

المنتجات المطلوبة للقاعدة

نحن بحاجة إلى:

• دقيق القمح من الصف الأول أو أي درجة أخرى - حوالي 4 أكواب (يمكن أن تكون أكبر قليلا ، لكثافة العجين) ؛
• مياه الشرب دافئة - زجاج كبير.
• الخميرة الجافة سريعة الذوبان - 6-8 ز ؛
• السكر الرمل - ملعقة كبيرة دون "السفينة الدوارة" ؛
• بيض دجاج كبير - 1 قطعة.
• زيت نباتي عديم الرائحة - 5-7 ملاعق كبيرة؛
• الملح على ما يرام - 2/3 من ملعقة الحلوى.

عملية الخلط

لإعداد عجينة الخميرة للبيتزا ،من المستحسن استخدام حاويات معدنية ، حيث سيتم وضع القاعدة في مكان دافئ في المستقبل ، وسوف تحتفظ هذه الأطباق بالحرارة لفترة أطول. وبالتالي ، تحتاج إلى أخذ طبق كبير ، صب كوب من مياه الشرب فيه ودافئ قليلاً (يمكنك أن تأخذ سائلاً دافئاً على الفور). بعد ذلك ، يجب صب السكر في المقلاة وتحريكه حتى يذوب تماماً. كذلك في نفس الحاوية من الضروري وضع الخميرة الجافة والانتظار حتى تذوب وتشكيل غطاء الهواء. قد يستغرق هذا حوالي ربع ساعة.

بعد كل الإجراءات الموضحة في الأطباق مع ملعقةيجب عليك إضافة الملح الناعم ، وزيت نباتي خال من الرائحة وجلد دجاجة. بالمناسبة ، لزيادة عجينة الخميرة للبيتزا ارتفعت ، يجب ألا تكون هذه المكونات باردة. في هذا الصدد ، ينبغي إزالتها من الثلاجة مقدما. وينطبق الشيء نفسه على دقيق القمح (إذا احتفظ به على لوجيا أو في مكان بارد آخر). أما بالنسبة للمكون الأخير ، فيجب إضافته إلى القاعدة في المكان الأخير ، مع الخلط بعناية مع يدك.

نتيجة لهذه الإجراءات ، يجب أن تتلقىلينة ، ولكن سميكة العجين "الجاف" للبيتزا. وارتفع إلى التعبئة والتغليف بشكل صحيح مع أنه ينبغي أن يشمل أول منشفة الهراء، ثم يغطى وضعها في مكان دافئ (على سبيل المثال، بالقرب من البطارية، في الشمس، وهكذا دواليك.). في هذا الموقف ، ينصح الركيزة لمدة لا تقل عن ساعة ونصف الساعة. دوريا (مرة واحدة في نصف ساعة) يجب أن يتم "طحن" عجينة البيتزا مع قبضة غارقة في أي زيت نباتي.

المكونات لملء

للحصول على اللحم اللذيذ والعصير والشهي ، سنحتاج إلى:

• البطاطس الشابة - 3 الدرنات الكبيرة؛
• مايونيز من محتوى عالي الدهون - 180 غ؛
• صلصة الطماطم - 150 غ؛
• أي عيش الغراب - 150 غ ؛
• الملح المطبوخ حسب الذوق
• الزيوت النباتية - للقلي
• لحم الخنزير - 150 غ ؛
• بصل أبيض بصل - 3 رؤوس؛
• الجبن صعب - 140 غرام.

إعداد المنتجات

في ضوء حقيقة أن العجين للبيتزا الخميرةتم إعداده لفترة طويلة ، قررنا استخدام كمية المكونات للتعبئة ، والتي يمكن معالجتها بسهولة خلال الفترة التي ترتفع فيها القاعدة في الحرارة. للقيام بذلك ، قم بغلي درنات البطاطا ، تبردها ، قشرها وشبكها على مبشرة كبيرة. من الضروري أيضًا علاج الجبن الصلب. وعلاوة على ذلك ، يلزم غسل الفطر ، وتقطيعها مع شرائح البصل الأبيض في مقلاة ، وإضافة ملح الطعام والزيت النباتي. بعد ذلك ، يجب عليك تقطيع المكعبات الصغيرة من لحم الخنزير المشتراة.

تشكيل وخبز الأطباق في الفرن

يتم طهي البيتزا على عجينة الخميرة في الفرنما يقرب من 45-48 دقيقة. ولكن قبل وضع طبق هناك ، يجب أن يتم تشكيله بشكل صحيح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقسيم القاعدة إلى 3 أجزاء ، ثم دحرجها إلى طبقات دائرية رقيقة ووضعها على المقالي الكبيرة أو غيرها من الأطباق المصممة خصيصًا للبيتزا. في هذه الحالة ، من المستحسن لتليين النموذج بالزيت النباتي (قليلاً). أثناء وضع القاعدة ، تحتاج إلى التأكد من عدم احتواء العجين على جوانب عالية جدًا ، وإلا ستحصل على كعكة ، وليس طبقًا إيطاليًا.

بعد عجينة رقيقة لينة للبيتزاستكون في شكل، فإنه يجب أن توضع على درنات البطاطا المبشورة، الطيبة ملعقة تدوس ثم غزيرا عجينة لطخة الطماطم والفطر المقلي وضعها مع البصل ولحم الخنزير المفروم، والتي ينبغي أن تكون مغطاة بطبقة سميكة من المايونيز الدهون والجبن الصلب المبشور. في هذا الجزء من المنتجات شبه الجاهزة مطلوب لإرسال في الفرن، ومسخن إلى 170 درجة ويطهى لمدة 45 دقيقة على الأقل.

كيف بشكل صحيح لتقديم بيتزا الخميرة إلى طاولة؟

كما ترون ، ليست وصفة للبيتزا مع اختبار الخميرةويشمل المكونات النائية ومكلفة، مما يجعل من الممكن أن تفعل هذا الطبق تقريبا كل يوم. مرة واحدة أساس propechetsya تماما، يجب إزالة الطبق من الفرن ثم من القالب، باستخدام شفرة اثنين. يجب أن تقطع البيتزا القادمة إلى قطع بالصحن (المثلثات) وخدمة الضيوف مع الشاي الحلو والحار.

تجدر الإشارة إلى أن البيتزا على اختبار الخميرة لذيذ جدا ، والأهم من ذلك ، الخصبة ومرضية تماما. جربه بنفسك ، وسوف تعود إلى هذه الوصفة مراراً وتكراراً.

بيتزا من نفخة الخميرة العجين مع السجق والطماطم (البندورة)

طبق إيطالي من الاختبار المقدماتضح أن تكون ناعمة جدا ، وعطاء ومتفتت. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الأساس قد لا يكون قديمًا لفترة طويلة. كيفية تحضير عجينة رقيقة ناعمة للبيتزا ، سوف ننظر إلى أبعد من ذلك بقليل.

منتجات للقاعدة نفث الخميرة

نحن بحاجة إلى:

• دقيق القمح - 3 أو 4 أكواب.
• المارجرين للخبز أو أي زبدة - 240 غ؛
• الخميرة الجافة الخميرة - 7-8 غرام ؛
• ملح كبير - ملعقة حلوى؛
• اللبن الطازج الحد الأقصى من الدهون - ½ كوب.
• مياه الشرب دافئة - 1/3 كوب.
• بيض دجاج كبير - قطعة واحدة.
• سكر رملي - 3 ملاعق حلوى.

إعداد العجين

حول كيفية صنع عجين للبيتزا بهذه الطريقة ،لا يعرف الجميع. بعد كل شيء ، في معظم الأحيان يتم أساس هذا الطبق إما ببساطة من الخميرة ، أو استخدام الكفير وصودا الخبز. ولكن من أجل توسيع آفاق الطهي الخاص بك ، قررنا أن نوضح بالتفصيل كيف تعجن قاعدة النفخة والخميرة. بالمناسبة ، يمكن استخدامه ليس فقط لإعداد الطبق الإيطالي الشهير ، ولكن أيضا لبعض الخبز الأخرى.

ينبغي أن يتم خلط هذا الاختبار في 2المرحلة. أولا ، من الضروري عمل البخور. وهذا يتطلب أن تأخذ وعاء عميق، والجمع بين ذلك الدهون الطازجة الحليب وشرب الماء، ثم الاحماء قليلا، إضافة ملعقة الحلوى من السكر والخميرة الجافة. بينما تنتفخ المكونات ، يمكنك الذهاب إلى الجزء الثاني من القاعدة. وبالتالي، فمن الضروري الدقيق التدقيق، إضافة الملح إليها كبير، والسكر المتبقية، ومن ثم الخروج من السمن أو الزبدة الفريزر وطحن باستخدام تعويم كبير. ثم ينبغي إعادة تدوير جميع المنتجات بحيث لا تذوب تماما زيت الطهي. بعد ذلك، مع مطلوب الطين الخميرة لكسر بيضة، تخلط جيدا وتصب الخليط الحبيبية من السمن. في النهاية ، يجب أن تحصل على عجين طري للبيتزا ، وهو أمر جيد في اليدين. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة عدة ملاعق كبيرة من الماء العادي لدرجات حرارة الغرفة أو دقيق القمح إلى القاعدة.

بعد قاعدة النفخة والخميرةهو مختلط ، فإنه يحتاج إلى إغلاق بإحكام مع فيلم الطعام ووضعها في الثلاجة لمدة 2 ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تصل العجين إلى الاتساق المطلوب ، ومنه يمكنك بسهولة تحضير البيتزا اللذيذة والدقيقة.

تعبئة المنتجات

لهذا الطبق سوف نحتاج إلى:

• الطماطم ناضجة كبيرة - 3 قطع.
• مايونيز من محتوى عالي الدهون - 180 غ؛
• الزيتون المعلب - جرة عادية؛
• السجق المغلي - 150 غ ؛
• بصل أبيض بصل - رأسين.
• الجبن صعب - 160 غرام.

تجهيز المنتجات

إذا كان يتطلب عجين البيتزا الكلاسيكيةمجموعة كلاسيكية من المكونات للتعبئة ، ثم لقاعدة الخميرة ذات الطبقات ، يمكنك استخدام أي مكونات على الإطلاق. قررنا تطبيق أكثر المنتجات بأسعار معقولة وغير مكلفة. للقيام بذلك ، اغسل الطماطم الناضجة الكبيرة ، ثم نظفها من الجلد الصلب. لتنفيذ هذا الإجراء مع الحد الأدنى من فقدان الجزء اللحم من الخضار ، يجب وضعها في أطباق عميقة ، صب الماء المغلي وينقع في ذلك لأكثر من 6-8 دقائق. بعد مثل هذا العلاج ، سيغادر القشر من الطماطم بسرعة وسهولة. بعد ذلك ، يجب قطع الطماطم بعناية في دوائر رقيقة للغاية. يجب عليك أيضًا تقطيع النقانق والمسلوق (يمكنك القيام بذلك) ، والبصل الأبيض الطازج والزيتون المعلب.

عملية تشكيل وطبخ الطبق

يتم خبز البيتزا من هذا الاختبار غير عاديأسرع قليلا من قاعدة الخميرة. من أجل تشكيل هذا الطبق ، من الضروري إزالة المنتج المختلط من الثلاجة ، وتقسيمه إلى 2 أو 3 أجزاء (حسب حجم القالب) ، ثم لفه إلى طبقة رقيقة جدًا. يُنصح بانتشار هذه العجينة بشكل خاص (أو مقلاة تقليدية) ، والتي لا يمكنك حتى تليينها. بعد ذلك ، يجب أن تصطف القاعدة مع دوائر الطماطم الناضجة ، ثم بالضبط نفس المكان النقانق المسلوق والبصل الأبيض والزيتون الأسود. في الختام ، مطلوب من المنتج شبه النهائي من قاعدة نفث الخميرة لتغطية طبقة سميكة من المايونيز والجبن المبشور.

تم تشكيلها ، ولكن يجب وضع البيتزا النيئة في الفرن لمدة 30 دقيقة بالضبط وتخبز في درجة حرارة 195 درجة.

كيفية إحضار طبق النفخة والخميرة إلى الطاولة؟

بمجرد أن البيتزا جاهزة ، مطلوبإزالة بلطف من القالب ووضع على لوح تقطيع دائري كبير. قطع هذا الطبق ، وكذلك تخدمه للضيوف ويفضل فقط في شكل ساخن. كمكمل لها يمكنك تقديم الشاي الحلو أو بعض المشروبات المفضلة الأخرى.

بيتزا كلاسيكية سريعة من الخليط

كما لاحظت ، الطبق الإيطالي الكلاسيكيلا يمكن طهيها بسرعة. يتم إعداد عجينة الخميرة للبيتزا ، والتي تم تقديمها في بداية المقال ، لمدة ساعتين على الأقل. ولكن ماذا تفعل إذا كنت ترغب في تدليل أحبائك مع هذا الطبق الأكثر لذة ، وهناك ببساطة ليس ما يكفي من الوقت للحصول على أساس مخادع؟ لهذا ، جاء طهاة ذوو خبرة بصفة جديدة لعجينة سائلة للبيتزا ، والتي استخدمتها العديد من ربات البيوت كطراز كلاسيكي. لذلك ، دعونا ننظر إلى الطريق معا لإعداد طبق إيطالي لحظة ، والتي يمكن خبزها ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضا مع مساعدة من هذه الأجهزة المطبخ الحديثة وسهلة الاستخدام بشكل مدهش ، مثل multivarker.

مكونات لعجين السائل

لإعداد البيتزا بسرعة وسهولة ، سنحتاج إلى:

• دقيق القمح منخول ابيض - حوالي 1.5 كوب.
• الكفير سميكة جريئة - ½ كوب.
• القشدة الحامضة 30 ٪ - 170 غرام ؛
• بيض دجاج كبير - 2 قطعة.
• الطعام الصودا - ثلث ملعقة كبيرة؛
• سكر الرمل - ملعقة الحلوى؛
• ملح معالج باليود - ملعقة حلوى.

كيف بشكل صحيح لخلط؟

عجين سريع للبيتزا يبرر تماماالاسم الذي قدمه له الطهاة. بعد كل شيء ، لإعداد هذا الأساس ، فإنه يتطلب الحد الأدنى من الوقت ، وكذلك المكونات. من أجل مزجها ، يجب أن تأخذ قدرًا من المينا ، تصب فيه كفيرًا سميكًا سميكًا ، ضع القشدة الحامضة واهتزها جيدًا. من أجل لاحقا في كتلة الحليب يمكن بسهولة إصلاح صودا الخبز ، فمن المستحسن أن يسخن قليلا على حرارة منخفضة. بالمناسبة ، سيعمل هذا الإجراء على تعزيز خلط أكثر دقة للمكونات ، وبعد ذلك تصبح سائلة. وبالتالي ، في كتلة الحليب الدافئ ، يجب صب الصودا في الجدول وتطفئه ، بقوة الجلد مع شوكة أو كورولا معتادة. في الوقت نفسه ، يجب أن المنتجات الرغوية بشكل جيد وأصبح حرفيا الهواء.

في حين أن القاعدة دافئة ، يجب أن تصبالسكر والملح المعالج باليود ، ثم يخلط كل شيء حتى تذوب المكونات تمامًا. وبالإضافة إلى مكونات الألبان ، يلزم إضافة بيض بيض مخفوق ووضع تدريجياً الدقيق الأبيض المنخول. ونتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة لزجة وشبه سائلة ، تشبه إلى حد كبير أساس الفطائر.

في ضوء حقيقة أن مثل هذا المتورطين ذاتياالمنتج لا يشمل الخميرة ، لا يجب أن تبقى دافئة. أي ، بعد خلط دقيق لجميع المكونات ، يمكن استخدام العجين السائل للبيتزا بأمان للغرض المقصود.

ملء لطبق من قاعدة سائلة

لهذه البيتزا ، ومع ذلك ، كما هو الحال بالنسبة للأنواع الأخرىهذا الطبق ، يمكنك استخدام أي المكونات على الاطلاق. قررنا استخدام النقانق التقليدية الألبان والطماطم وغيرها من المنتجات، والتي سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من الوقت للمعالجة.

لذلك ، لإعداد هذا الطبق يجب عليك شراء:

• الفطر المعلبة - 150 غ؛
• سجق منتجات الألبان - 6-8 قطع؛
• الطماطم الكرز - حسب التقدير الشخصي ؛
• كعك اللبن الرائب - 4 عبوات قياسية ؛
• خيار مخلل - 120 غ؛
• الزيتون دون حفر - جرة القياسية.

إعداد المنتجات

قبل البدء في تشكيل طبق ، يجب عليكإعداد ليس فقط الخليط الكلاسيكية ، ولكن جميع المكونات اللازمة للحشو. لهذا ، فإنه مطلوب لشطف الفطر المعلب ، ومن ثم قطعها إلى شرائح رقيقة جدا. بعد ذلك ، من الضروري معالجة الخيار المخلل ، والطماطم الطازجة ، والزيتون المنقوع ، ونقانق الألبان. بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي أن يكون في طبق منفصل لصب الجبن المذاب على مبشرة صغيرة.

عملية تشكيل البيتزا والخبز في جهاز مطبخ حديث

قدرة المتغيرات المتعددة لصنع هذه البيتزالا يمكنك تليين ، ولكن من أجل تجنب التمسك المحتمل للاختبار ، ما زلنا نقرر استخدام ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي. بعد ذلك ، يجب سكب الوعاء فوق كل الخليط أو جزء صغير منه (يعتمد كليًا على ما إذا كنت تريد طبقًا أكثر سمكًا أو سمكا أو طبقًا دقيقًا ودقيقًا للغاية). علاوة على سطح القاعدة اللزجة ، من الضروري أن تصطف بعناية أطباق الفطر المعلب. وتجدر الإشارة إلى أنها سوف تقع قليلا في العجين. ولتقليل هذه الفوارق الدقيقة ، من المستحسن أن ننشر الفطر الواحد تلو الآخر ليس مع ضلع ، بل بجزء مسطح. ونتيجة لذلك ، فقد شكلت نوعًا من "السجاد" ، والذي سيمنع التعميق في أساس جميع المكونات الأخرى. يتم خبز المعجنات الكلاسيكية للبيتزا في المارك المترفة في حوالي 40 دقيقة. ولكن قبل إعداد هذا الطبق اللذيذ والرائع والعصير ، يجب عليك وضع جميع المنتجات في وعاء الجهاز بالتناوب. وكيف يتم ذلك ، سننظر أكثر.

بعد الفطر في وعاء يتبع بالتناوبوضع الطماطم الكرز والخيار المخلل ومنتجات النقانق والزيتون المنقوع. تغطية جميع المكونات مع المايونيز إذا رغبت في ذلك. لكننا لن نفعل ذلك ، لأن البيتزا المصنوعة من عجينة سائلة تعتمد على القشدة الحامضة الدهنية ، وهكذا يتضح العصير ، لينة وشهية جدا.

في الختام ، يجب تغطية المنتج شبه النهائيالجبن الذائب المبشور ، ومن ثم وضعه على برنامج "الخبز" لمدة 40 دقيقة. إذا وجدت ، في نهاية هذا الوقت ، أن العجين لم يتم خبزه تمامًا ، يمكن زيادة وقت الطهي بحوالي 9-13 دقيقة.

بعد اكتمال برنامج multivark ،يجب فتحه ، ثم إزالة الطبق بعناية ، باستخدام ملعقة معدنية كبيرة. تجدر الإشارة إلى أن هذا الإجراء مطلوب بعناية كبيرة ، لأن البيتزا من العجين السائل تتحول إلى ناعمة وناعمة بشكل مدهش ، والتي يمكن أن تساهم في تلفها ، خاصة عندما تكون ساخنة.

كيفية جلب البيتزا المطبوخة في multivark؟

من هذا الطبق ليسوا سعداء فقطالأطفال ، ولكن أيضا الكبار. قدمي لنفسك بيتزا مطبوخة من قاعدة سائلة ويفضل أن تكون في شكل ساخن فقط. إذا كنت تضع كل العجينة في وعاء الجهاز أثناء إعدادها ، فإن الطبق يصبح رقيقًا وناعماً لدرجة أنه أثناء الاستهلاك ، قد يحتاج الضيوف إلى ملعقة ، لأن هناك مشاكل كافية في يديها. ولكن ، بغض النظر عن الطريقة التي تطبخ بها هذه البيتزا ، فستبقى لذيذة وعجيبة بشكل مثير للدهشة ، خاصة إذا كانت تحتوي على شاي وعصير وكومبوت وكوكتيل ومشروبات أخرى. شهية طيبة!

نصائح مفيدة لمحبي البيتزا

1. عجينة الخميرة للبيتزا سوف تتحول إلى طيف ورائعلينة ، إذا كانت القاعدة مختلطة لا سميكة جدا ، ولكن بحيث تلتزم قليلا إلى اليدين. بالإضافة إلى ذلك ، كلما حافظت على المنتج في مكان دافئ ، كلما أصبح هذا الطبق أكثر حمضية.
2. لإعداد البيتزا الإيطالية ، يمكنك ذلكلا تستخدم فقط العجين وخميرة العجين ، ولكن أيضا على أساس النفخة والخبز ، والتي سوف تقلل بشكل كبير من الوقت لإنشاء طبق لذيذ. بالمناسبة ، يمكن أن يتم هذا المنتج ليس فقط في المنزل بشكل مستقل ، ولكن أيضا لشرائه في شكل نهائي في أي سوبر ماركت.
3. إذا بعد صنع البيتزا من الخليطأنت تشعر بطعم صودا الخبز، ثم لا ينبغي أن توضع في منتجات الحليب الدافئ، ولكن مع مساعدة من الخل. كما تجدر الإشارة إلى أن هذا الإطار سوف بعيدا عطرة والعصير، إذا بدلا من اللبن في ذلك لإضافة المايونيز ذات السعرات الحرارية العالية أو القيام بذلك إلا على أساس من القشدة الحامضة الدهون.
4. لجعل البيتزا رقيقة قدر الإمكان ، العجينلأنه يجب أن يتم لفه بعناية ، مع رشه بدقيق القمح ، وعدم استخدام الزيت النباتي أو دهون الطهي الأخرى ، وبعد ذلك سوف "تتجمع" القاعدة في طبق للخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتم تقطيع جميع مكونات الحشوة بأقصى قدر ممكن باستخدام سكين حاد.
5. إذا كنت ترغب في تقديم البيتزا حسب الطلبقطر صغير (على سبيل المثال ، يصل إلى 10 سم) ، ثم لخبزها فمن الأفضل استخدام مقلاة كبيرة. وينبغي وضع طبقات رقيقة من العجين من بعضها البعض ومن الجانبين على مسافة 3-4 سنتيمترات. بعد كل شيء ، في عملية الخبز ، سوف ترتفع القاعدة ، والتي سوف تسهم في إلتصاق القطع المقسمة. ونتيجة لذلك ، لن تكون البيتزا جميلة ومستديرة كما نرغب.