وصفة من الحساء على الحصة - أسرار المطبخ الروسي

الأذن هي طبق روسي أصلي ، ولا يستحق ذلك.ارتبك مع حساء السمك. يبدو ، ما هو الفرق ، لأنه في كلتا الحالتين الأساس هو واحد - مرق السمك؟ ومع ذلك ، هناك فرق ، وكما يقول الخبراء ، كبير جدا. أولا ، أي وصفة للحساء في الحصة يعني استخدام أنواع معينة من الأسماك. من البرج والقرد والكبش والماكريل والقوبي ، على سبيل المثال ، يمكنك طبخ حساء غني ، ولكن ليس الأذن. بالنسبة لهذا الطبق السحري ، فإن سمك البايك ، والروف ، والسمك الأبيض ، والجثم سوف يناسب. بالنسبة لهم يمكنك إضافة burbot ، yazya أو catfish ، وسوف تحصل على ما يسمى الأذن البيضاء الرائعة.

تشير الوصفة الكلاسيكية للحساء على الحصة ،يمكنك طهي أربعة من نوعها. بالإضافة إلى الأبيض المذكور ، فإنه لا يزال هناك أذن سوداء وحمراء وثلاثية. يحتاج الأسود إلى الكروشي أو الآس الكارب أو الكارب أو رود أو الشارب أو الكارب. الأحمر ، بالطبع ، على أساس الأسماك الحمراء - سمك الحفش ، سمك السلمون ، سمك السلمون المرقط ، سمك الحفش stellate. عنصر إلزامي من الحساء الأحمر هو الزعفران. يتم إعداد الأذن الثلاثية ، على التوالي ، من جميع هذه الأسماك الثلاثة. في بعض الحالات ، مثل هذه الوصفة للحساء عند الحصة تعني طبخ مرق من سمكة واحدة. يتم استخدام شرائح من نوعين آخرين كأساس للطبق.

الأذن على المحك: وصفة

صورة من الأذنين ينشط بالفعل شهية! يتذكر رائحة الهواء النقي والدخان ، أصوات الغابة والنهر ، ويبدو أن كل ما يغلي في الرامى ، فقط لا يمكن أن يكون المذاق. ومع ذلك ، إذا كنت لا تتبع قواعد معينة ، فحتى الوصفة الأكثر ثقة للآذان على الحصة قد لا تبرر التوقعات.

أولا ، يجب أن الأطباق (الرامى) بالضرورةتكون من مواد غير قابلة للاكسدة. على خلاف ذلك بدلا من الحساء في أحسن الأحوال سوف تحصل على حساء السمك اللذيذ. ثانيا ، يجب أن تكون الأسماك لهذا الطبق طازجة. بطبيعة الحال ، في بعض الحالات ، إذا لم يكن الأمر يتعلق بصيد الأسماك ، فلن يتم ضبط المنتج فقط. لا يهم. الشيء الرئيسي هو أن الأسماك لا تستسلم لتجميد وكان حقا طازجة ، عالية من أمس. إن الأذن الأكثر لذة ، بالطبع ، هي تلك المعدة ، إذا جاز التعبير ، "دون الخروج من مكتب التذاكر" - مباشرة في رحلة الصيد. في هذه الحالة ، من أجل المرق ، يُنصح بأخذ الماء الذي سبحت فيه الأسماك ، وانتظر حتى تغلي الأذن خارجها.

تشير وصفة لطهي الحساء على الحصةاستخدام الأسماك والخضروات (البطاطا والجزر والبصل) والأعشاب والتوابل. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الحد الأدنى من الخضار ، ولكن مع التوابل يمكنك الحلم. لا الحبوب في هذا الطبق لا يمكن أن يكون! إذا كانت كذلك ، فهي لم تعد الأذن ، ولكن حساء السمك.

الآن عن عملية الإعداد نفسها. في غلاية نحضر لغليتين من الماء. بعد صبها ، نرسل إلى المقلاة الكبيرة 3-4 قطع البطاطس ، مقطعة إلى قطعتين من اللمبات المتوسطة ، وقطع البقدونس الجذرية إلى القش والخواتم - الجزر. هناك نضع رؤوس وذيل السمكة. سوف يأخذنا نصف كيلوغرام. بعد حفظ هذه المكونات على نار خفيفة لمدة حوالي عشر دقائق ، يجب ترشيح المرق. رمي السمك ، والخضار تحتاج إلى إعادتها. لإرسال غلاية من التوابل في شكل الفلفل ، ورقة الغار وجذر الجزر الأبيض. يجب غلي الطبق لمدة خمس دقائق على نار صغيرة. ثم ، إعطاء الحرارة ، وضع السمك في الوعاء. يجب أن يكون عرضها خمسة سنتيمترات على الأقل. بعد الغليان ، لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى يجب أن تطبخ على نار صغيرة مع (بالضرورة!) افتح الغطاء. وإضافة فقط إلى طبق الخضر (الشبت والبقدونس والطرخون) ، يمكن غلق القدر بغطاء للسماح للأذن بالانبعاث لمدة 10-15 دقيقة. شهية طيبة!

</ p>