دجاج مدخن

تعلم الناس كيفية التعامل مع الأسماك واللحوم بالدخانمنذ فترة طويلة ، من المحتمل أن تكون المشاكل التي نشأت في صيد الماموث هي التي ألهمت العباقرة آنذاك للبحث عن حل أساسي ، واكتشاف التدخين كأحد طرق الحفاظ على منتجات اللحوم على المدى الطويل. هناك سؤال مشروع ، كيف يسمح دخان التدخين بأن تبقى اللحوم والأسماك صالحة للأكل لفترة طويلة؟

والحقيقة هي أن الدخان يحتوي على جراثيمالمواد التي لها تأثير حافظة. لذلك ، كلما توغلت هذه المواد في المنتج ، كلما تم تخزينها لفترة أطول. يتم تحقيق هذا التأثير مع التدخين البارد لأنه يستمر لعدة أيام عند درجة حرارة منخفضة للدخان. يكتسب المنتج خصائص مضادة للأكسدة ، ولا يمكن للبكتيريا أن تتكاثر فيها لفترة طويلة. يجب الافتراض أن لحم الماموث قد تعرض لهذا النوع من التدخين.

الدجاج المدخن ، بالطبع ، لا يتطلب مثل هذا الوقت الطويلالإجراءات ، ولكن المعنى والمبدأ لا يزال هو نفسه. على حد سواء للبرد ، والتدخين الساخن يجب أن يتم إعداد الدجاجة بعناية. عادة ينقسم الدجاج إلى قسمين متساويين على طول الظهر ، مملح بوفرة ، يرش بالأعشاب وورق الغار. ترك في هذه الحالة تحت نير لعدة ساعات ، من 3 إلى 24 ساعة. أيضا ، يمكن أن يكون متبل الدجاج في حل الضعف من الخل مع إضافة الملح والتوابل. الوقت في التتبيلة يعتمد على حجم الطائر.

الحطب ليست جميع أنواع الخشب مناسبة للتدخين ،على الفور تجرف جميع الأنواع الصنوبرية - سيكتسب اللحم الموجود على هذا الحطب رائحة كريهة وطعم مريرة. أفضل من ذلك كله ، نشارة الخشب من أشجار الفاكهة ، وهذا هو تأثير المطبخ الصيني ، وفي روسيا من زمن سحيق يدخن على ألدر والعرعر. الكستناء ، الحور ، الصفصاف ، الرماد والنور هي أيضا مناسبة تماما. لكن البتولا الجميلة لا تذهب للتدخين - إنه يعطي الكثير من السخام.

الدجاج المدخن سيكون أكثر لذيذ إذاشحم الخنزير مع الثوم، ويتم ذلك قبل بدء التدخين، بذل المزيد من فتحة سكين، وتضاف فصوص من الثوم في نفوسهم. انها بسيطة. ماذا لو لم يكن هناك دخان خاص؟ المخرج ، بشكل غريب على نحو كاف ، يكمن على السطح. نجد أي دلو معدني مع غطاء، والجزء السفلي صب نشارة الخشب تلك السلالات التي تم ذكرها أعلاه (طبقة لا يزيد عن 10 سم). تتدلى نصفي الدجاج الغطاء، أغلق دلو ووضعه على النار. الدجاج يدخن حوالي ساعة واحدة. بالمناسبة، يدخن الدجاج في دلو ليست أسوأ مما كانت عليه في المدخن الأصلي.

دجاجنا جاهز لا يسمح التدخين الساخن بتخزين المنتج لفترة طويلة ، ولكن هذه الطريقة في الطهي تعطي اللحم طعمًا فريدًا ، ومهما قلت ، فإن الدجاج المدخن يبدو جماليًا جدًا ، وماذا نكهة!

الملك بين جميع المنتجات المصنوعة بهذه الطريقة هو لحم الخنزير المدخن.

لحم الخنزير المدخن - هذه العملية طويلة ، ولكنها كذلكيستحق كل هذا العناء. أولاً ، يجب أن يتم تمليح اللحم ، ويفرك بمزيج من الملح الصافي والملح والسكر ، يوضع في محلول ملحي من نفس المكونات. كل 5 أيام يتم تغيير محلول ملحي ، وتستمر العملية بأكملها لمدة شهر. قبل التدخين ، ينقع لحم الخنزير المملح في الماء لمدة 4 ساعات ، ثم يتم تجفيفه في مسودة في غرفة باردة لنفس الفترة الزمنية.

إذا كان من المفترض أن ينضج لحم الخنزير بعد التدخين ،ثم ينبغي أن تكون درجة حرارة الدخان في الدخان حوالي 45 درجة مئوية. يتم التدخين خلال 10 ساعات. بالنسبة لأصحاب الطهي ، يمكنك اختيار الأطباق التي يمكن وضعها بشكل عمودي. أولا ، يتم جلب الماء ليغلي ويوضع فيه لحم خنزير مربوط على العارضة العرضية. يتم الحفاظ على درجة حرارة الماء عند 85 درجة مئوية. كل كيلوغرام من لحم الخنزير يتطلب 40 دقيقة من الطهي. يتم الحساب بهذه الطريقة: ضرب 40 من وزن لحم الخنزير ، والنتيجة هي وقت الطهي في دقائق.

جربها ، وسوف نقدر النتيجة بالتأكيد!