وصفة من الفطائر أوسيتيان

واحدة من أشهر الأطباق من المطبخ القوقازيهو فطيرة أوسيتية. هو خبز في أيام الأسبوع ، والعطلات ، والاستيقاظ وحفلات الزفاف. أوسيتيا فطائر وصفة تنتقل من جيل إلى جيل. هذه الكعكة التقليدية المغلفة مع البرجر التي تم خبزها لقرون طويلة هي كعكة كبيرة بها ثقب في الوسط مصنوع لصنع الكعك. في حالات خاصة ، يخبز الفطائر شكل الثلاثي - عبادة.

الوصفة للفطائر الأوسيتيه تحتوي على العصير وحشو وفيرة ، والتي يجب أن لا تسقط. الحشو يمكن أن يكون جميع أنواع الكوسا ، الثوم البري ، اليقطين ، الملفوف ، لكن تعبئة الجبن المحلي المخلل مع البطاطس أو شمندر الشمندر تحظى بشعبية خاصة. في بعض الأحيان يتم استخدام الجبن بدلا من الجبن. حشو الجبن والخضر هو أيضا بشعبية كبيرة. على الرغم من حقيقة أن الوصفة واحدة ، فإن كل ربة منزل تقوم بعمل شيء خاص بها في إعداد الكعكة.

وصفة الفطائر Ossetian لذيذ للغاية -سر كامل يكمن في المتداول الماهر من العجين. الأفضل هي الفطائر ليس مع لحمي ، ولكن مع جدران رقيقة. هذا هو ما يمنع بعض ربات البيوت قليل الخبرة من إعداد هذا الطبق الرائع. لإعداد الاختبار ، تحتاج إلى المكونات التالية:

الكفير والماء الساخن - واحد من الزجاج والدقيق- 4 أكواب ، زبدة مخففة - 30 جرام ، سكر - 1 ملعقة طعام ، ملح - ملعقة صغيرة ، خميرة سريعة - 1 قطعة. تم تصميم هذه الوصفة للفطائر الأوسيتيه لخمسة حصص.

يسكب الكفير والماء في فنجانالزبدة والملح والسكر ونصف الطحين والخميرة ، ويعجن العجين ووضع لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ ، لذلك يرتفع. في حين أن العجين سوف ترتفع ، يتم إعداد التعبئة. خذ 200 غرام من الجبن الأوسيتي أو الأديغي وشجرها. إذا لم يكن هناك جبن ، فأنت بحاجة إلى أخذ نفس كمية الجبن والخلط مع الزبدة المذابة ، والتي تحتاج إلى تناول 100 غرام. يضاف إلى الجبن كمية كبيرة من الخضار المفروم ناعما: 350 غرام من السبانخ أو حميض و 50 جرام من البصل والشبت والكزبرة. يبقى خلط كل شيء والتعبئة جاهزة!

في هذه الأثناء ، يرتفع العجين. يعجن ويضاف بقية الدقيق ويعجن جيدا. لا ينبغي أن يكون اتساق العجين شديد الانحدار ، أكثر نعومة من الفطائر الروسية مع البطاطس ، التي تختلف الوصفة عنها أيضًا في التركيب. من الناحية المثالية ، ينبغي أن يكون العجين من البلاستيك تماما والعصا قليلا إلى يديك.

وينقسم العجين النهائي إلى خمسة أجزاء ، تشكلت إلىمثل كرة وتلطيخها بالزيت النباتي. يتم دحرجة كل جزء في قالب مسطح ويتم وضع الملء أيضًا في المركز على شكل كرة. تنحني حواف الرقاق وتصل في الوسط ، تاركة فتحة صغيرة للخروج من البخار. الآن يجب أن تكون الفطائر بالارض وتشكيل مثل الكعكة المسطحة.

يتم وضع الفطائر على صينية الخبز ، مدهونالزيت النباتي ، وتوضع في الفرن ، تسخن إلى 220 درجة ، لمدة 10-15 دقيقة. من المستحيل أن نخبز فطائر الأوسيتيين لفترة طويلة ، حيث يجب أن تظل طرية. من الأعلى ، يتم طبخ الفطائر الساخنة بالزبدة ويتم تقديمها على المائدة ، على الرغم من أن الفطائر هي أيضًا لذيذة في شكل بارد.

الفطائر مختلفة جدا. يمكن العثور على وصفات الفطائر التتارية المعروفة على نطاق واسع وعلى الإنترنت بسهولة على مواقع الطهي. والفرق الرئيسي بين التتار بيالش (أو بيليش في نطق آخر) يتكون في العصير المدهش ببساطة ، والذي يتحقق بطريقة بسيطة وأصلية إلى حد ما. الفرق الآخر بين فطائر التارتار التقليدية هو أنها كبيرة جداً وتصل إلى وزن ثلاثة كيلوجرامات أو أكثر ، على الرغم من أن هذه الأبعاد في المطبخ الحضري الحديث قد تبدو غريبة بعض الشيء ، ومن الصعب الوصول إليها.

العصير المذهل في فطائر التارتاريتحقق ببساطة: قبل وضع الكعكة في الفرن ، يتم عمل ثقب فيها وتغطيتها بكرة من العجين. وأثناء التحضير ، يسكب مرق القليل في الفتحة الناتجة ، ويغلق الثقب مرة أخرى مع كرة من العجين.

سر صغير: لا تستخدم لحم الخنزير وبعض لحوم البقر في فطائر اللحم التتار من أي وقت مضى - فقط للحم البقر المفروم. أسر التتار خبز byalish مع العنب البري، والملفوف، والأسماك، والمعروف حتى اليقطين byalish مع الأرز.

باختصار ، هناك الكثير من الفطائر في مطبخ شعوب العالم ، وكلها ليست مجرد "بيج ماك" ، بل الفطائر الحقيقية واللذيذة.