باستورما - وصفات

باستورما هي وجبة خفيفة لذيذة بشكل لا يصدق ،والتي يمكن تحضيرها في المنزل. يتم تقديم عدة طرق لاحقًا في المقالة. تجدر الإشارة إلى أنه لإعداده تحتاج إلى اختيار اللحوم الطازجة فقط ، وليس المجمدة.

باستورما - الوصفة رقم 1

المنتجات:

الملح الكبير هو 115 غرام.

لحم بقري تندرلوين - 650 جم؛

سكر - ملعقتان صغيرتان ؛

الثوم - 5-6 فصيصات.

فلفل تشيلي - كبسولة واحدة ؛

ورق الغار

كزبرة ، قرنفل

التوت العرعر - زوج من القطع

أولاً ، خذ لحم البقر واقطعهينخفض ​​إلى النصف ، لأنه سيكون أكثر ملاءمة وأسهل لشريحة ونقع في التوابل وقطع أصغر. ثم أخذ الملح (يمكنك استخدام بحر كبير) ، والتي سوف تذوب جيدا في عصير اللحم. يضاف السكر إلى الملح ويخلط. ثم دحرج اللحم من جميع الجوانب ، ثم اتركه لمدة نصف يوم ليغمر في درجة حرارة الغرفة.

عند انقضاء نصف يوم يجب أن توضعاللحوم في الثلاجة ، ثم بعد 12 ساعة تسليم إلى الجانب الآخر والسماح للوقوف في نفس الوقت في الماء المالح المشكلة. ثم أخرجها من الثلاجة وشطفها بالماء وجففها باستخدام المناديل. ثم لف اللحم بإحكام في القماش القطني ، واربط القمة بحبل. الآن ضعها تحت وزن حوالي 10-12 كيلوجرام واتركها لمدة يوم.

في يوم واحد ، يجب إخراج اللحم من الشاش. وينبغي أن يتحول إلى مرن وكثيف ولا يبلل في نفس الوقت. الآن تحتاج إلى إعداد خليط حار من الثوم المعصور ، أوراق الغار الأرض ، الكزبرة ، واحد القرنفل ، الفلفل الحار الأرض والتوت العرعر واحد. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا إضافة التوابل إلى الآخرين ، وفقًا لذوقك. يجب أن يتم تخفيف خليط من هذه التوابل مع كمية صغيرة من الماء ويقلب للحصول على تناسق القشدة الحامضة. ثم قم بتغطيتها بالباستُورما واتركها لتجف لمدة ثلاث ساعات. ثم كرر الإجراء لفرك وتجفيف عدة مرات. وباستورما ، وصفه وصفه أعلاه ، يجري إعداده لعدة أسابيع.

بعد هذا ، تحتاج إلى تعليق اللحم لتذوق في مشروع لنفس الفترة أخرى. كما ترون ، فإن basturma الطبخ عملية طويلة ، ولكن تبين أنها مدهشة.

باستورما - رقم الوصفة 2

المنتجات:

اللحوم - حوالي 3 كجم.

سكر - ملاعق

الملح - حوالي 40 غرام لكل 1 كجم من اللحم ؛

توابل الباستورما

شامان - ملعقتان كبيرتان.

فلفل أسود وأحمر ، فلفل أحمر - 2 ملعقة؛

ورقة خليج

قرنفل - 4-5 قطع.

الكزبرة.

الثوم - 3 رؤوس

يجب طحن كل التوابل في مطحنة قهوة. يجب تقطيع اللحم إلى شرائح كبيرة ، مثل لحم الخنزير المسلوق. ثم صب الخليط الناتج من اللحم واتركه لبضعة أيام في مكان بارد. هناك حاجة إلى تبديل قطع منفصلة من اللحم في هذه الحالة - من الأعلى إلى الأسفل وهكذا. لا ينبغي أن ينضب العصير الذي سيتم إطلاقه من اللحم. بعد بضعة أيام ، يجب غسل كل قطعة بالماء وترك اللحم جففًا. ثم ضعها تحت الغطاء وقم بلفها بقطعة قماش. في هذا الشكل ، اترك الباستورما لمدة ثلاثة أيام ، ويفضل في غرفة باردة.

الآن تأخذ التوابل ، الأرض في خلاط ، وتمييع مع حوالي ثلاثة أكواب من الماء ، ثم اتركه يخمر لمدة نصف ساعة. إذا كنت ترى أن الماء يتم امتصاصه وهناك القليل من اليسار ، يجب عليك إضافة المزيد. في نهاية التتبيلة يجب أن يشبه عصيدة السميد السائل. ثم نضع اللحم في التتبيلة ونتركه لمدة يومين ، بينما نحوله من جانب إلى آخر بشكل دوري.

بعد ذلك بيومين ، يجب أن يتم امتصاص ماء التتبيلة جيداًاللحوم والحفاظ على ذلك. في هذا الشكل ، من الضروري تعليق basturma وتركه لمدة أسبوع تقريبًا. تجدر الإشارة إلى أنه يجري إعداد basturma ، وصفة منه شاقة للغاية ، لمدة أسبوعين على الأقل. لتسريع عملية التحضير ، يمكنك إنشاء درجة حرارة أكثر دفئا والهواء الجاف. في هذه الحالة ، لا اللحوم الملح لأكثر من يومين ، لأنك يمكن أن تطرف.

لذا ، أنت تعرف بالفعل كيفية صنع basturma في المنزل. لذلك يمكنك البدء بأمان في طهي اللحم الرائع!