البحث في الموقع

ما هو الرافيولي؟ وصفات للطهي الرافيولي

في الطبخ ، ومن المعروف أن العديد من الأطباق التي لديهاالتشابه الخارجي ، ولكن مع ذلك تختلف اختلافا كبيرا عن بعضها البعض. هذا هو السبب الخبراء لا يزالون يتجادلون، معرفة ما رافيولي. لإعطاء الإجابة الصحيحة على هذا السؤال ، من الضروري التعرف على المنتج عن كثب.

وصف المنتج والميزات

أفضل للجميع حول ما رافيولي ، يمكنأخبر الإيطاليين. في المطبخ الوطني الخاص بهم يأخذ هذا المنتج واحدة من الأماكن الرائدة جنبا إلى جنب مع البيتزا وريسوتو والسباغيتي. هذا - المنتجات من شبه العجين الطازج ، والتي تشبه إلى حد كبير لدينا الزلابية الروسية. في الواقع ، هم نوع خاص من المعكرونة. هذه هي الطريقة التي يستجيب بها أي طباخ إيطالي إذا سئل ما هو رافيولي. هذه المنتجات يمكن أن يكون لها مجموعة متنوعة من الأشكال:

  • الساحة.
  • القطع الناقص
  • دائرة.
  • مثلث.
  • هلال القمر.

ما هو الرافيولي

كل هذا يتوقف على ما تستخدم الأجهزة لجعلها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع الرافيولي مع حشوات مختلفة. هم:

  • اللحوم.
  • من الطيور
  • السمك.
  • الخضار.
  • الفاكهة.
  • الجبن.
  • مختلطة.

هذه المنتجات الأصلية يمكن أن تكون إماطبق مستقل ، وطبق جانبي. إذا كانوا يستخدمون حلاوة حلوة (فاكهة أو حتى شوكولاتة) ، فإنها تتحول على الفور إلى حلوى لذيذة ومبتكرة.

مثيرة للاهتمام أن تعرف

المؤرخون يجادلون بأن أول ذكر ليمكن أن يعزى رافيولي إلى القرن ال 14. ثم تحدثت رسائل فرانشيسكو ماركو عن طبق غير عادي مصنوع من عجين مسلوق محشو. إذا اعتبرنا هذا المنتج كنوع من المعجون ، فإنه قد لا يظهر إلا بعد خمسة قرون. في الواقع ، كان اسم هذا الطبق في القواميس في عام 1841. لذا ، ما هو رافيولي وكيف تختلف عن الزلابية الروسية الشهيرة لدينا؟ على الرغم من أن كل من هذه المنتجات عبارة عن منتجات من العجينة بالحشو ، إلا أنه لا يزال هناك اختلاف بينهما:

  1. مصنوعة الزلابية مع اليدين ، والتكنولوجيا اللازمة لصنع رافيولي ينطوي على استخدام أشكال خاصة. هذه الحقيقة تؤكد مرة أخرى أن الطبق الإيطالي هو نوع من المعكرونة.
  2. للزلابية ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام عجينة تتكون من الطحين والملح والماء. يحتوي المنتج شبه النهائي ، الذي صنع منه الرافيولي ، بالضرورة على البيض والزيت النباتي.
  3. في روسيا كانت دائما مصنوعة من الزلابية الغليان فيالماء المغلي. تعتبر طريقة العلاج هذه كلاسيكية بالنسبة لمثل هذا المنتج. في الوقت نفسه يتم طهي الرافيولي بطرق مختلفة. فهي ليست مسلوقة فقط ، بل مقلية في الزيت أو مقلية.

وتستند هذه الاختلافات أساسا على الخصائص الوطنية وتفضيلات مذاق سكان مختلف البلدان.

الايطالية "pelmeni" مع اللحم المفروم الدجاج

كيفية إعداد الشهير في المنزلالرافيولي الايطالية؟ وصفة مع صورة لهذه الحالة سوف تفعل الأفضل. سيساعد على جعل كل شيء صحيحًا وتجنب الأخطاء المحتملة. على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك الخيار الذي تحتاج فيه إلى المنتجات التالية:

  • للاختبار:

3 أكواب من الدقيق ، 4 بيضات ، 50 مل من الماء ، 10 غرامات من الملح و 17 جراما من الزيت النباتي.

  • لملء:

0.6 كيلوجرام من الدجاج ، 2 فصوص من الثوم ، 1 بصل صغير الحجم ، ملح ، بيض خشن ، 3 أغصان من الكزبرة أو البقدونس والفلفل.

  • للصلصة:

½ كوب من النبيذ الأبيض ، الكراث ، 250 غرامالزبدة ، 30 غراما من خل النبيذ ، 4 أغصان من الكزبرة والريحان الطازج ، الملح ، 2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم والفلفل الأسود المطحون.

وصفة رافيولي مع الصورة

يمكن تقسيم عملية الطهي بأكملها إلى عدة مراحل:

  1. أولا تحتاج إلى صنع العجين. للقيام بذلك ، يجب أن يتعرض البيض للضرب الجيد ، ثم يضيف الماء والزيت والملح لهم.
  2. يسكب الدقيق في وعاء ، وفي الوسط يصنع أخدودًا صغيرًا ، حيث يتم دمج الخليط المحضر. امزجها مع شوكة في حركة دائرية من المنتصف إلى الحواف.
  3. اهرسي العجينة واسحبها دوريا حتىلن تلتصق بيديك. هذا سوف يستغرق على الأقل 10-15 دقيقة. بعد ذلك، فمن الضروري إعطاء كذبة شبه الجاهزة في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة 1 ساعة.
  4. في هذا الوقت يمكنك جعل صلصة. أولا ، يتم وضع البصل المفروم ، المملوء بالخل والنبيذ ، في النار والانتظار حتى تتبخر الرطوبة تماما.
  5. يضاف الزيت ويضرب الخليط قليلاً.
  6. بعد ذلك ، يجب عليك إدخال الفلفل الأخضر المطحون والملح وتخلط جيدا.
  7. لجعل التعبئة ، تحتاج فقط إلى الجمع بين جميع المكونات. صحيح ، يجب عليك أولا قطع الخضر والبصل والثوم.
  8. تنقسم العجينة إلى 4 أجزاء ، كل منها يتم دحرجه إلى طبقة رقيقة.
  9. لإعداد الرافيولي من الأفضل للشراءشكل خاص. أولا يجب أن تكون مغطاة بنصف ورقة. ثم ، من خلال عمل ثقوب صغيرة على الثقوب ، املأها بالحشو. بعد ذلك ، قم بتغطية النموذج بالجزء الثاني من الطبقة ولفه برأس متحرك.
  10. بعد ذلك ، يجب وضع المنتجات النهائية في الماء المغلي ، وإضافة إلى ذلك ملعقة كبيرة من الزيت والملح. طهي لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.

الآن لا يمكن وضع الرافيولي إلا على طبق وصب الصلصة المعدة مسبقًا.

المعكرونة مع ملء الفطر

ماذا يمكنك أن تجعل الرافيولي؟ ستؤدي الوصفة مع الصورة إلى دفع عشيقة المبتدئين ، على سبيل المثال ، لإعداد طبق مشهور مع ملء عيش الغراب الطازج. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام العجين دون البيض. لا تتأثر جودة المنتج النهائي بأي شكل من الأشكال. المنتجات سوف تتطلب:

  • للاختبار:

300 غرام من الدقيق ، 60 ملليلتر من زيت الزيتون والملح و 165 ملليلتر من الماء.

  • لملء:

400 غرام من أي عيش الغراب الطازج والبيض والملح ، و 50 غراما من الزبدة ، و 100 غراما من البصل.

طريقة التحضير:

  1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عجن العجين باستخدام تقنية قياسية مألوفة. يجب أن يكون المنتج شبه النهائي جاهزًا قليلاً.
  2. يبدأ تحضير الحشوة بالطحنالمنتجات الرئيسية. يجب سحق البصل والفطر بشكل تعسفي ، ثم يقلى في الزيت حتى يتبخر كل الرطوبة المتكونة. بعد ذلك ، يجب أن يملأ الخليط ويوضع ليبرد.
  3. لإعداد الرافيولي ، ليس من الضروري أن يكون لديك شكل خاص. يمكن تقسيم العجين إلى نصفين ، ثم يتم لف كل جزء في طبقة.
  4. على ورقة واحدة من الشرائح الصغيرة لوضع حشو.
  5. انتشر فجوات فضفاضة مع البيض المخفوق.
  6. تغطية مع ورقة ثانية.
  7. قطع المنتجات باستخدام سكين خاص.

يمكن طهي المزيد من رافيولي جاهزة أو المقلية اعتمادا على رغبة العشيقة نفسها.

طرق التشكيل

سر الطبخ رافيولي هو خاصطريقة لتشكيل الفراغات. إذا كانت الزلابية مصبوبة بأيديهم ، فقم بقرص حواف الأصابع بلطف ، ومن ثم بالنسبة للطبق الإيطالي الشهير هناك تعديلات خاصة:

  1. سكين الشكل. أولا ، يتم وضع حشوة على طبقة رقيقة من العجين مع ملعقة صغيرة. يجب أن تبقى بين الشرائح مسافة صغيرة من 3-4 سم على الأقل. يجب تغطية الحشو بورقة ثانية ، يجب قطع الفواصل بسكين خاص. ونتيجة لذلك ، فإن المنتجات لديها حواف مجعد مذهلة.
  2. النموذج. اعتمادا على الحجم ، يمكن أن يكون لها عدد مختلف من الخلايا. أولا يتم تغطيتها بطبقة الاختبار الأولى. ثم ملء الأماكن التي تقع فيها الثقوب. ثم يتم تغطية البناء بطبقة أخرى وتدحرج برأس متحرك. بعد ذلك ، تسقط المنتجات النهائية من خلال الفتحات وهي موجودة على سطح المكتب.
  3. شكل درفلة. هذا الجهاز الأصلي عبارة عن اسطوانة على شكل برغي بثلاثة أضلاع طولية. يتدحرج هذا المتداول على تصميم يتألف من صفحتين من العجين مع حشو ، يمكنك الحصول على قطع العمل (المغلفات) ، والتي تحتاج فقط إلى قطع بعناية بسكين.

الطبخ الرافيولي

يمكن الحصول على رافيولي نتيجة لمثل هذه الإجراءات المقلية ، أو المطبوخة أو المخبوزة في الفرن ، خليج مع صلصة المعدة مسبقا.

الرافيولي مع حشوة الجبن

في إيطاليا ، غالباً ما يتم طهي الرافيولي مع الجبن. هذا النوع من التعبئة يتوافق بشكل أفضل مع التقاليد الوطنية لهذا البلد. لإعداد وجبات الطعام تتطلب المكونات الرئيسية التالية: 250 غراما من جبن الماعز، القليل من الزبدة، 150 غرام من الطحين، الملح، و 75 غراما من مغلي البنجر المهروسة والبيض والجبن "البارميزان" والفلفل والأعشاب المفرومة.

الرافيولي مع الجبن

يتكون هذا الطبق على مراحل:

  1. أولا ، لإعداد معجون اللون ،بعناية لقيادة في طحين البيض الطازج ، وبعد ذلك لإضافة البنجر والملح. يجب أن تكون العجينة لينة ومرنة بما فيه الكفاية. حتى تنضج يجب أن تكون ملفوفة في الفيلم ووضع جانبا لفترة وجيزة.
  2. لإعداد الحشوة والملح الجبن ، ثم إرم بلطف مع شوكة ، إضافة القليل من الفلفل والخضر.
  3. توالت العجين على طاولة ، ورشها بالدقيق ، في شكل طبقة رقيقة.
  4. انتشر عليه ملعقة صغيرة من التعبئة بحيث تكون هناك مسافة حوالي 4-5 سنتيمتر بين الشرائح.
  5. المنتجات تغطي مع الزعنفة الثانية والضغط بيديك حتى يتم لصقها معا.
  6. سكين مع شفرة على شكل قرص لتقسيم الهيكل بعناية إلى أجزاء.

الآن يجب غلي الرافيولي في ماء مملح ، ثم تقديمه إلى المائدة ، وسقيها بالزيت ورشها بجبنة البارميزان المبشورة.

كلاسيكيات إيطالية

الرافيولي الكلاسيكي هي المنتجات التياعتاد الإيطاليون على الطهي باستخدام حشوة الريكوتا مع السبانخ. فعلها ، من حيث المبدأ ، ليس صعبا. الشيء الرئيسي أن وجود تتابع المكونات: ½ كيلو من الدقيق، 2 بيضة كاملة، وكذلك صفار البيض 8 و 2 بياض البيض، و 30 ملليلتر من زيت الزيتون، ¼ ملعقة صغيرة من الملح وجوزة الطيب المبشور، و 30 غراما من الجبن "البارميزان"، 150 غرام من السبانخ وريكوتا.

رافيولي الكلاسيكية

لإعداد رافيولي بشكل صحيح ، يجب تنفيذ جميع الإجراءات في تسلسل معين:

  1. أولا ، من الطحين والبيض و 8 صفار ، تحتاج إلى عجن عجينة مرنة. بعد ذلك ، يجب أن يجلس لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
  2. لملء ، قلي اليرقات في الزيت المغسول ، المجففة والمفرومة بشكل عشوائي السبانخ. بمجرد انخفاض الخضر في الحجم ، من الضروري إضافة المكونات المتبقية.
  3. تنقسم العجينة إلى جزأين ، كل منها رقيق.
  4. على ورقة واحدة من الشرائح الأنيقة لوضع التعبئة.
  5. غطي كل شيء بالطبقة الثانية واضغط عليه بيديك في الفجوات.
  6. قطع الشغل في الرافيولي الفردية.
  7. تغلي المنتجات في الماء المملح قليلا.

خدمة هذه رافيولي إلى الجدول الذي تحتاجه الساخنة ، سقيها بزيت الزيتون ورشها مع الجبن المبشور. في الوقت نفسه ، يجب أن تذوب.

مع رائحة الغابة

كل مضيفة يمكن أن تأتي معالرافيولي. الوصفة الكلاسيكية تسمح لك باستخدام أي خيارات على الإطلاق. خذ ، على سبيل المثال ، واحدة حيث يتم طهي المعكرونة مع البطاطا والفطر. هنا هناك حاجة إلى المكونات التالية:

  • للاختبار:

½ كيلوغرام من الدقيق ، و 100 ملليلتر من زيت الزيتون ، و 20 غراما من الملح ، و 4 بيضات و 2 صفار.

  • لملء:

6 بطاطا ، بصل ، 300 جرام من الفطر الطازج ، الفلفل المطحون ، 60 جرام من الزبدة والملح.

تشبه عملية تحضير هذه الرافيولي النسخ السابقة:

  1. الأول هو إعداد العجين. لهذا ، يجب إضافة جميع المكونات الأخرى إلى الحاوية مع الدقيق المنخول. يدوم العجن ، كقاعدة عامة ، حوالي 10 دقائق ، وبعد ذلك ، يجب تغليف المنتج شبه النهائي الجاهز في فيلم غذائي ووضعه لبضع ساعات في الثلاجة.
  2. للتعبئة ، تحتاج أولاً إلى غلي البطاطس. ثم يجب أن تكون مهروسة في هريس ومبردة. بشكل منفصل في مقلاة يقلى الفطر المفروم مع البصل. بعد ذلك ، يجب الجمع بين المنتجات ، وإضافة القليل من الملح إليها ، والفلفل وتخلط جيدًا.
  3. يتم لف العجين في طبقة سمكها 1 مم ويقتطع في شرائط متطابقة. عرضهم يعتمد على حجم الرافيولي. ثم من الضروري المضي قدما على النحو التالي: وضع حشو على شريط واحد مع شرائح صغيرة. يجب أن تكون المسافة بينهما حوالي 2 سم. قم بتغطية الطعام بشريط ثانٍ واضغط عليه برفق. بعد ذلك ، مع سكين بسن ، قطع قطعة العمل في نفس القطع. وبالمثل ، يجب معالجة بقية الشرائط.
  4. تغلي الرافيولي المعدة في المياه المالحة مع إضافة النفط.

بعد ذلك ، يمكن أن يؤكل المنتج. كمادة مضافة من الأفضل استخدام النفط العطري (الثوم أو الريحان).

خيار نباتي

كيف يتم طهي الرافيولي في المنزل؟ سوف تظهر وصفة الإيطالية الكلاسيكية مع صورة بوضوح كيف يمكنك تقلى هذه "الزلابية" غير عادية. سوف يستغرق: 300 جرام من العجين الجاهز ، البصل ، 200 جرام من لب اليقطين الطازج ، 50 جرام من البازلاء الخضراء و 1 طماطم.

ravioli وصفة الإيطالية الكلاسيكية مع الصورة

في هذه الحالة ، سيكون الطهي كما يلي:

  1. لملء لحم اليقطين والبصل ، مقطعة إلى مكعبات ، ثم تقلى ، إضافة البازلاء ، حتى تصبح جاهزة.
  2. اخلط الخليط مع الخلاط.
  3. تدحرجت العجينة إلى طبقة رقيقة وقليلة لتغطيتها بالماء.
  4. على جانب الورقة ، املأ الحشوة بنفس الشرائح. يجب أن تتطابق المسافة بينهما مع أبعاد المنتجات.
  5. غطي الحشوة بالجانب الحر للورقة واضغط عليها بإحكام.
  6. قطع الهيكل في قطع العمل باستخدام سكين خاص مع شفرة مجعد.
  7. تغلي المنتجات لمدة 5 دقائق في الماء المغلي.
  8. في مقلاة في الزيت ، تقلى الطماطم إلى شرائح.
  9. إضافة رافيولي لهم وتسخين الأطعمة معا لمدة 3 دقائق.

المنتجات الجاهزة سوف تحظى بشعبية كبيرة مع محبي الخضروات. الطماطم المقلية وضعت تماما قبالة طعم اليقطين الطازجة ، وسوف تكون هدية حقيقية للنباتيين الحقيقيين.

الخيار التقليدي

لطهي هذا طبق غير عادي في روحالتقاليد الإيطالية الحقيقية ، فمن الأفضل استخدام اختبار وصفة الكلاسيكية لرافيولي. إنه يحتاج إلى مجموعة من المنتجات: 250 غراما من الدقيق ، قليل من الملح ، 2 بيضة و 4 صفار.

وصفة الكلاسيكية للرافيولي

ميزة مميزة لهذا الخيارهو أنه لا يوجد عمليا ماء فيه. تؤخذ الرطوبة أساسا من بياض البيض. والنتيجة هي كتلة ملونة الزاهية التي تبدو حقا مثل المعكرونة الحقيقية. ليس من الصعب الطهي على الإطلاق:

  1. ينخل الدقيق ، ثم يسكب في وعاء.
  2. البيض يضرب بالملح.
  3. أضيفيها تدريجياً إلى الدقيق ، مع حركات دائرية تدريجية ، وعجن.

بالنسبة للمنتج شبه النهائي ليصبح طريًا ومرنًا ،تذكر قاعدة واحدة مهمة: لكل 100 غرام من الدقيق يجب أن تأخذ بيضة واحدة. إذا كان الخليط سميكًا جدًا ، قم بإضافة الصفار تدريجياً. هذا لن يصحح فقط الاتساق ، بل سيجعل لون العجين أكثر حيوية وجميلة. يتم إعداد رافيولي أكثر اعتمادا على الوصفة المختارة.

</ p>
  • التقييم: