البحث في الموقع

سجق سجق. بارومتر، النقانق، النقانق

طبخ طبخ، إلى داخل، سجق البيتالخام، وتبين أن مضيفة ليس فقط لديها الكثير من الخبرة في الطبخ، ولكن أيضا لديه الصبر الخاص والقوة الإرادة. لا، فإنه ليس من الصعب إعداد مثل هذا المنتج. ولكن لجعل السجق السجق لذيذ حقا وعطرة، وسوف يستغرق الكثير جدا من الوقت والمثابرة. فقط بهذه الطريقة سوف نتائجك تفوق كل التوقعات.

باردة، جرح، سجق

معلومات عامة عن المنتج

قبل أن أقول لك كيفية جعل النقانق الحامض في المنزل، أريد أن أقول لكم ما هو هذا المنتج.

وعادة ما يتم صنع سودزوك من لحم البقر أو الضأن. في ضوء حقيقة أننا نستعد النقانق الخام، لا ينبغي أن تخضع اللحوم للمعالجة الحرارية. وهذا هو السبب في أنك بحاجة إلى الاقتراب بجدية من اختيار المواد الخام الرئيسية، فضلا عن الامتثال لتكنولوجيا الإنتاج.

الخيار الصحيح وتجهيز اللحوم

قبل إجراء النقانق في منزلكالظروف، فمن الضروري لشراء نوعية فقط واللحوم الطازجة. يجب أن تشطف جيدا، ثم توضع في الثلاجة وتعيين درجة حرارة منخفضة قدر الإمكان. في هذه الحالة فمن المستحسن للحفاظ على المنتج لمدة 5-7 أيام. ما هو؟ والحقيقة هي أن الصقيع قوية يمكن أن تدمر هيكل اللحوم وجعله أكثر ليونة وأكثر العطاء. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذه اللحوم سيتم امتصاصها بشكل أفضل من قبل المياه.

سجق السجق: وصفة لخطوة خطوة الطبخ

كيفية جعل النقانق

إذا كنت لا تعرف كيفية جعل sudzhuk الخاصة بهم، ثم سنتحدث عن عملية الآن. لهذا نحن في حاجة إلى المنتجات التالية:

  • لحم البقر أو لحم الضأن الطازجة - حوالي 900 غرام.
  • لحم البقر أو لحم الضأن - حوالي 100 غرام.
  • والسكر، والأبيض، وليس كبير - 1 غرام.
  • الفلفل الأسود - 1،5 غرام؛
  • بذور الكراوية - 1 غرام ؛
  • الثوم الطازج - 2 غرام ؛
  • ملح الطعام ليس كبير - 37-40 جم.

سفير المواد الخام الأولية

لجعل النقانق نفسكفي المنزل ، من الضروري إزالة المنتج المجمد من المجمدة وذوبان الجليد تمامًا. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع ليست كبيرة جداً تزن 300-320 جرام ، ثم يتم فركها بحرص مع الملح العادي ، ووضعها في وعاء مطلي بالمينا ووضعها في الثلاجة.

أما بالنسبة لحم البقر أو الدواجن الضأن ، فيجب أن يتم فركها بالتوابل ووضعها على اللحم. يجب الاستغناء عن العنصر عند درجة حرارة 4 درجات لمدة أسبوع واحد.

صنع اللحم المفروم للسودجوك

لجعل النقانق السجق العطاء ولذيذ ، من منتج اللحوم فمن الضروري جعل قوة عبير عطرة. للقيام بذلك ، يجب أن تكون المكونات المملحة مطحونة في مفرمة اللحم ، والتي يلزم فيها تثبيت مبدئية بحجم 2-3 مم.

فيما يتعلق بالدهون ، يجب تقطيعها إلى قطع 3 × 3 × 3 مم ووضعها أيضًا على الحشو.

لطهي النقانق في المنزل

بعد ذلك، المنتج الناتجة يجب أن يكون مستعدا لإضافة جميع التوابل ويعجن بعناية كتلة وترسل في الثلاجة لمدة النضوج بالضبط 1 يوم.

نقانق النقانق

الجبن السجق لذيذ جدا إذا تم وضعه في غلاف طبيعي باستخدام لحم البقر. من المقبول أيضًا استخدام منتج كولاجين.

وبالتالي ، يجب غمر القشرة المكتسبة في الماء. إذا كان ذلك طبيعيًا ، فيجب أن تستمر هذه العملية لمدة ساعة. إذا الكولاجين ، ثم حوالي 2-3 دقائق.

بعد التصرفات الموصوفة ، يجب غسل القشرة وتقطيعها إلى أجزاء بطول 25-30 سم ، ثم يلزم ربط خيوط في أحد الأطراف ، تاركاً 20 مم من الحافة.

يجب وضع غلاف النقانق قبل إعداده على جهاز خاص وتعبئته بحشو جاهز مسبقاً. من المستحسن عدم القيام بذلك بإحكام.

في الختام ، يجب أن تكون القوقعة مرتبطة بآخرنهاية ، ومن ثم فحص المنتج بعناية. إذا كانت هناك فقاعات هواء كبيرة ، فمن الضروري عمل ثقب باستخدام إبرة رفيعة.

المرحلة النهائية (عملية التجفيف)

يتم إعداد النقانق محلية الصنع إلى حد مامنذ فترة طويلة. بعد أن تحشى جميع القذائف باللحم المفروم ، يجب وضعها على طبق وتغطيتها بلوحة أخرى. يجب وضع النقانق التالية تحت الضغط وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

نقانق محلية الصنع

في عملية الضغط هو مرغوب فيه عدة مرات فييوم (2 أو 3 مرات) قم بإدارة المنتجات ، حتى لا تلتصق بالمجلس. في حال كانت النقانق تحتوي على فقاعات هواء ، يجب ثقبها بإبرة.

بعد الانتهاء من عملية الضغط ، والتياستمر لمدة 4 أيام ، يجب تعليق المنتج في الثلاجة لمدة يومين بالضبط. خلال هذا الوقت سوف يستقرون ويجفون. في المستقبل ، يجب تنفيذ التعاقد الثانوي لمدة 3 أيام.

بعد هذا مطلوب السجق ليجفالدولة المعلقة (في حجرة الثلاجات) لمدة 14-15 يوم. بعد الوقت المذكور ، يمكن أن تستهلك soujuk المحلي بأمان. بالمناسبة ، فترة التخزين 4 أشهر عند درجة حرارة 13-15 درجة.

كيف يتم تحضير سجق الدجاج؟

كما ذكر أعلاه ، يتم القيام بالسجائر الكلاسيكيةمع استخدام لحم البقر أو الضأن. ومع ذلك ، تفضل بعض ربات البيوت طهي مثل هذا المنتج باستخدام الدواجن الداجنة. تجدر الإشارة إلى أنه بمساعدة هذه النقانق الخام ، سيكون جبن الدجاج جاهزا للاستخدام بعد 7-10 أيام. هذا يرجع إلى حقيقة أن لحم الدواجن البيضاء لينة جدا والعطاء. لذلك ، فإنه لا يستغرق وقتا طويلا حتى يجف.

وصفة الجبن السجق

لذلك ، يتطلب إنتاج الجبن السجق محلية الصنع استخدام:

  • صدور الدجاج دون العظام والقشرة - حوالي 1 كجم.
  • ملح الصخور الخشنة - حوالي 45 غرام ؛
  • الكزبرة - ملعقة كبيرة.
  • مسحوق الفلفل الأسود - 1.7 ملعقة حلوى.
  • سكر أبيض كبير - ملعقة حلوى.
  • مقصف الصودا - 2 غرام ؛
  • الفلفل الأحمر الحار - حسب تقديرها ؛
  • خل التفاح 6 ٪ - وفقا لتقدير.
  • مملحة لحم الخنزير المالحة - حوالي 200 غرام.

سفير منتجات اللحوم

يجب شراء اللحوم لمثل هذا المنتجالأكثر طازجة والعطاء. يجب شطفه ثم تقطيعه إلى شرائح بسمك 1-2 سم ، ثم عليك البدء في تحضير خليط مالح. للقيام بذلك ، قبل الكزبرة ، ثم طحنه في مطحنة القهوة. أيضا فإنه من الضروري إضافة ملح كبير والسكر الأبيض وصودا الجدول والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود.

عند إعداد الخليط ، فمن الضروري أن تأخذ قطع سابقاقطع من اللحم ومن جميع الجوانب لرشها مع خل التفاح بنسبة 6 ٪ ، ثم فرك بدقة مع التوابل المالحة. بعد ذلك ، يجب أن يكون المنتج معبأ بشكل كثيف في أي حاوية غير قابلة للصدأ ، ويضع الضغط في الأعلى. في هذا الشكل ، يجب وضع اللحم في الثلاجة والحفاظ عليه لمدة 12 ساعة.

وتجدر الإشارة إلى أنه عند التمليح من المنتجالعصير سيكون قويا جدا. من المحبط للغاية لدمجها. بعد انقضاء 6 ساعات ، يجب أن يتحول اللحم إلى محلول ملحي ، يعاد تحريكه ويوضع تحت الضغط.

إنتاج السجق

إعداد حشو

بعد 12 ساعة من خل التفاحصنع محلول خل ضعيف لهذا ، يجب إضافة لتر واحد من مياه الشرب 2 ملاعق كبيرة من التوابل حار. علاوة على ذلك ، يُطلب من المحلول خفض قطع اللحم ذات اللون البني الواحد تلو الآخر والاحتفاظ بها لمدة 5 دقائق تقريبًا. في النهاية ، يجب إزالة المنتج بشدة.

إذا تم تعليق القطع التي تم الحصول عليها بشكل جيدغرفة التهوية ، ثم في 5 أيام سيكون لديك استعداد لذيذ jerky. ولكن في ضوء حقيقة أننا نجعل النقانق المجففة ، فإن اللحم المحضر يحتاج إلى التواء في مفرمة اللحم.

وينبغي أيضا أن يكون ناعما للغاية قطع الدهون نفخة لحم الخنزير. في المستقبل ، يجب وضعه في اللحم المفروم وخلط كل شيء بعناية مع يديك.

نحن شكل ونسج النقانق

بعد تحضير اللحم المفروم المتجانس ،تأخذ أي حصيرة ، ضع عليها عدة طبقات من فيلم الغذاء. بعد وضع منتجات اللحم ، يجب أن لا يكون هناك نقانق سميكة. في المستقبل ، يجب وضع المنتج على صرٍ ووضعه على عتبة النافذة حيث يوجد تيارات قوية للهواء.

بعد 5-7 أيام ستكون النقانق قابلة للاستخدام بالكامل.

كيفية تخزين بشكل صحيح؟

في ضوء حقيقة أن السجق الدجاج الحامضأعدت دون قذيفة ، يجف بسرعة كبيرة. هذا هو السبب في أنه لا يوصى بتخزين هذا المنتج لفترة طويلة جدًا. بعد كل شيء ، مع مرور الوقت سوف تتقلص السجق أكثر فأكثر ، وتصبح أكثر صعوبة وأصعب.

سجق الدجاج

إذا كنت ترغب في إبطاء هذه العملية ، يجب أن يتم لف منتج اللحوم في بضع طبقات في فيلم غذائي أو كيس بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد.

إذا كنت بحاجة إلى تخزين أطول للسجق الخام ، فيجب وضع المنتج المغلف في الفريزر.

</ p>
  • التقييم: