من ماذا وكيف السجق؟

للحصول على النقانق ، المطبوخة أو مدخن، اليوم يمكنك بالتأكيد في أي سوبر ماركت. من هذه المفضلة من قبل العديد من المنتجات ، انفجر رفوف تخزين حرفيا. ولكن هل يستحق ذلك السجق في نظامك الغذائي اليومي؟ من ما هو هذا المنتج الشعبي صنع اليوم؟ كيفية صنع النقانق ما المكونات التي تدخل عادة لها تكوين - قراءة حول هذا الموضوع في المادة.

السوفيتي GOST

لشراء عصا النقانق ، كان على مواطني الاتحاد السوفياتي أن يبرزوا طوابير طويلة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، كان المنتج نفسه مصنوعًا حصريًا من اللحم ، وعلى الأقل كان غير ضار للصحة. لحم الخنزير ولحم البقر في السجق السوفياتي الواردة على الأقل 99 ٪. ربما ، لم يتم ملاحظة أنواع مختلفة من القواعد الصحية بعناية خاصة في مصانع معالجة اللحوم في تلك الأيام. ومع ذلك ، لا توجد مكونات ضارة لخفض تكلفة النقانق في هي ثم لم تضف. حسنا ، أو فعل ذلك نادرا جدا.

اليوم ، للأسف ، تغير الوضع تغيرا جذريا. وفقا للمعايير الحديثة ، ينبغي أن تحتوي اللحوم في النقانق على الأقل 45 ٪. ولكن حتى هذا المؤشر لا يلاحظ دائما من قبل المطاحن.

كيف يتم صنع السجق: تكنولوجيا التصنيع

حول ما يمكن تحديده الشركات المصنعة المحلية والأجنبية على وجه التحديد في وقتنا لهذا المنتج، سوف نتحدث أقل قليلا. الآن دعونا سوف تفهم مع ذلك ، كما ، في الواقع ، يجب أن تكون النقانق المطبوخة بكل القواعد. تكنولوجيا لها الصنعة هي في الواقع بسيطة نسبيا.

وهكذا، كيف يتم صنع النقانق في المصنع؟ يتضمن عملية تكنولوجية ل تصنيع هذا المنتج الشعبي تقريبا المراحل التالية:

• الخنازير ولحم البقر الذي يدخل المؤسسة يتعرضون بشكل أولي للتكديس ، زركشة والفرز

• يتم سحق اللحوم وصبها ووضعها عند النضج.

• أعده بهذه الطريقة الوزن مرة ثانية زودت في المروحية

• يتم حقن اللحم المفروم الجاهز في القشرة مع الربط.

الجواب على السؤال ، كما يفعلون المطبوخة سجق أو مدخن، لذلك فهي بسيطة حقا. يتم غمس اللحم المفروم المحشو ببساطة في الماء المغلي أو يتعرض للمعاملة الطويلة بالدخان.

أصناف من النقانق

وهكذا ، وجدنا ، كيفية جعل النقانق نلكن الشركات. سعر هذا النوع من منتجات اللحوم في المتاجر ، ومع ذلك، يمكن أن تختلف اختلافا كبيرا. يعتمد على تكلفة النقانق اليوم ، كما هو الحال في أوقات الاتحاد السوفياتي ، من لها متنوعة. في الوقت الحالي ، إذا كنت تريد ، يمكنك شراء:

1. سجق من الدرجة العليا. وفقا للوائح ، ينبغي أن تكون هذه المنتجات مصنوعة من لحم الخنزير ، الكتف أو العضلات الظهرية.

2. منتجات من الصف الأول. يمكن أن تحتوي هذه النقانق على ما يصل إلى 6 ٪ الأنسجة الضامة والدهنية.

3. سجق من الصف الثاني. يمكن أن تحتوي منتجات هذه المجموعة على ما يصل إلى 10 ٪ الدهون.

هذا كل شيء من هذه المنتجات ، وليس من أي منهاالآخرين ، يجب أن يتم السجق الحقيقي. ومع ذلك ، في الواقع هذا أمر نادر الحدوث. فقط اللحوم تحتوي في وقتنا ، ربما ، فقط سجق من الدرجة العليا. وهذا ليس كل شيء وليس دائما.

المضافات الأكثر شيوعا

ماذا تفعل النقانق حقا يجمع الحديثة؟ من أجل خفض تكلفة المنتج النهائي ، بالإضافة إلى اللحوم نفسها ، والمنتجين في عصرنا يمكن خلط في حشو:

• فول الصويا.

• الألياف.

• جلود أرضية وعروق وحتى عظام.

أوه هناك ، كيفية صنع النقانق مع باستخدام هذه المكونات ، والتحدث لاحقًا.

فول الصويا لأسعار أرخص

أن هذا المنتج من النباتيكاد يكون من المستحيل حتما إضافة النقانق إلى السجق اليوم ، على الأرجح ، قد سمعت كل شيء. الصويا نفسها لا تضر بصحة الشخص من حيث المبدأ ، من حيث المبدأ. المشكلة في هذا القضية مختلفة. والحقيقة هي أن بعض المنتجين يضيفون فول الصويا المعدلة وراثيا إلى النقانق.

أكثر ليس طالما هذا المنتج زودتشيا لروسيا من أوروبا. و مختلق مع استخدامها كان السجق ، وإن لم يكن لذيذ جدا ، ولكن على الاقل آمنة نسبيا. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة تغير الوضع إلى حد ما. واليوم ، يضيف المنتجون منتجات النقانق بشكل رئيسي من فول الصويا الصيني. والحقيقة هي ، أولا ، أنها أرخص ، وثانيا ، كانت أكثر بأسعار معقولة. هنا هو فول الصويا الصيني ويمكن أن يثبت بسهولة أن تكون معدلة وراثيا.

Kكيفية صنع النقانق مع إضافة الصويا؟ في هذا كل شيء بسيط للغاية. سابقا حبيبات يتم طحن البقوليات في مسحوق. في المرة القادمة هذا "الغبار" الأبيض يخلط مع الماء ، ملون ويضاف إلى اللحم المفروم ، ليحل محل بعض اللحم.

هل هو مفيد أم ضار؟

اليوم يمكن أن يحتوي هذا المكون حتى مكلفة للغاية السجق. عادة ما يتم تصنيع الألياف من الجزر. ومع ذلك ، لا الفيتامينات بعد المعالجة في ذلك ليست كذلك بقايا. وعلاوة على ذلك ، فإن الجسم لا يمتص هذا العنصر على الإطلاق. بعض العلماء نظر أن الألياف مفيدة في ذلك ، أن يمكن تنظيف الأمعاء وتنشيط عملها. في ألمانيا ، على سبيل المثال ، يتم إضافة هذا العنصر إلى جميع المنتجات شبه النهائية تقريبا. ومع ذلك ، فإن الصفات الذوقية النقانق هذا المنتج ، بالطبع ، لاتأثير مفيد جدا. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح استخدام الألياف للمصنعين بالكتابة على العبوة مثل: "يحتوي على مكونات طبيعية فقط" و "بدون فول الصويا". ونتيجة لذلك ، يتم شراء السجق فقط للتعبير عن فرحتهم. ولكن ، بالطبع ، مع الخنازير الحقيقية أو اللحم البقري ، لا يمكن مقارنتها في نفس الوقت.

وبالإضافة إلى ذلك ، فإن السليلوز ، للأسف ، غالباً ما يصنع ليس فقط من الجزر أو الشوفان مثلاً ، ولكن أيضاً من نشارة الخشب.

الجلد والعظام

كما يسمح استخدام هذه المكوناتيضع المصنعون منتجاتهم على أنها طبيعية تمامًا. ببساطة يتم وضع العظام والجلود في صناعة النقانق في العصيدة ، مخففة بالماء وتضاف إلى اللحم المفروم. في الوقت نفسه ، هو مكتوب على العبوة أن السجق مصنوع فقط من لحم الخنزير أو اللحم البقري. ربما العظام - المنتج وليس الأكثر ضررا ، ولكن في بعض الحالات حتى مفيدة. ومع ذلك ، فإن المعلومات المقدمة على العبوة ، في أي حال يخفي المستهلك مضللة. حسناً ، من سيُسأل ، إنّه سيثبت أن العظام والجلد ليست أجزاء من خنزير أو بقرة؟ هذا ليس لحم البقر أو لحم الخنزير

كيفية صنع النقانق في المنزل

موضح أعلاه مخول يمكن أن تسمى المواد المضافة الأكثر أمانا. دعهم يتفاقمون طعم النقانق ، لكنهم ما زالوا غير ضارين على الإطلاق (باستثناء فول الصويا المعدل). ومع ذلك ، يمكن الآن إضافة النقانق إلى مكونات أخرى أقل ضرراً بكثير. يمكن أن يكون ، على سبيل المثال ، الأصباغ المختلفة ، مكثفات ، إضافات "طعم اللحم". لذلك ، ترغب العديد من ربات البيوت بالطبع في تعلم كيفية صنع النقانق بنفسك. بعد كل شيء ، فقط في هذا يمكنك التأكد من أن المنتج النهائي لن يحتوي على أي شيء ضار.

لإجراء النقانق الأكثر بساطة في المنزل ، ستحتاج إلى:

• طعام فيلم.

• سلك رفيع

• لحم مفروم.

فيلم قطع مسبقا إلى قطع. ثم على كل منهم وضع اللحم المفروم وأضعاف جميع "النقانق". اللحوم في العصا الناتجة يجب أن يكون وضعت بإحكام قدر الإمكان. في المرة القادمة طعام فيلم ربط مع سلسلة على كلا الجانبين وإرسال كل شيء ليغلي في الماء المغلي قليلا لمدة 40 دقيقة.

يمكنك ، بالطبع ، القيام به في المنزل وأنواع أكثر تعقيدا من النقانق ، بما في ذلك مدخن. لكن هذا سيتطلب معدات خاصة. على سبيل المثال ، سوف تحتاج إلى شراء مفرمة لحوم كهربائية قوية مع فوهة خاصة ودخان.

كيف لطهي السجق الشوكولاته

بالإضافة إلى المعتاد ، في المنزل ، يمكنك إجراء والنقانق. إلى لها الطهي يحتاج البسكويت (1 كجم) ، زيت (200 جم) ز) ، الحليب (250 ز) والسكر (200 ز). أيضا ستحتاج لطهي بعض مسحوق الكاكاو. يجب وضع الكوكيز لصنع هذه النقانق في كيس وسحقها بمسمار دوار ، ويذوب الزبدة في الحليب على الغاز. يخلط السكر مع الكاكاو ويسكب في قدر.

كيفية صنع سجق الشوكولا في المرة القادمة؟ ثم كل شيء بسيط. يتم سكب الحليب مع الزبدة والسكر والكاكاو في ملفات تعريف الارتباط بشكل مائي وعجن مع "عصيدة" سميكة. ينبغي أن تدحرج الكتلة الناتجة "النقانق" في الغذاء فيلم ووضع فيها الفريزر.

بدلا من الختام

لذلك ، اكتشفنا ، كيفية صنع النقانق. رعب الشمسله ما الذي يحدث في المؤسسات الحديثة المتخصصة في إنتاج مثل هذه المنتجات ، ليس ذلك بدلا من لحم في حشو الدهون والعظام. وانتقدت مصانع اللحوم لهذا في العصر السوفياتي. ومع ذلك ، يمكن إضافة هذه الأيام في النقانق وجميع أنواع المواد الكيميائية - الأصباغ والمكثفات. هذا هو ، ربما ، أفظع شيء. حسنا ، افتح بقايا مسألة اللحم: هل هو حقا لحم الخنزير أو اللحم؟ في العصر السوفييتي ، كانت النقانق ، على الأقل ، طبيعية تمامًا. اليوم ، للأسف ، هذا أبعد ما يكون عن الحالة.

حتى إعداد هذا المنتج في المنزل ومحاولة لشرائه في المتجر أقل في كثير من الأحيان. وإذا قررت شراء النقانق في السوبر ماركت ، فقم بقراءة التغليف بعناية وإلقاء نظرة على قائمة الأسعار. كثير جدا رخيص سيضر المنتج بأي شكل من الأشكال بصحتك وصحة أحبائك.