يقولون عن الخل البلسمي، أنه مكلف جدا ...

عند النظر في المطبخ الإيطاليإن الظاهرة العرقية والثقافية تضر أولا وقبل كل شيء ببساطتها الواضحة. المكونات هي عادة الأكثر شيوعا، على الأقل لطبيعة شبه جزيرة أبنين. الطحين والزيتون واللحوم والخضروات والأعشاب - وهذه هي المصادر الرئيسية لطعم وفائدة الأطباق المعدة والمستهلكة من قبل الإيطاليين. وبطبيعة الحال، والتوابل.

وفي الآونة الأخيرة، ازداد الاهتمام بهذا الجانبالطبخ المتوسطي. في المتاجر ومحلات السوبر ماركت كانت هناك مجموعات من الأعشاب والصلصات لالسباغيتي والمعكرونة والمعكرونة، المطبوخة وفقا وصفات الإيطالية أو صنع في هذا البلد. في المطاعم الراقية بدأت لتقديم الأطباق، والتي تشمل الخل البلسمي. ما هو، وماذا يأكل؟

وقد أصبح مهد هذا التوابل غير عاديةمنطقة إميليا رومانيا، شمال إيطاليا، والتي تقع في المدن الشهيرة مثل بارما، مودينا ورافينا. خصوصية الطبيعة هناك - التربة الخصبة، وتمكن من نمو كل شيء تقريبا يمكنك أن تتخيل. كان هنا أن فن الطبخ لذيذ والتوابل الشفاء، وهو الخل البلسمي، نشأ. شراء يمكن لأي شخص لديه مائة دولار - هذا ما يكلف زجاجة مائة غرام.

"بلسم" هو اسم آخر لهذا المنتج. في المظهر، يبدو وكأنه شراب مظلم من الاتساق سميكة، والطعم هو الحامض الحلو. رائحة العطر غنية جدا، وذلك مع الخل النبيذ العادي، التي تم الحصول عليها من النبيذ الحامض، لديها القليل من القواسم المشتركة. حرفيا بضع قطرات من هذه المادة تجعل معظم المنتجات بروسيك (مثل الطماطم والخيار والجبن واللحوم أو المعكرونة) في خلق الطهي الكمال، المخصب مع الفروق الدقيقة طعم غير عادية.

في عام 1046، الملك هنري الثاني من الماركيزأرسلت بونيفاسيو برميل يحتوي على الخل البلسمي. "ما هذا؟" - الملك فاجأ. بعد التفسيرات المناسبة، وقال انه قرر لمحاولة التوابل، وكان سعيدا جدا مع هدية. ومنذ ذلك الحين، بين طبقة النبلاء الإيطالي كان هناك تقليد للتعبير عن التعاطف مع بعضها البعض من خلال تقديم هذه التوابل الشهي. يتم الاحتفاظ الأسرار التجارية سرا لالقرون الثلاثة مئات من العائلات الأرستقراطية مودينا، ولكن بصفة عامة كما هو معروف على نطاق واسع حول الخل البلسمي، انها عصير العنب المغلي إلى شراب، والتي يتم بعد ذلك إضافة حمض الخليك، لدرجة أنه "لعب". وبعد ذلك سمح للمنتج للوقوف في برميل، الأولى في البلوط، وبعد ذلك - مصنوعة من الفاكهة الخشبية. المرحلة الأخيرة من الإنتاج هي شيخوخة البلسم في براميل التوت.

كما هو الحال في الكونياك ، فإن أهمية كبيرةلديه وقت يقضيه في حاوية خشبية: كلما كان الأمر كذلك ، كان ذلك أفضل. في هذه الحالة ، يحدث التخمر دوريًا - أكثر كثافة في الصيف ، أبطأ في الشتاء. يتطلب بلسميكو تراديزيونيل ، وهو منتج تقليدي ، اثني عشر عامًا من التقدم في السن ، والحصول على أصناف ذات قيمة خاصة ، قد يستغرق ما يصل إلى نصف قرن. يمكن للذواقة الحقيقيين أن يقولوا عن الخل البلسمي أنه منتج لذيذ وغالي الثمن. بالطبع ، لا يستطيع تحمل الجميع.

ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم محفظة منتفخ ،لا ينبغي أن يكون مستاء. طورت مودينا تكنولوجيا صناعية متسارعة تقلل إلى حد كبير من تكلفة هذا التتبيل. الخل البلسمي غير مكلفة هي التوابل الذائبة في خل النبيذ العادي ، الأصباغ الطبيعية والمكثفات. بالطبع ، لا يمكن مقارنتها مع منتجات النخبة ، ولكن لا يزال بإمكانك الحصول على فكرة عامة.