يمكن فحص النترات في الخضار والفواكه من قبل المختبر
وفرة الخريف من الفواكه والخضروات يسمحلإعادة النظر في النظام الغذائي المعتاد في اتجاه زيادة استهلاك الهدايا من الطبيعة. طبق الفاكهة والسلطة النباتية الطازجة هي لذيذة ومفيدة، ولكن لا ننسى أن هذه الأطباق فيتامين يمكن أن تحتوي على النترات.
النترات هي أملاح حامض النيتريك،المستخرجة من النباتات من الأرض في عملية النمو. هذه الأملاح غير ضارة على الاطلاق، ولكن فقط حتى تصل إلى أجسامنا. الحصول على داخل، النترات غير مؤذية في الخضروات تتحول إلى نتريت غير آمنة للغاية، قادرة على منع التنفس الخلوي. ويوجد معظم النترات في الخضراوات المبكرة والخضراوات المبكرة، حيث أن زيادة معدل الأسمدة النيتروجينية المطبقة على التربة تستخدم لتسريع النضج. وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن محتوى النترات في الخضروات المزروعة في البيوت المحمية عادة ما يكون أعلى مما هو عليه في تلك التي تزرع في الأرض المفتوحة.
الخضار المعلبة والمملحة لديها أكثر من ذلكانخفاض مستوى النترات بالمقارنة مع الفواكه الطازجة. عملية الحامض يمكن أن تقلل من المحتوى من 2-3 مرات. ولكن العصائر النباتية الطازجة تختلف حتى مع وجود مستوى أعلى من أملاح النيتروجين من الجذور الأصلية.
محذر - حتى المسلحة!
- تقشير الجلد في أي محاصيل جذور يقلل من أملاح النيتروجين بمقدار النصف.
- الجذع الملفوف، وتغطي الأوراق والأوردة سميكة من الأوراق هي لإزالة.
- جوهر الجزرة يحتوي على أكبر كمية من النترات، وأيضا قطع الجزر من الغايات.
- يجب أن تكون بنجر المغلي قبل تنظيفها من قشر، طرف و غيض.
- في قمم من كورجيتس والخيار يحتوي على أقل كمية من النترات، وفي بيديسلس - أكبر.
- الكراث تتراكم النترات أدناه ، في الجزء الأبيض من الخضار.
- الخضار المنقوعة مسبقا ، المطهرة من السيقان ، لديها أيضا مستوى منخفض من النترات.
- يحتوي الفجل من الشكل الممدود على كمية أكبر من أملاح النيتروجين من الفجل المستدير.
- تنضج البطيخ في وقت مبكر من الوقت بسبب وجود عدد كبير من الأسمدة التي أدخلت في التربة. عند تناول هذه التوت ، من الأفضل الامتناع عن تناول شرائح دقيقة.
- تخزين الفواكه والخضروات مع السليمدرجة الحرارة (على سبيل المثال ، في الثلاجة) تساعد أيضًا في منع انتقال النترات إلى نترات صخرية خطرة. لا ينبغي أن تؤكل الفواكه الفاسدة ، فاسدة بأي شكل من الأشكال!
